开封市首届百家餐饮名店申报表.docx

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1、开封市首届百家餐饮名店申报表企业名称注册商标地址从业人数开业时间注册资金营业面积2014年营业额主要就餐人群企业联系人姓名性别电子邮箱手机法人代表联系人企业名菜、名厨特色文化简介（500字左右）：近几年来企业获奖情况开封市百家餐饮企业评选活动企业自评表项目评价内容自评意见评分备注优秀良好般差权重、饮食文明1.饮食环境：就餐环境舒适，整洁、干净；20%2.生产出品部门流程布局合理，符合饮食卫生、环保规定要求，使用合法的环保燃料，污水、废气的排放符合有关部门的规定；3.不使用国家禁令食用的烹饪原料和野生动物；4.一年来未发生过被处罚的事件或责任事故。二、食品质量1.经营的菜肴食品丰富，适应饮食市场

2、的需要不断创新，具有明显的自身特色，满足市民的就餐需求，深受顾客的欢迎；20%2.菜肴食品质量上乘，社会认同的品牌食品众多，长期得到顾客的好评；3.菜肴食品质价相称，买卖公平；4.一年来未发生过重大的顾客投诉事件或责任事故。二、服务接待1.菜单具有中英文说明，又能够说外语的服务人员；15%2.服务员技能娴熟，服务规范标准，顾客满意；3.服务员熟悉销售菜肴食品的质量要求、价格、风味特色、趣闻典故等饮食文化知识，主动为顾客服务；4.具有与经营规模匹配的停车场。四、经营管理1.企业有完善的符合本企业经营管理的组织架构，岗责明晰，各尽职守；15%2.有完善的各项规章制度，所有员工自觉遵守；3.企业经营

3、遵守国家相关政策法规，一年来未出现受处罚的事件；4.积极开展员工岗位技能培训，不断提升员工素质水平，形成乐业敬业、积极向上的风气。五、文化特色1.品牌形象鲜明，属于老字号或名优品牌，本店（旗舰店）知名度较高；30%2.旅游元素集聚，餐饮文化表演互动性强，有专为旅游者个性化服务项目；3.店面装饰、出品、服务文化气息浓厚，能够有效吸引旅游者。合计开封市首届百家餐饮名店评分细则内容序号评分细节评分意见分值得分卫生评分1有健全的卫生管理制度并建立卫生档案42设有卫生管理组织机构，配置专职或兼职卫生管理人员并经卫生知识培训并考核合格。43从业人员持有有效的健康证明并经卫生知识培训合格5425米内无垃圾场

4、、开放式厕所等开放式污染源，5负责人联系电话单位名称标准（100分）5营业面积与经营规模相适应餐厅每个座椅平均占地面积不得低于1.85平方米56建筑主体为非简易结构建筑57地面采用防滑、不渗水、易于清洗（消毒）材料，48餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害49吊顶防霉、防水扣板天花或用防水、防霉无毒材料覆涂310各类空调饭馆（餐厅）内必须设洗手间511营业场所通风良好。自然通风量不足的，必须设有机械送风和通风装置，新风进风口应设在室外，远离污染源，新风量符合卫生要求512室内微小气候良好，空气主要监测指标符合国家卫生标准,并公示有效公共场所卫生检测评价合格报告。513有集中空调系统的应符合公共场

5、所集中空调通风系统卫生规范要求，并公示有效卫生检测评价合格报告。514采光良好或人工照明充足，光线均匀、柔和、不眩目315营业场所内禁止吸烟，有禁烟标志且标志明显316禁止设置吸烟室，禁止摆放烟灰缸317设置与从业人数相适应的员工更衣室,并配有相应的更衣柜和工作服，且有足够数量的洗手消毒池或盆。318根据席位数，在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所519厕所采用水冲洗式，禁止设座式便桶520有独立的机械通风排气设施（或排气扇），使用排气管道的，不得与空调管道相通321有湿式清扫工用具，数量充足522有废弃物盛放容器并加盖，数量充足323配备足够数量的防蝇、防鼠、防螳螂设施和其它卫生保洁设施，与外界

6、直接相通的木制门，下端要装有金属防鼠板。下水道出口处装有防鼠网324供应的饮水水质符合生活饮用水卫生标准，二次供水蓄水池应有卫生防护措施5合计100环保评分标准（100分）1餐饮企业有合法的环保审批手续。开始建设之前必须按照国家关于建设项目环保要求开展环境影响评价,并获得环保部门同意建设的环评审批手续,或依法依规在环保部门进行备案。新建项目建成后，必须经环保部门“三同时”验收合格后方可投入运行。132严禁餐饮单位废汽水油未经处理直接向地表水体排放。餐饮单位必须按照国家规定单独设置规范的废水排放口，不得与居民或其他单位共用一个废水排放口。所有残渣剩饭菜严禁倾倒入排水管网和河流水体，并进行无害化处

7、置。排放口要设置滤网，建设隔油池、沉淀池等设施，废水经处理后排入城市污水管网，严禁含油等污染物餐饮废水直排。133餐饮单位必须定期清理隔油池中的废油脂,并进行安全处置。回收、经营、处置餐饮业净水油的单位必须经环保部门“环评”审批和“三同时”验收合格，并获得许可。餐饮单位严禁向未经环保部门审批同意的单位或个人转让汽水油，否则，视为违法排污，依法进行严肃处理。134餐饮单位生产经营过程中必须使用清洁能源，不准使用高污染燃料。经营生产过程中产生油烟的餐饮单位必须按照有关规定安装油烟净化设施，并确保正常使用，外排废气达标排放，排烟道设置规范。135餐饮单位厂界噪声必须达标。126餐饮单位生产经营过程中

8、产生的固体废物必须按照有关规定得到妥善处理，不准随意排放。127餐饮单位必须依法取得环保部门排污许可,经营过程中服从环保部门管理。128餐饮单位生产经营过程中没有环境污染扰民情况。12合计100消防评分标准（100分）1出入口设置醒目的消防安全“三提示”内容。202按标准配置各类消防安全设施、器材，并定期检查、保养，确保完整好用。203场所内部不得采用易燃、可燃材料装修,不得使用彩钢板搭建房屋，不得在场所内营业、餐饮区域设置员工宿舍。204规范用火、用电、用油、用气消防安全管理。员工会熟练使用各类消防设施。205发生火灾事故的（以消防部门接警记录为准），取消评比资格，且两年内不得申报。20合计

9、100餐饮协会评分标准（100分）1店堂门面整洁，字号醒目。22厨房面积与餐厅面积相适应。23有空调或供暖设备。24严格落实索证索票、进货查验制度，原材料采购有台帐记录，有符合仓储条件的原材料仓库。55餐厅与厨房之间有有效的隔音隔味的设施。16有为残疾人服务的设施设备。17餐厅环境宜人，无异味，有“文明餐桌”活动横幅、标语、桌签。108厨房干净明亮，排风较好，上下水通畅，布局合乎要求，冷藏设备运转正常，洗消设施齐全。29有方便男女宾客分别使用的卫生间，且干净卫生。510厨房有高级烹调师主持生产、顶岗操作。511操作人员全部持证上岗。512餐厅有中级以上餐厅服务员负责日常的接待服务工作。顾客意见

10、簿建立规范，反映意见能及时改进。513有专（兼）职食品卫生安全员。514菜点品种（综合类、中西餐类、宾馆酒店类不少于50种），特色美食类：特色鲜明，品牌知名度较高。515常年供应的公认特色风味菜点6种以上（风味店有一种特色风味品种）。516不采购、经营国家禁止生产经营的食品、原料及国家禁止捕杀的保护动物，所有菜点严格按照投料标准制作并符合质量要求。517一年内没有重大顾客投诉。318有接待服务规范和管理规范，主动迎宾，礼貌用语，站立服务，尊重民族（清真）生活习俗，熟练掌握并使用“文明餐桌”活动用语，提示“节约用餐1519各项收费明示，工装统一、整洁，举止文明，讲普通话。320服务人员热情介绍菜

11、点典故、特色，当好顾客参谋。321印有店家简介和菜单。122有网上销售、送餐服务、预约订餐等服务。123实行全服务到桌，餐后电脑结账。124有相关的企业标准，建立企业质量保证体系。225经理经过专业管理培训，有企业管理相关培训合格证书。226设施设备完好率达到95%o127取得国家、省、市级荣誉。国家级如：中华老字号、中华餐饮名店、中华名小吃、中国名点等3分；省级如：河南省老字号、河南餐饮名店、豫菜品牌示范店等2分；市级1分。328按照消防、安全、卫生等现行法律法规和标准，配备必要的实施与设备。329有排污、消烟、消音、除尘设施设备。130开业以来未发生重大事故。331卫生环境良好，严格执行中

12、华人民共和国食品安全法。3合计100餐饮服务许可现场评分标准（一）（适用于特大型餐馆，大型餐馆）核查内容核查和评价方法分值得分1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。42.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。4粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。1进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。3制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。2各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。2用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。3食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求。2核查内容核查和评价方法分值得分切配烹饪场所面积三食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。1凉菜间面积与食品处理区面积10%o2加工经营场所内无圈养、宰杀活的