饮食的情趣不在于食材而在于态度.docx

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1、饮食的情趣，不在于食材而在于态度苏轼一生，并没有在苏州当过官，也没有在苏州定居过。但他曾经六次经过苏州，每次都留下诗词散文作品，篇篇传世，这或许是他入选五百名贤祠的缘由。说回苏轼本人，大家都知道，他是北宋的文学家、书法家、画家，在北宋代表着最高的文学成就。其实他不光是一个大文豪，还是一个美食家。他的诗词作品中有不少与美食有关的佳文，菜羹赋食猪肉诗猪肉颂鲸鱼行豆粥以及著名的老饕赋，文中感叹“盖聚物之天美，以养吾之老饕“，可见“老饕”是他本人认可的称号。后世人们提到苏轼，那个豪放不羁的大诗人的形象跃然纸上，而提到苏东坡，一个为美食痴狂的形象出现了。为什么说苏东坡是宋代美食博主呢？在那个没有直播的年

2、代，他用文字记录下鲜活的美食，可以说是那个时代的美食“博主”。苏东坡不光是个吃货，他对美食制作也很擅长，堪称动手能力极强的美食博主，仅仅是出自他手下的著名美食就有东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡饼、三白等。无肉不欢的肉食爱好者苏东坡任杭州刺史时，治理了西湖，从此这里风调雨顺，当地老百姓为了感谢苏东坡，到了过年时候，大家纷纷抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收下这些猪肉，随后叫人把它切成方块，烧得红彤彤的，再按治理西湖的民工花名册，每家分一块肉。这样一来，人人都夸苏东坡是个贤明的父母官，于是大家就把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。后来杭州各大菜馆纷纷效仿，一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”。苏东坡有多爱

3、吃肉呢？光是名菜，除了东坡肉还有一道叫东坡肘子。但实际上东坡肘子是他的爱妻王弗首创。王弗与苏东坡成婚后举案齐眉恩爱非常，思及丈夫爱肉食，便常做肉菜，却不想一日读书忘了看火，烧焦了肘子。王弗悬拯救这道做坏的肘子，就添加作料进行再加工，东坡肘子由此而来。人间至味五柳鱼苏东坡平生最爱吃鱼，他吃鱼常常自己动手烹制，故他深得制作各种鱼肴之妙法，并在诗文中记载了下来。苏东坡在黄州时，曾写有煮鱼法一文，介绍他的烹鱼方法，“在黄州，好自煮鱼，其法:以鲜鲫或鲤鱼治斫,冷水下。入盐于堂法,以藏菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。”具体做法是

4、：鱼去鳞，剖腹，掏出内脏，用刀在鱼肋两边各轻划五刀后，入沸水锅文火煮，煮时锅里还要加姜、葱、桔皮等，起锅时入盐。鱼汤肝而白，鱼肉细嫩。吃鱼肉时可蘸酱油，汤尤为鲜美。这道菜人称“五柳鱼”，又叫“东坡鱼”。化俗为雅，清淡亦可味在苏东坡流传下来的诗文中，不光对肉类的独特烹制有记载，对各种蔬菜的做法也多有记载。由于被贬后的生活不好过，曾经无肉不欢的苏东坡没钱去吃大鱼大肉，但是毕竟是专业吃货，又不能苦了自己的胃，于是苏东坡自创了一道菜“三白”。“三白”的食材很简单，用他自己种的萝卜、白菜，洗净，放点姜,用两层锅蒸，上面放米饭。因为白菜、萝卜、米饭都是白色的，所以他将这道菜起名为“三白”，这道菜虽然清淡，但也可口，苏东坡苦中作乐吃得不亦乐乎。清贫却也喜乐，美食的奥妙即在于此。东坡美食有一个显著的特点，即用料不高，加工不繁，粗中见细，化俗为雅，再加上东坡精美的诗文记载，更是增添情趣。他所追求的从来不是山珍海味，更多的在于饮食之中的情趣。