餐饮饭店餐厨油烟排放及烟道清洁管理规范.docx

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1、餐饮饭店餐厨油烟排放及烟道清洁管理规范1 .范围本标准规定了餐厨设施设备管理责任、油烟净化设施的管理、油烟排放、排烟设施清洁、油烟排放的检测的要求。本标准适用于阳光公司所涉及到的餐饮项目的餐厨油烟排放及烟道清洁的管理。2 .规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。HJ554饮食业环境保护技术规范；GB18483饮食业油烟排放标准；GB/T16157固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法。3 .术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1油烟食物烹饪、加工

2、过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。4.管理内容与要求4. 1油烟净化设施的管理4.1.1 厨房炉灶、蒸箱、烤炉等加工设施上方设置集气罩，油烟气与热蒸汽的排风管道分别设置。4.1.2油烟集气罩罩口投影面要大于灶台面，罩口下沿离地高度应在18T.9m,罩口面风速小于O.6ms4.1.3油烟排风量以及设备配套空间要与其规模相适应，具体参见HJ554-2010饮食业环境保护技术规范。4.1.4油烟净化装置要安装在油烟排风机之前。4.1.5烟罩为不锈钢罩子，安装于排油烟管道下方端口，应每日用洗洁精等除油洗剂对表面进行擦洗。4.1.6烟罩表面擦洗后不应留有油渍，手摸时应光滑顺畅。

3、4.1.7烟罩宜每日进行一次全面清洗,所有凹凸面、接缝无油渍。4.2油烟排放4.2.1按GB/T16157固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法的要求设置油烟排放监测口及监测平台，油烟排放要符合GB18483饮食业油烟排放标准的要求。4.2.2所在建筑物高度小于等于15m时,油烟排放口应高出屋顶;建筑物高度大于15m时，油烟排放口高度应大于15mo4.2.3排气筒出口朝向要避开易受影响的建筑物.油烟排气筒的高度、位置等具体规定由环境保护部门制定。4.2.4经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不小于20m;经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不小于IOmo4.3排烟设施的清洁4.3.1排烟设施外部每月清洁一次，风机翅片清洁后不留明显油渍，清洁操作时严格执行操作程序，并保留排烟设施清洁记录。4.3.2排烟设施内部管道清洗周期不超过60天，委托专业烟道清洁单位进行全面清洗。4.3.3餐厨烟道清洗做好工作记录，包括清洗时间、范围、责任人、监督人、清洗效果确认及现场照片等。4.4油烟排放的检测餐饮服务项目宜每年组织专业环境监测公司对油烟排放进行一次检测，检测结果应满足GB18483饮食业油烟排放标准的要求。