食堂服务考核方案.docx

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1、一、考核目的加强学校对食堂的管理，增强食堂员工的服务意识，提高食堂的服务质量，努力满足全校师生在校期间的生活需求。二、考核范围学校食堂内部各项工作、食堂周边环境卫生和安全责任区域等。三、考核办法1、考核标准按食堂上月收入总额的5%纳入月度考核。2、学校成立服务质量考核小组和满意度测评小组。服务质量考核小组对食堂运行情况按照考核内容进行评分，按考核组参加人员的平均得分对食堂进行考核，满分为IOO分。学校负责对师生进行满意度测评。采取定期或不定期随机问卷方式进行考核和测评。满意度测评过程，甲乙双方共同参与，每月末或月初由甲方每次抽取样本220人（其中教师20人，学生200人）。考核结果由双方指定负

2、责人签字生效，作为费用结算和合同是否续签的依据。3、月度考核在98分以上的（含98分）甲方不扣减考核费用；月度考核在75分（含75分）至97分的，每差一个百分点扣考核费用总额的2%；月度考核75分以下的，扣减全部考核费用。4、月度考核低于85分的，食堂要进行整改，提出可行的整改方案，告知全体员工，并将相关纸质材料上交总务处；连续三个月考核低于80分，或连续两个月考核低于75分，甲方可单方终止合同。四、考核内容（-）食品采购1、食材采购应做到品种多样、安全可靠、质量上乘、价格合理、数量适当、供货及时，努力降低采购成本。2、实行严格的索证制度，每批货都要有相应的质检报告。杜绝“三无”产品和腐烂变质

3、的食品流入食堂。建立完善的采购制度及台帐制度。食品类、食品添加剂、营养强化剂、食品容器和包装材料、食品用洗涤剂、消毒剂等都需索证。3、采购的每批次食材，食堂安全管理员都要进行全面检查验收。（二）食品储存、加工与供应1、食品应分类摆放、储存，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前特别要做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。2、食品加工要建立操作规程、要有计划性，菜肴搭配要合理；要根据不同季节、不同就餐人群编制不同食谱，要做到品种全、花色多、时间省、质量优。3、食品供应要建立服务规范，坚持文明服务；要不断改进服务方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为师生提供热情、方便

4、、快捷的服务；就餐环境要干净舒适、秩序良好。4、食堂不得经营冷饮以及学校明令禁止的饮品，符合规定的饮品每杯不得超过核准价。（三）安全管理1、食堂指定专职人员负责食堂的安全工作。完善和落实防中毒、防破坏、防盗窃、防火灾的安全保卫制度。2、深入贯彻食品卫生相关法律法规，严格管理食堂的采购和销售，搞好食堂卫生和个人卫生，严防食物中毒。3、非工作人员未经许可，不得进入食堂仓库、加工、售卖等工作场所。外来检查的领导、参观的客人等进入食堂工作场所，一律戴头套和口罩、穿食堂员工工作服，必须有专人负责陪同。4、管理好食堂各种设备和物品，防止盗窃。5、食堂工作人员严禁寻衅滋事、打架斗殴、拉帮结派等。6、食堂必须

5、配置必备的消防器材，并放置在显要位置，不得随意挪用、损毁消防设施。7、定期检查，发现安全隐患及时整改。（四）卫生管理1、食堂所有工作人员必须持有有效的健康合格证。2、食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任区内）卫生，随时保持整洁；个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳洞、鼻孔。4、食品原料、辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、无合格卫生检验报告书、供货票据的，不得入库。5、坚持出入库登记和先进后出库原则。6、各类食品原料、辅料必须分类、分架、隔墙、离地、加盖存放，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。7、定期检查食品质量

6、,及时处理变质或超过保质期的食品原料、辅料。8、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。9、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。10、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在员工就餐时不得清扫地面。（五）质量管理1、建立以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划、行为有规范、操作有程序、质量有标准、劳动有纪律。要结合学校食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。2、对食堂工作的全过程从严管理。采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核，同事

7、前各项业务工作的质量控制结合起来。3、加强质量检查与考核，食堂伙食管理委员会定期或不定期进行质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织食堂员工在日常工作中开展质量自查、互查活动。4、主动收集、反馈员工意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，并尽快解决相关问题。（六）附则食品卫生“五四制”：1、原材料到成品实行“四不制度”：对腐烂变质的原材料采购员不买、保管验收员不收、炊事员不用、服务员不卖。2、成品存放实行“四隔离”：生与熟、成品与半成品、食品与杂物、药品、食品与天然冰块隔离。3、食堂用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量计划与分工。5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤理发、洗头；勤洗衣服被褥；勤换工作服。