2024年白酒品评理论知识考试题库及答案（通用版）.docx

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1、2024年白酒品评理论知识考试题库及答案(通用版)一、单选题1 .下列关于米香型白酒的描述正确的是()A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷B、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道C、闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气D、闻香以清香为主，有明显的焦香味参考答案：A2 .数曲法白酒是在()开始被评为国家优质酒的。A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会参考答案：C3 .向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局参考答案：B4 . 一般品评的次数应当是A、二次B、三次C、四次D、五次参考答

2、案：B5.一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的OoA、 55%68B、 65%78C、75%88%D、 85%98%参考答案：C6 .以下哪本书中系统详尽地总结记载了各种制曲的方法，同时还记载了 47种酿酒方法和酿酒的操作、工艺规范。()A、酒谱B、齐民要术C、北山酒经D、酒论参考答案：B7 .酚类是()跟苯环相连的芳香族环煌的羟基衍生物。A、羟基B、竣基C、醛基D、二硫基参考答案：A8 .()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种 生物催化剂。A、淀粉B、纤维素C、酶参考答案：C9 .在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到 达，在指示

3、剂颜色突变时停止滴定，这一点称为()A、化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以参考答案：C10 .以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是()A、大曲、小曲并用B、大曲原料为大麦，加中药40味C、小曲的原料为大米，加入中药95味D、分层起糟 参考答案：D.下列说法正确的是O。A、安全色中的对比色为黑白两种。B、安全色中的对比色为黑、白、红三种。参考答案：A12 .因另一呈味物质的存在使味感O的作用称之为相乘作用。A、显著增强B、显著减弱C、消失D、改变参考答案：A13 .降度酒的酒精含量为()。A、56%B、 42%-51%C、 41%-50%D、40%参考答案：C14 .清蒸清烧

4、工艺是指()。A、清蒸粮、清蒸酒B、混蒸粮混蒸酒C、粮酒一起蒸D、蒸两次15 .在发酵过程中()有生成有机酸的能力A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌参考答案：D16 .实施中华人民共和国安全生产法是为了加强安全生产监督管 理，以()生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经 济发展。A、防止和减少B、控制C、预防D、降低参考答案：A17 .CH3CH0HC00H是()的分子式,CH3C00C2H5是(E)的分子式A、丁酸B、乳酸C、丁酸乙酯D、戊醇E、乙酸乙酯参考答案：B18 .酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能()。A、增强B、减弱参考答案：B19 .中国酒业协会近几年来开

5、展的“全国理性饮酒宣传周”活动，在 全国范围提出了一些健康饮酒的理念，以下不是中国酒业协会所提出 的健康饮酒理念的是()A、理性文明，拒绝酒驾B、关爱成长，非成勿饮C、适量饮酒，快乐生活D、喝酒应有度参考答案：D20 .同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这 称之为香味的0现象。A、复合B、变迁C、解析参考答案：B21 .企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不 得少于0学时。A、8B、20C、24D、40参考答案：D22 .白酒与国际上其他蒸镭酒最大的不同是采取()的方法oA、蒸煮原料B、自然发酵C、固态蒸储D、勾兑调味参考答案：B23 . PDCA循环的四

6、个环节依次是()。A、实施、检查、处理、计划B、计划、检查、实施、处理C、计划、实施、检查、处理D、计划、检查、实施、处理参考答案：C24 .清香型白酒的发酵周期是()A、20 天B、25 天C、28 天D、30 天参考答案：C25 .山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是()A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲参考答案：C26 .因事故导致严重的外部出血时，应()。A、清洗伤口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用药棉将流出的血液吸去参考答案：B27 . 一般来说，增加()的用糠量(按投粮比例)可降低

7、0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4参考答案：C28 .白酒中酸含量不当，不能导致：()。A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味 参考答案：D29 .以下哪个白酒用曲量最大()A、洋河B、茅台C、五粮液D、汾酒参考答案：B30 .我国发酵酒的酿造工艺成熟于()A、夏商时期B、春秋战国C、唐朝D、两汉参考答案：A31 .固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即()A、固态配料，固态发酵B、固态配料，液态发酵C、液态配料，固态发酵D、液态配料，液态发酵参考答案：A32 .酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳 而生成()，又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、缩醛C、

8、多元醇D、乙醇参考答案：A33 .以下酒中属于老白干香型白酒的是()A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西凤酒D、茅台酒参考答案：B34 .茅台酒现代工艺总结为“四高两长”，以下不属于四高的是()A、高温制曲B、高温堆积C、高温入窖D、高温发酵参考答案：C35 .新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。A、食用级B、工业级C、医用级参考答案：A36 .采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以() 计表示为g/L保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙醋C、丁酸已酯D、乳酸乙酯参考答案：A37 .当酒精着火时，不能用于灭火的是()。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、湿布参考答案：A38

9、.北京红星属于O白酒。A、浓香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型参考答案：B39 .在()，尤以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确与后世的酒器有较大的相似性。A、商周时期B、新石器时期晚期C、汉朝D、唐朝 参考答案：B40 .市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为()A、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度参考答案：C41 .对某试样进行平行三次测定，得Cao平均含量为30. 6%,而真实 含量为 30. 3%,则 30. 6%-30. 3%=0. 3%为()。A、相对误差B、绝对误差C、相对偏差D、绝对偏差参考答案：B42 .特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发

10、酵法A、自然B、选择C、培养D、控制参考答案：A43 .关于我国蒸储酒的起源，最早的佐证出现于()先后两次出土的东 汉“酿酒”画像砖。A、贵州茅台镇B、四川彭县、新都C、江苏宿迁D、山西杏花村参考答案：B44 .酱香型白酒以哪个地区为多()A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省参考答案：C45 .有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸参考答案：C46 .白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是0A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大参考答案：C47 .清香型白酒制曲温度不超过0A、40B、45 C、

11、50 D、60 参考答案：C48 .(),人们饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，里面放着挹 酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。A、唐朝B、汉代C、明清D、宋朝参考答案：B49 .豉香型白酒生产过程中的斋酒放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸 内浸泡，泡肉时间为()A、一个月左右B、两个月左右C、三个月左右D、四个月左右参考答案：A50 .食品标签上的“QS”的意思是()。A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可参考答案：D51 .下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()。A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻参考答案：B52 .白酒标准中固形物应小于0,

12、 一般不会呈咸味,但若超过Log/L, 而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。A、 0.4gLB、 0.5gLC、0. 6gLD、0. 8gL参考答案：A53 .用灭火器进行灭火的最佳位置是()。A、风下位置B、上方或侧方位C、离火点10米以上的位置D、离起火电10米以下的位置 参考答案：B54 .桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为()。A、 55-60B、 60-65C、 65-70D、 70-75参考答案：B55 . “轮轮双轮底”的底糟用()对提高质量是很有效的。A、低温曲B、中温曲C、高温曲参考答案：C56 .白酒中组分含量最多的是乙醇

13、和水，占总量的()左右A、98%B、93%C、99%D、97%参考答案：A57 .在相同的PH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下,酸味谁最强OA、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸参考答案：A58 .丁酸的分子式是()。A、 CH3C00HB、 CH3C00C2H5C、 CH3(CH2)2C00H参考答案：C59 .企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故，评审 评分290的可以评定为O。A、特级B、一级C、二级D、三级参考答案：B60 .违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检 验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事 食品检验工作。A、二

14、年B、三年C、五年D、十年参考答案：D61 .以下酒中属于特香型白酒的是()A、洋河B、西凤酒C、桂林三花酒D、江西四特酒参考答案：D62 .影响风味物质感官强度的因素有：()A、温度、浓度B、温度、阈值C、阈值浓度D、温度、挥发度参考答案：A63 .含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“()”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味参考答案：B64 .以下哪个维生素可促进乙醇的分解()A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：D65 .甜味物质中加入酸味物质是OA、相乘作用B、变调作用C、相杀作用D、对比作用参考答案：C66 .芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠