猪屠宰加工工培训 32.卫生消毒.docx

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1、卫生消毒一、学习目标熟练掌握常用化学消毒剂的相关知识，并能实际应用。二、相关知识在食品生产过程中，卫生消毒对确保食品加工安全和清洁卫生具有极大作用。选用既便宜又高效、安全的消毒药物也就变得越来越重要，当前常用的化学消毒剂有碱类消毒剂、含氯消毒剂、过氧化物类、酸类、75%酒精等，分别适用于不同的消毒对象。1 .碱类消毒剂碱类消毒剂包括氢氧化钠、生石灰，是直接或间接以碱性物质对病原微生物起到杀灭作用。消毒原理是：水解病原菌的蛋白质和核酸破坏细菌的正常代谢，最终达到杀灭细菌的效果。(1)氢氧化钠。又名烧碱。适当浓度的烧碱溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射方式，洗涤效果更好。生猪屠宰中主要用于宰前

2、圈舍消毒、地面环境的清洁。圈舍用烧碱消毒后，要用清水进行清洗，以免烧伤生猪的蹄部或皮肤。对纺织品及金属制品有腐蚀性，不宜对以上物品进行消毒。本品应存放在干燥的仓库内，避免破损、受潮及与酸接触，运输时防止撞击。(2)生石灰。溶于水之后变成氢氧化钙，同时又产生热量，通常配成10%20%的溶液对宰前圈舍的地板或墙壁进行消毒，也用于对病死猪的无害化处理，具体方法是在掩埋病死猪时先撒上生石灰粉，再盖上泥土，能够有效地杀死病原微生物。2 .含氯消毒剂主要有次氯酸钠、漂白粉、二氧化氯等，消毒能力主要取决于药物中有效氯的含量，有效氯的含量越高，消毒能力越强。但具有对金属有腐蚀性、久储失效等缺点。(1)次氯酸钠

3、。黄绿色透明液体，具有与氯气相似的刺激性气味，为强氧化剂。其化学性质不稳定，即使在常温下也会自然分解而失去活性。生猪屠宰中广泛用于人员、车辆、工器具、设备、车间环境、产品等的消毒。应在阴凉、通风、避光处保存，两联装产品保存时避免与还原剂混合存放，运输时防止碰撞，注意密封。(2)漂白粉。黄白色粉末，有氯臭味，性质不稳定，遇水或乙醇会分解，产生新生态氯，有漂白作用，与有机物易燃液体混合会发生燃烧能够杀灭细菌、芽抱、病毒及真菌，杀菌作用强，但药效持续时间不长。主要用于宰前圈舍、收猪车辆等的消毒，还可用于对饮水的消毒，但对金属腐蚀性强。产品应保存在干燥、通风处，用非金属容器储存，注意密封。防止日光暴晒

4、，远离火种和热源，不可与有机物、酸类及还原剂共存，运输时应指明。(3)二氧化氯。具有和氯相似的刺激性臭味气体，易溶于水，其水溶液的颜色随浓度的增加由黄绿色转成橙色。在水中是纯粹的溶解状态，不与水发生化学反应，消毒作用受水的PH值影响极小。对细菌的细胞壁有较强的吸附和穿透能力，从而有效破坏细菌内含疏基的酶，可快速控制微生物蛋白质的合成，故二氧化氯对细菌、病毒等有很强的灭活能二氧化氯是强氧化剂，杀菌能力强，消毒性持久，受PH值及氨的影响小，资金投入不高。但不易储存、运输。生猪屠宰中广泛用在产品、人员、工器具、车间环境及设备的消毒。二氧化氯易挥发，其液态和气态极不稳定，温度升高、曝光或与有机质接触均

5、会发生爆炸，但溶液浓度在10g1以下时，基本没有爆炸危险。实际应用时通常现场制备，即时使用，存放于阴凉避光处。3 .过氧化物类过氧化物类消毒剂主要有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。(1)过氧乙酸。无色透明液体，具弱酸性，有刺激性酸味，易挥发，可溶于水与乙醇溶液中，使用方便，分解成无毒成分，无残留毒性，但对物品有漂白和腐蚀作用，性质不稳定。过氧乙酸是一种杀菌能力较强的高效消毒剂，杀菌广谱，它能有效杀死细菌繁殖体，迅速杀灭各种微生物，包括病毒、细菌、真菌及芽抱。生猪屠宰中广泛用于人员、车辆、工器具、设备等的消毒。我国市场销售消毒用过氧乙酸浓度为20%左右，含有稳定剂，一般无爆炸危险。另一种为两联装配合

6、型，是把过氧乙酸加工成A、B两剂型，平时分开存放，使用前将A、B液混合，A型为冰醋酸，B型为过氧化氢。混合型过氧乙酸较稳定，室温下可存放2年。(2)过氧化氢。即双氧水。性质、作用、用途与过氧乙酸相同。(3)臭氧。在常温下为浅蓝色的爆炸性气体，特臭，有剧毒。为已知最强的氧化剂。臭氧气体经冷处理后可呈液状，在水中溶解度比氧高。臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽抱、病毒、真菌等并可破坏肉毒杆菌毒素。臭氧在水中杀菌速度较氯快。生猪屠宰中臭氧水主要用于产品的清洗消毒；臭氧主要用于车间环境、设施的消毒。臭氧的稳定性极差，在常温下可自行分解为氧，在270。C高温下可立即转化为氧。1%水溶液在常温大气

7、中半衰期为16I11in,所以不能像其他工业气体一样可以用瓶储存，一般为现场生产，立即使用。4 .酸类酸类消毒剂常用的有乳酸。乳酸是一种有机酸，弱酸，淡黄色或橙黄色液体，高浓度乳酸不稳定，易脱水和缩合，形成多乳酰乳酸或环状聚合物。浓度高于20%时，即有可能形成聚合物，浓度越高，聚乳酰乳酸比例越高。乳酸广泛用于杀菌消毒、食品、医药等行业。生猪屠宰中主要用于宰后胴体的喷淋减菌消毒。5 .75%酒精75%酒精是一种有挥发性的芳香类化合物，常温下浓度越高越不稳定，易燃烧。75%乙醇可溶于水，杀菌广谱，可迅速杀灭细菌繁殖体。生猪屠宰中主要应用于人员、工器具、容器的消毒。是一种良好的皮肤消毒剂。产品应保存

8、在干燥、通风处，一般用非金属容器储存，注意密封。防止日光暴晒，远离火种和热源。6.其他(1)新洁尔灭。无色透明液体，易溶于水，是一种阳离子表面活性剂型的消毒药，有清洁、抗菌消毒作用，对机体组织无刺激性，作用快、毒性小，对金属及橡胶均无腐蚀性，但价格较高。生猪屠宰中主要用于工器具、人员的消毒。产品应保存在阴凉、干燥、通风处，注意密封。(2)来苏儿。褐色黏稠液体，有刺激性气味，易溶于水，广泛用于杀菌消毒、食品、医药等行业。生猪屠宰中用于圈舍、工器具及生产厂区环境的消毒，但对结核菌无效。产品配制后会产生大量泡沫，搅拌时应注意。来苏儿应保存在阴凉、干燥、通风处，注意密封。三、操作步骤1 .部分常用消毒

9、剂的使用方法部分常用消毒剂的使用方法见表32-1o表32-1部分常用消毒剂的使用方法名称配制方法适用对象备注氢氧化钠2%溶液:取本品1kg,加水49kg,充分溶解圈舍、地面加入少许食盐，可增强杀菌力，冬季防止溶液冻结生石灰10%20%石灰乳：取本品510kg,加水5kg溶解后，再加入3540kg水搅匀。石灰粉：取本品5kg,加水2.53kg,使其化为粉状圈舍、场地、垃圾、病死猪的无害化处理应现用现配，用时要搅拌均匀。生石灰遇水才会发生消毒作用，直接撒布于干燥地面不发生消毒作用新洁尔灭0.1%溶液：取本品0.05kg,加水49.95kg搅匀0.5%1%溶液：取本品0.250.5kg,加水49.5

10、49.75kg搅匀人员、工器具、工作台面避免与阴离子活性剂,如肥皂等共用，否则会降低消毒效果来苏儿5%来苏儿液：取本品2.5kg,加水47.5kg搅匀工器具、厂区环境漂白粉5%20%混悬液：取漂白粉2.510kg,加水4047.5kg,充分搅匀圈舍、粪便、病死猪的无害化处理配制时应先加少量水调成糊状，然后边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用乳酸15%2%溶液：取本品O.151kg,加水4949.85kg搅匀胴体喷淋杀菌75%酒精取95%浓度的酒精IOOOm1,加水295m1人员、工器具臭氧使用专用设备现场配制臭氧，溶于水后，用臭氧水清洗产品；直接进行环境、设施消毒产品、车间环境、设施0.

11、51.2mg1可全部杀死水中细菌；空气消毒0.51mo11;物体表面消毒用Pmo112 .次氯酸钠的使用方法次氯酸钠的使用方法见表32-2。表32-2次氯酸钠的使用方法消行对象有效浓度消心方法消亦时间人I手50100no11浸泡30s以上W胶鞋、橡胶手食200300no11汉泡30s以|：工器J1料斗、电料於、盆、桶等中放物品的器具100200mo1/1喷洒30min以上I刀具、内夕、锯、磨刀棍、工I作台等100-200mo1/1没泡30min以上地而、墙壁、下.水道200300mo1/1喷洒30min以上设i施淋浴间、11生间200300mo1/1喷洒30min以上圈舍400500mo1/1

12、喷洒30min以上运输车JM200300mo1/1喷洒30min以上不轮400500mo1/1喷洒或浸泡30min以上3 .二氧化氯的使用方法二氧化氯的使用方法见表32-3。表32-3二氧化氯的使用方法消母对象有效浓度消毒方法消毒时间K1A手50100n11浸泡30S以上胶”、橡胶F套200300mo1/1浸泡MaI1器JI料斗、般料众、盆、Mi等盛放物品的器J1100200mo1/1喷洒30min以上刀II、钩r、据、磨刀棍、工作台等1002(X)mo1/1浸泡30min以上设睡地面、境廉、下水道2OO3OOmo1/1喷洒30min以上淋浴间、J1生间200300mo1/1喷洒30min以上

13、W1舍400500mo1/1喷洒30min以上车辆运输-IW2OO3OOmo1/1殖酒30min以t车轮4OO5OOmo1/1喷洒或浸泡30min以上4 .臭氧环境消毒程序包装材料间及更衣室消毒时关闭所有门窗，严禁明火，设定好消毒时间，开启臭氧发生器，迅速离开消毒房间。消毒结束后45in之内严禁任何人员进入消毒房间。生产车间在臭氧消毒前应关闭所有门窗，严禁明火，打开富氧机进气阀门，调节流量到规定范围，打开臭氧发生器开关进行消毒，消毒结束后45min之内严禁任何人员进入消毒房间，消毒时间误差应在5min以内，以保证消毒效果。人在臭氧化气体环境下的安全卫生标准，可以浓度与接触时间的乘积为基准点。臭

14、氧工业协会制定的卫生标准见表32-4。表32-4臭氧工业协会制定的卫生标准国家与组织最大浓度限值人接触时间国际臭氧协会0.1mo1/110h美国0.1mo1/18h德、法、日等国0.1mo1/110h中国015mo1/18h5 .消毒、清洁药品的管理杀虫剂、除草剂、清洁剂和消毒剂的使用必须有生产厂家提供的合格证、使用说明书，特别是消毒剂要有生产许可证和卫生许可证，经验收合格后入库。杀虫剂、除草剂，使用范围仅限于厂区绿化及外围，不得用于生产区域，防止其对加工设施设备以及原（辅）料、生产用水造成污染。杀虫剂、除草剂应在避光、阴凉的专用库房中存放。清洁剂和消毒剂没有专用库房时储存区域应妥善安排，与其

15、他物品分开储存。由专人保管杀虫剂、除草剂、清洁剂、消毒剂，每天对库存的上述物品种类、数量进行清点、核对和检查。杀虫剂、除草剂、清洁剂和消毒剂本着“谁使用谁领用”的原则，由使用单位按每日所需领取，监管人员填写消毒物品发放记录，使用单位同时填写相关的领用记录，非使用部门不得领用。杀虫剂、除草剂、清洁剂、消毒剂在配制和使用时应特别小心，使用单位应由专人进行配制，并做好消毒药品配制的相关记录，配制时由第三方进行监督。四、注意事项1 ,用生石灰消毒前，应对消毒地点进行一次垃圾清理。清理出来的垃圾要进行堆制，上面用20%石灰乳浇泼进行消毒，以免带病菌的垃圾扩散。2 .消毒药品大多具有不稳定性及挥发性，使用时必须根据情况每班配制；同时根据不同药