猪屠宰加工工培训 28.致昏刺杀.docx

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1、致昏、刺杀一、学习目标通过本章的学习，能了解二氧化碳致昏设备、自动麻电设备的工作原理，并能够使用自动致昏设备实施致昏。二、相关知识1.二氧化碳致昏设备的工作原理将比空气重的二氧化碳气体（二氧化碳由干冰发生）注入密闭室或一个“U”形隧道的底部，使之保持65%85%的浓度，用传输带使屠畜通过隧道。猪在二氧化碳中经历1545s达到室息程度，并维持0.53min,此时完成刺杀、放血的操作。其优点是：对屠畜无伤害，屠畜无紧张感，无噪声，可减少屠畜体内糖原消耗；致昏程度深而可靠，操作安全，生产效率高；呼吸加快，心跳不受影响，促进血液循环，放血良好；宰后肉的PH值较电麻法低而稳定，利于保存；肌肉器官出血少。

2、缺点是工作人员不能进入麻醉室，设备成本高，三氧化碳浓度过高时能造成屠畜死亡。2启动麻电设备的工作原理电麻时使用的设备一般有人工麻电器、自动电麻机两大类。人工麻电器主要有手提式麻电器、电麻头钳等。自动电麻机主要有光电麻电器、骑跨式麻电器、三点心脑低压式麻电器。猪通过宰前淋浴隧道，在轰赶驱使或骑跨式传送装置的带动下，自动触及带电的极板而致昏。麻电设备应配备电压表、电流表、调压器；按生猪品种和屠宰季节，适当调整电压和麻电时间。三、操作步骤自动麻电设备的操作步骤及保养：操作前准备：启动前检查击晕机电气组件是否完好无损，压缩空气压力是否正常；击晕机输送带、移动式放血台传动部分的润滑状况以及输送带、放血台

3、上是否有障碍物影响设备正常运转等，确认一切正常后方可试机。操作规程：合上主电源开关、击晕电源开关，打开频率转换器，进行绝缘自测并检查各指示灯状态是否正常；启动移动式放血台再启动击晕机输送机，使击晕机处于等待状态。生产过程中必须在一个麻电工作循环结束后，才能停止击晕机工作状态，以免造成猪只损伤、设备损坏。工作人员要密切注意击晕机各部分动作情况，发现动作不协调，应立即通知维修人员。避免接触设备可移动部位，并远离安全笼，以保证人机安全。赶猪人员应让猪有序地进入击晕机，避免出现猪只窜出或卡猪现象。未经批准，严禁私自修改击晕机运行参数。生产结束后，先停止输送机，把开关打到维修位置，然后断开击晕机电源，关闭频率转换器。清洗：在维修位置启动设备，对击晕机及放血平台的血污进行擦拭和冲洗。清洗、消毒完毕，再断开击晕机电源。保养：坚持日常点检工作，每天生产前检查击晕机压缩空气是否为5bar;检查击晕电极磨损情况；检查电气元件是否正常；检查击晕输送机链条及减速齿轮的润滑情况，并开启击晕机，检查输送机的运转情况是否正常。四、注意事项1 .猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。2 .麻电时操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。3 .使用二氧化碳致昏设备时，严禁操作人员进入麻醉室。