食品与营养测试题与参考答案.docx

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1、食品与营养测试题与参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、一份肉蛋类交换份是多少克（）。A、25B、90C、10D、50E、500正确答案：A2、为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充下列哪种物质（）。A、流质食物及汤类B、保健食品C、固体食物D、捞饭或精制米面E、半固体食物正确答案：A3、基础代谢是指（）。A、轻体力活动的能量消耗B、维持生命的最低能量消耗C、因摄食而引起的能量额外消耗D、食物热效应E、对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量正确答案：B4、碘的生理功能是（）。A、参与合成甲状腺素B、提高机体免疫力C、是构成血红蛋白的成分之一D、调节能量释放

2、E、维持神经与肌肉活动正确答案：A5、人体在休息状态下60%的能量来源于（）。A、肌糖原B、体内蛋白质C、肝糖原D、体内脂肪E、体内碳水化合物正确答案：D6、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A、完全蛋白B、球状蛋白C、半完全蛋白D、不完全蛋白E、简单蛋白正确答案：A7、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。A、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触B、蛋白质分子结构不同C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关E、蛋白质含量低正确答案：A8、反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。A、生物价B、蛋白质功效比值C、蛋白质净利用率D、氨基酸评分E、蛋白质消化率正确答案：E9、某中学体检时,发

3、现有少数学生口角有轻度溃疡,怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是A、红细胞转酮醇酶活力B、谷胱甘肽还原酶活力C、红细胞溶血试验D、2T比咤酮E、白细胞中维生素B2正确答案：B10、下列哪类食物含锌最多（）。A、贝壳类B、水果类C、蔬菜类D、肉类E、各选项都不正确正确答案：A11、磷脂的主要生理功能是（）。A、促进水溶性维生素的吸收B、促进矿物质的利用C、抗生酮作用D、构成细胞膜的成分E、为中枢神经系统提供能量正确答案：D12、某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小,颈短,骨骼异常，患者很可能缺乏A、碘B、铁C、钙D、镁E、锌正确答案：A13、在耐力运动中，主要的供能物质包括（）。A、

4、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质E、矿物质正确答案：B14、属于必需脂肪酸的是（）。A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、Y-亚麻酸E、棕桐油酸正确答案：C答案解析：能量、维生素、矿物质15、以下属于糖类的是（）。A、糖脂B、氨基多糖C、钙D、维生素CE、果糖正确答案：E16、某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B11OOug.维生素B2800ug、维生素C1onIg,拟诊断为某种维生素缺乏症。根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素AE、叶酸正确

5、答案：A17、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（）oA、生酮作用B、糖异生作用C、三竣酸循环D、分解脂肪E、节约蛋白质作用正确答案：B18、下列哪项是蛋白质生物价的计算公式（）。A、生物价二食物氮-尿氮-粪氮B、生物价二吸收氮-（尿氮-尿内源氮）C、生物价=（储留氮吸收氮）100D、生物价二食物氮-（粪氮-粪代谢氮）E、生物价:吸收氮100%正确答案：C19、容易使食物糊化的是（）。A、果胶B、支链淀粉C、糊精D、动物淀粉E、直链淀粉正确答案：B20、给婴儿添加辅助食品的具体情况不包括（）。A、婴儿体重已达到出生体重的2倍B、婴儿月龄已达6个

6、月C、吃完25On1I奶后不到4h就饿D、婴儿在24h内能吃完1000m1或以上的牛奶E、婴儿会走路正确答案：E21、称量法进行膳食调查的主要优点是（）。A、准确B、省时省事C、省工时D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析E、可以大样本进行正确答案：A22、乳酸循环的生理意义（）。A、防止因为乳酸堆积引起的酸中毒B、维持血糖水平在正常范围C、为核酸的合成提供核糖D、维持机体的酸碱平衡E、提供供氢体参与多种代谢反应正确答案：A23、大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）。A、蛋氨酸，赖氨酸B、色氨酸、蛋氨酸C、苯丙氨酸、苏氨酸D、亮氨酸、苯丙氨酸E、赖氨酸、色氨酸正确答案：A24、中

7、老年人缺钙有可能导致下列哪种疾病（）。A、佝偻病B、味觉迟钝C、骨硬化D、四肢软弱无力E、骨质疏松症正确答案：E25、母乳喂养儿开始补充维生素D的最佳时间是（）。A、出生4个月后B、出生24周C、出生3个月后D、出生时E、出生1个月后正确答案：B26、下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是A、儿童孕妇的基础代谢相对较低B、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响C、女性比男性基础代谢率高D、炎热地带居民基础代谢率相对较低E、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者正确答案：D27、牛奶中的蛋白质主要是（）。A、免疫球蛋白B、乳球蛋白C、乳白蛋白D、氨基酸E、酪蛋白正确答案：E28、反映了

8、蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（）。A、氨基酸评分B、生物价C、蛋白质功效比值D、蛋白质消化率E、蛋白质净利用率正确答案：D29、关于平衡膳食理论中描述错误的是（）oA、多样等量的食物来源B、提高各种营养素的吸收和利用率，达到合理营养的目的C、满足机体的需要D、能保持各种营养素之间的比例平衡E、能提供足够的能量和各种营养素正确答案：A30、评价食物蛋白质营养价值的公式：食物氮-（粪氮-粪代谢氮）食物氮义100,表示的是（）oA、蛋白质的利用率B、蛋白质的净利用率C、蛋白质的真消化率D、蛋白质的表观消化率E、蛋白质含量正确答案：C31、岁儿童，易烦躁

9、，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原吓咻浓度上升，血红蛋白为12g,此患儿可能处于（）A、细胞生成缺铁期B、铁储存减少期C、缺铁性贫血期D、血红蛋白形成期E、铁增多期正确答案：A32、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充A、维生素CB、维生素DC、维生素B1D、维生素EE、维生素B2正确答案：B33、中国居民平衡膳食宝塔共分五层，位于底层的食物种类为（）。A、油脂类B、奶类C、谷类D、畜禽类E、蔬菜水果类正确答案：C34、维生素C富含于（

10、）。A、未过分加工精细的粮谷类B、柑橘、以猴桃C、动物肝脏D、鱼、蛋黄E、豆制品、奶类正确答案：B35、优质蛋白质主要来源于（）。A、蔬菜B、小麦C、水果D、肉蛋奶类E、大米正确答案：D36、在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。A、磷酸B、草酸C、糅酸D、植酸E、单宁酸正确答案：B37、老年人适宜选用以下哪一种单糖（）。A、麦芽糖B、蜜三糖C、果糖D、蔗糖E、乳糖正确答案：C38、维生素B2缺乏可表现为夜盲症B、脂溢性皮炎C、牙龈出血D、多发性神经炎E、贫血正确答案：B39、蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的

11、（）。A、30%B、5%6%C、8%10%D、10%15%E、1%3%正确答案：A40、下列哪项不是产热营养素（）。A、尼克酸B、脂肪酸C、氨基酸D、果糖E、葡萄糖正确答案：A41、过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。A、动物蛋白B、无机盐C、维生素D、动物脂肪E、糖类正确答案：A42、能抑制肝胆固醇合成的是（）。A、高盐膳食B、禁食和饥饿C、高糖膳食D、高胰岛素水平E、高饱和脂肪酸膳食正确答案：B43、影响人体基础代谢的因素包括（）。A、体型与体质B、生理与病理状况C、年龄D、性别E、以上均是正确答案：E44、急性铁中毒的局部影响为（）。A、血红蛋白沉着症B、胃肠道出血性坏死C

12、、休克D、凝血功能不良E、代谢性酸中毒正确答案：B45、维生素B2含量较少的食物是（）。A、肝、肾、心B、蛋黄C、鳍鱼D、紫菜E、谷类正确答案：E46、蛋白质的互补作用的原则不包括（）oA、搭配的种类愈多愈好B、食用时间愈近愈好C、食物的生物学种属愈远愈好D、补充人体缺乏的为好E、动物/植物性食物互相搭配正确答案：D47、关于猪油的叙述，正确的是（）。A、被称为油B、常温下呈液态C、被称为脂D、单不饱和脂肪酸含量高E、多不饱和脂肪酸含量高正确答案：C48、某幼儿园膳食调查结果显示,4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg,已超过DRIs,但维生素C尿负荷试验结果显示:80%的幼儿有维生素C

13、摄入不足的情况,其可能原因中不包括A、蔬菜搁置太久B、清洗不合理,先切后洗C、蔬菜在水中浸泡时间太长D、未做到急火快炒E、蔬菜供应太少正确答案：E49、老年人体质指数（BM1）的正常值为（）。A、23.5-24.5B、23-24C、22.124.5D、18.5-25E、22.4-25正确答案：D50、在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B正确答案：E51、蛋白质生物价的计算公式是（）。A、生物价=食物氮-尿氮-粪氮B、生物价二吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）C、生物价二储留氮吸收氮X1OOD、生物价=吸收氮XIO0%E、生物价二食物氮-（粪氮

14、-粪代谢氮）正确答案：C52、菠菜、览菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。A、维生素B、油C、叶酸D、草酸E、脂肪酸正确答案：D53、全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是A、体格检测B、营养调查C、膳食调查D、营养缺乏病临床检查E、人体测量资料分析正确答案：B54、下述关于硒代谢的描述中，哪项是错误的A、硒在小肠吸收B、吸收率在50%左右C、大部分硒代谢后经尿排出D、部分硒从肺呼出E、硒不经汗中排出正确答案：E55、含碘量丰富的食品不包括（）。A、紫菜B、深绿色蔬菜C、海带D、海鱼E、干贝正确答案：B56、应用中链三酰甘油饮食的病人应注意补充双糖，其目的是预防（）。A高脂血症B、胰腺炎