食堂管理制度.docx

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1、XX有限公司食堂管理制度为加强和促进食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定以下制度。一、公司行政部负责协助并管理好食堂相关工作。二、后勤管理员职责：(1)负责原料采购和管理食堂各种设备的登记并管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；(2)负责对每次配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录和市场对比以及与供应商的结算；(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等,组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜

2、现象。三、厨师职责：(1)讲究营养，保证饭熟菜香；(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗。四、收费管理1、如有外来人员就餐厨房收取费用标准为：早餐5元、午餐10元、晚餐10元。厨房应第一时间向行政部报备同意后方可用餐，并由行政部后勤管理人员收取费用。五、员工就餐规则1、员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队，不得大声喧哗，文明就餐。并根据自己的爱好和食量进行选取和取量以免造成食物浪费。六、采购管理1、大宗物资（面、米、油、调料等）由行政部根据价格合理、质量好

3、、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，次月结算。2、由厨师拟定菜谱的物品（菜类、肉类、鱼类），行政部采购。3、大宗及当日物资到货后，行政部做好验收工作。验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。（4）行政部根据验收的数量和单价做好购货的核算。4、收合格后，由行政部在购货单上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。七

4、、卫生管理（厨师个人卫生）1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。八、卫生管理（食品卫生）1、菜类、肉类、鱼类做到先进先出，发现变质立即丢弃处理。2、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。3、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。4、剩食品必须放入冷臧柜，做好防蚊防虫工作。5、变质变味食品不得再给与职员食用。6、鲜菜、肉类、干货成

5、品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。7、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。九、卫生管理（餐具卫生）1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、三道工序处理,餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮。十、卫生管理（厨房卫生）1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净。2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。5、清

6、除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蜂螂等污染食物。6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。十一、卫生管理（食堂卫生）1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、婶螂等。5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。十二、安全管理制度1、未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。3、厨房设置灭火器。4、使用炊事械具或用

7、具要严格遵守操作规程，防止事故发生。5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。行政部负责每天监督检查食堂的安全。十三、就餐时间规定：冬季：早餐早:00-8:50;中餐：12:00-12:50；晚餐：18:00-18:50夏季：早餐：7:30-8:20；中餐：12:00-12:50；晚餐：18:00-18:50十四、食堂管理1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐,违者处以50元/次罚款。3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。4、未经许可，上班人员不得在食堂喝酒，违者处以100元/次罚款。5、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。6、用餐应在五十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。7、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。8、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。9、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。如有违反以上规定者，行财部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，公司将取消该职员的在公司的就餐资格。