广东省食品安全管理人员必备知识练习题（含参考答案）.docx

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1、广东省食品安全管理人员必备知识练习题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、防范C、风险D、检验正确答案：A2、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期OA、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒B、麦片C、饮料D、月饼正确答案：A3、广东省食品安全条例是O类？A、行政法规B、规章C、法律D、地方性法规正确答案：D4、食品召回管理办法中，食品召回的主体是（）。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A5、食品生产许可证发

2、证日期为许可决定作出的日期，有效期为O年。A、五B、两C、一D、三正确答案：A6、以下易引起交叉污染的做法有（）。A、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管B、食品原料、包装材料等码放在一起C、生产设备按工艺流程有序排列D、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施正确答案：B7、食品污染物是指OA、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以上都是正确答案：D8、食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。A、民事责任B、行政责任C、社会责任D、赔偿责任正确答案：C9、日常监督检查结果为不

3、符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。A、立即停止食品生产活动B、边生产边整改C、1日内停止食品生产活动D、3日内停止食品生产活动正确答案：A10、关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、复检机构与初检机构不得为同一机构正确答案：An、在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变OA、微杆菌属B、气单胞菌属C、不动杆菌属D、假单胞菌属正确答案：D1

4、2、关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。A、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证B、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂C、给予口头警告D、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品正确答案：C13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，二年B、三个月，一年C、六个月，二年D、六个月，一年正确答案：C14、HACCP是指OoA、食品卫生控制体系B、食品良好操作

5、规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D15、食品受到昆虫污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案：A16、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。A、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品B、进入作业区域不应配戴饰物、手表C、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服D、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆正确答案：D17、菌落总数的食品卫生学意义是（）A、是食品失去食用价值的标志B、是食品受到粪便污染的标志C、是食品受到致病菌污染的标志D、是食品清洁状态的标志正确答案：D18、真菌毒素对食品的污染属于O

6、A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案：A19、以下表述正确的是（）。A、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置D、原料、半成品可码放在一起正确答案：C20、食品安全工作的新理念是OA、预防为主，风险管理，全程管控B、预防为主C、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治D、预防为主，风险管理正确答案：C21、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、根据以往经验判断是否可以使用B、依照专家意见处理C、先行使用，要求供货方及时补交

7、合格证明文件D、按照食品安全标准进行检验正确答案：D22、食品安全标准是（）oA、自愿性标准B、鼓励性标准C、引导性标准D、强制性标准正确答案：D23、根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施O,提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、食品召UC、风险分级管理D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D24、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向O提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院卫生行政部门C、国务院农业行政部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案：B25、预包装食品标签的所有内容，应

8、符合O的规定。A、国家法律、法规和强制性标准B、国家法律、法规和相应产品标准C、国家法律、法规D、相应产品标准正确答案：B26、中华人民共和国食品安全法体现了食品安全工作的新理念：OA、预防为主，风险管理B、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治C、预防为主D、预防为主、风险管理、全程控制正确答案：B27、预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以正确答案：A28、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、 2019年10月1日B、 2019年6月1日C、 20

9、19年4月1日D、 2018年10月1日正确答案：A29、下列不能作为食品原料的物质是（）。A、鸡精B、吊白块C、白砂糖D、淀粉正确答案：B30、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施B、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放谿C、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识D、原料等贮存物品应贴墙放貉正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签O上？A、网络联系方式B、电话C、传真D、与地址一并标示的邮政地址正确答

10、案：ABCD2、根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级划分为OoA、A级B、B级C、C级D、D级正确答案：ABCD3、从事食品生产活动，应当具备（）。A、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施B、采光、照明设备设施C、防蝇、防鼠、防虫设备设施D、更衣、盥洗设备设施正确答案：ABCD4、食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、社会共治C、风险管理D、全程控制正确答案：ABCD5、根据食品安全法，食品安全的含义是指食品（）。A、符合应当有的营养要求B、无毒、无害C、数量充足D、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害正确答案：ABD6、（）有权举报食品

11、安全违法行为。A、消费者B、食品生产企业员工C、行业协会D、食品生产经营者正确答案：ABCD7、根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区正确答案：ABC8、在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法。A、食品添加剂的生产B、食品的贮存和运输C、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品D、食品生产和加工正确答案：ABCD9、根据食品生产经营日常监督检查

12、管理办法，日常监督检查结果分为以下哪几种形式O?A、基本符合B、完全符合C、不符合D、符合正确答案：ACD10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、保持清洁B、防止食品污染C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求D、安全、无害正确答案：ABCDIK食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些O内容？A、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期B、食品的加工过程C、产品贮存情况D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果正确答案：ABCD12、关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。A、窗户玻璃应使用不易碎材料B、门可使用任

13、意材料制成C、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱D、应闭合严密正确答案：ACD13、根据中华人民共和国食品安全法，下列哪些食品禁止生产（）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品正确答案：BC14、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险OoA、设备维护B、加工过程监督C、外来人员管理D、卫生管理正确答案：ABCD15、关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中

14、随机选择复检机构进行复检C、复检机构与初检机构可以为同一机构D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论正确答案：ABC16、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容O?A、取样点、监控频率B、微生物监控指标C、评判原则和整改措施D、取样和检测方法正确答案：ABCD17、食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些O内容？A、使用的洗涤、消毒剂B、清洁消毒的区域、设备或器具名称C、清洁消毒方法和频率D、清洁消毒效果的验证及不符合的处理正确答案：ABCD18、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、佩戴清洁的工作帽B、生产食品时，应当将手洗净C、可将个人物品带入作业区域D、穿着清洁的工作衣正确答案：ABD19、食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚鼠胺正确答案：ABD20、食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。A、因不可抗力导致食品生产许可事项无法