感动客人的41个餐饮服务细节.docx

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1、1、客人要服务员将菜打包，并打包一盒米饭。服务员应主动问：需要准备一双筷子吗?2、餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。服务员应立刻备一套餐具上桌。3、客人接电话，需记录电话号码或要事。服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。4、客人菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急。服务员应立即上前安抚客人您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。5、客人自带酒水。服务员应主动上前接下客人手上所拎的酒水。6、客人站在礼品柜上前看礼品。迎宾员有责任上前为客人介绍活动准则。7、客人一进包房，准备脱去外套。服务员应立刻接过客人手上的外套说：让我来帮你把外套挂上。8、客人走出包房，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛

2、在四处张望。服务员应立刻上前您好，有什么可以帮您?为客人指示方向。9、客人喝多了。服务员应为客人送上一杯浓茶。10、客人坐在前厅沙发上抽烟。服务员应为客人送上烟缸。11、当客人从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望。服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。12、客人进餐因食物太辣呛着。服务员应为客人送上一杯温水。13、客人从门口进店，无迎宾领位。服务员应主动问客人是否有预定。14、客人带有小孩进餐。服务员应主动准备Baby椅。15、客人不胜酒量时。服务员应为客人排忧解难(或换酒)。16、客人菜已点好，但人数临时减少。服务员应主动询问客人是否需要减菜(但要注意减利润低、价位低的菜肴)。17、酒

3、席主人送完客人后。服务员应主动告之客人我将菜让厨房加热一下，您再吃点饭菜。18、客人在剥指甲时。服务员应主动送上指甲剪。19、客人进餐后在剔牙齿。服务员应立即为客人送上牙签。20、客人洗手间出来，手上有很多水。服务员应送上干净口布为客人擦手。21、客人在候台。迎宾应为客人送上茶水、报纸或扑克。22、客人吃完螃蟹后手很脏。服务员应主动为客人打开餐巾纸包装。23、包房空调温度过高或过低。服务员应主动将空调调至正常温度。24、客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。服务员应主动问客人是否需要将菜加热。25、客人自带水果或瓜子。服务员应主动为客人准备果盘盛装。26、行动不方便的老人进餐。服务员应主动扶老人。

4、27、天气较冷，客人进餐完毕准备离店。服务员应主动提醒客人：您先穿好外套，再出去，外面很冷或温度很低，小心着凉。28、包房有两位客人同时进洗手间。服务员应可将另一客人带到楼层公用卫生间。29、客人螃蟹吃到一半时，调料不多了。服务员应主动为客人添加调料。30、地上有水渍。服务员应立即清理，以免客人摔跤。31、客人从包里拿出一盒药。服务员应立刻送上一杯白开水。32、客人盯着旁台桌子上的菜肴，很好奇。服务员应主动为客人介绍。33.下雨了，客人进餐后准备离店。迎宾或保安应用雨伞把客人送到车上。34、客人在吧台盯着酒水看。吧员应主动询问客人并做介绍。35、客人在吧台结账时，拿着积分卡正反面看，眼神好像很疑惑吧台人员应主动介绍活动细则。36、当从谈话中得知客人的牙齿刚安好。服务员应帮客人把食物切成小块，别让客人吃起来觉得费劲。37、当看到长发的客人在进食时。服务员应为客人递上皮筋或发夹，以免客人的头发垂落到食物里。38、当看到戴眼镜的客人在进食比较热的食物时。服务员应主动递上擦镜布，以免热气模糊镜片。39、当看到客人的手机放在台面上。服务员应用小塑料袋帮客人把手机装好。40、当看到客人是孕妇时。服务员可为客人送上赠送的热牛奶。41、有客人打了一个喷嚏。服务员可叮嘱厨房做碗姜汤送上。