大院食堂保洁方案.docx

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1、大院食堂保洁方案1食堂保洁计划食堂清洁计划表范围项目随手保洁日清周清月清厨房区域菜框各区域工作台3次垃圾房3次垃圾桶外围门帘货架、保洁柜3次锅台3次荷台3次蒸饭车3次排油烟罩排油烟罩内网地沟1次根据实际情况随时清理冰箱1次厨房地面3次冻库1次菜架3次砧板3次水池3次面点设备3次仓库3次窗户玻璃用具消毒1次全场灭蝇灯全区域消杀、墙面卫生楼面地面桌面菜架保温餐车桌椅摆放使用设备餐具清洗、消毒打餐台台面打餐台地面窗户玻璃全场灭蝇灯全区域消杀外围隔油池范围项目食堂清洁计划表随手保洁日清周清月清2食堂保洁标准一、食堂卫生标准：1、地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。2

2、、食堂通风好、光线好，就餐环境舒适。3、防蝇、防尘设备齐全，食堂内无乱贴乱挂现象。4、保持售饭、盛食品用具清洁卫生，菜盆有防蝇罩。主食品有盖布并保持干净。5、售饭台和上下楼梯清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。6、卫生工具存放统一整齐，食堂窗台及墙角不随便摆放杂物。二、环境卫生标准：1食堂周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。2 .食堂周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。3 .洗碗池清洁，上下水畅通。4 .保持售饭、盛食品用具，清洁卫生，菜盆有防蝇罩。主食品有盖布并保持干净。5 .售饭台和上下楼梯清洁卫生，吊帘的门帘及时清擦。6 .卫生工具存放统一整齐，食堂窗台及墙角不随便摆放杂物。三、操

3、作间卫生标准：1 .地面保持清洁，门窗洁净明亮。2 .各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记，餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。3 .灶台清洁，调料品放置有序并加盖。4 .所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。5 .冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。6 .生菜上架，摆放整齐。7 .水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。8 .门窗有防蝇、防尘、防鼠设施，室内通风，光线好。四、仓库卫生标准：1 .仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。2 .仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，

4、货架无积灰,物品摆放整齐有序。3 .无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。4 .库存食品和原料按类别上架，并分开存放。保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。5 .出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。6 .仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。五、洗碗间卫生标准：洗碗间内地面、墙壁、洗碗机要经常打扫和清洗、并保持干净。洗碗池要随时清洗，保持干净，上下水畅通，无污水和垃圾。餐具摆放整齐，打扫卫生工具不乱放，窗台和墙角不摆放杂物。衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。3食堂保洁操作1、食堂卫生管理方案一、食堂保洁程序；1、地面清洁；2、餐具回收；3、食堂桌面

5、、座椅保洁；4、楼梯清扫；5、玻璃、窗框、扶手擦拭。二、保洁所需用具1、扫把2、钢丝球3、毛巾4、喷壶5、拖把6、尘推7、玻璃刮8、上水器9、白洁布七、保洁所需药剂1、明亮玻璃水2、中性全能水3、油性静电吸尘液4、不锈钢光亮剂5、强力化油剂三、保洁具体内容及要求：1、地面：每日一早食堂开放前和每次用餐时间过后，用半干湿拖把拖拭地面，不定时用尘推收集地面垃圾，并清扫入垃圾桶。要求:确保地面干净整洁无积水，无垃圾。因食堂内地面为瓷砖地面，有积水容易打滑，可使用拖把沾油性静电吸尘液拖拭，确保地面防滑。2、食堂及桌椅清洁：及时收集餐桌上残余的餐具,用半干湿毛巾擦拭餐桌，桌椅使用干毛巾擦拭。每日一次餐桌

6、、桌椅消毒。要求：餐桌不油腻、无残留污渍、无灰尘。3、玻璃擦拭：每月整体擦拭一次玻璃内面，用上水器沾玻璃剂由上至下擦拭玻璃，再使用玻璃刮刮净水迹，残留的水迹和污渍使用干净毛巾擦拭，窗框每日擦拭一次。要求：玻璃干净明亮、窗框无灰尘、无污渍。5、扶手及不锈钢立柱擦拭：扶手每日用半干湿毛巾擦拭一遍，定期使用不锈钢光亮剂上油，立柱每月使用不锈钢光亮剂上油。要求：扶手上无灰尘、无明细污迹，立柱上无污渍。6 .炉灶、配料台、工作台、洗菜池、洗肉池、洗厨具池在完工后要予以清洁擦拭，确保干净整洁，食堂桌椅地板每日用餐完毕后清洁打扫，无油污污渍7 .保持内外整洁卫生，每周五用清洁剂对桌椅、地面、食堂大院进行彻底

7、清扫，做到厨房、食堂无苍蝇、螳螂、蚂蚁等；8 .每日厨余残渣等杂物要彻底清除，保持下水道清洁，保证下水道排水畅通无异味；9 .仓库物品要摆放整齐，每日做好室内清洁卫生，并保持空气流通，以防止物品发霉变质；10 .冰箱清理：冰箱内原料用具摆放整齐，包装严密，清洁卫生，且生熟分开，冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。冰箱每周五清洗、除霜、除臭，清理时，要关闭电源。清理完毕，要及时通电，随时检查电源，如因检查不到，造成原料变质，后果由当事人赔偿；11 .菜品清洗、厨具清洁日常清洁：各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品要分类清洗，不得混合使用；12 .用于原料、半成品、成

8、品的刀、板、盆、抹布具、容器做到分开使用，定位存放，用后洗净、保持清洁；餐具使用后必须在专用水池洗净，洗净后必须在消毒柜内消毒。13 .每口下班检查水、电、煤气是否关闭。1.1 食堂环境卫生管理标准（1）食堂整体环境整洁，物品摆放有序；（2）所有规章制度、标识上墙；（3）地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；（4）水池、地沟清洁、畅通；（5）房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；（6）防虫蝇、防虫设施齐全并完好。1.2 保持食堂内外环境整洁，配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泪水盛放容器。上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、嶂螂等“四害”。1.3

9、配备消毒后的餐饮具供就餐职工使用，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。1.4 及时做好台面清洁消毒工作。15端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过餐饮具及时撤回，并揩净台面。1.6工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生2.餐厨垃圾处理（1）餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议；（2）安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；（3）将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；（4）严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；（5）餐厨废弃物的容器应当密闭，整洁完好，并有明显标识；（6）不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；（7）建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部部门报告；（8）企业负责人应适时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对置行为负责。