食品发酵模拟习题与参考答案.docx

《食品发酵模拟习题与参考答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品发酵模拟习题与参考答案.docx（20页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、食品发酵模拟习题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、病毒缺乏（）。A、增殖能力B、蛋白质C、独立代谢的酶体系D、核酸正确答案：C2、血球计数板可以用来测量（）的细胞A、小单抱菌B、酵母C、诺卡式菌D、狗囊链霉菌正确答案：B3、酵母菌进行有氧呼吸时产生C02的场所是（）A、细胞质基质B、核糖体C、线粒体D、叶绿体正确答案：C4、在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）A、先高后低B、一直升高C、先低后高D、一直不变正确答案：A5、苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原（）A、细菌B、放线菌Cn病毒D、真菌正确答案：A6、酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（）中毒事件。A、

2、02B、C02C、N2D、酒精正确答案：B7、在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为（）A、基质菌丝B、胞子C、抱子丝D、气生菌丝正确答案：A8、芽也决定了细菌的哪一种特性（）A、细菌在体内的扩散能力B、细菌的耐热性C、抗吞噬D、细菌的产毒性正确答案：B9、菌落特征较为干燥的是（）A、球菌B、放线菌C、酵母D、杆菌正确答案：B10、抗生素对细菌的作用原理哪一项是错误的？（）A、干扰细胞壁合成B、提高细胞膜通透性C、阻碍细菌核酸的合成D、促进菌体蛋白合成正确答案：D11、高等植物体内蔗糖水解由下列那种酶催化A、转化酶B、磷酸蔗糖合成酶C、ADPG焦磷酸化酶D、蔗糖磷酸化酶正确答案：A12、下

3、列各种酶中，不属于植物线粒体电子传递系统的为：A、内膜外侧NADH：泛醍氧化还原酶B、内膜内侧对鱼藤酮不敏感NADH脱氢酶C、抗氟的末端氧化酶D、一磷酸甘油脱氢酶正确答案：D13、磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是这种膜脂的那个部分?A、疏水头部B、极性头部C、非极性尾部D亲水尾部正确答案：B14、微生物气味常有泥腥味的（）霉菌B、放线菌C、细菌D、酵母正确答案：B15、属于细菌细胞的特殊结构部分为（）A、细胞膜B、细胞壁C、原生质D、芽袍正确答案：D16、固体培养基中，琼脂使用浓度为（）A、5%B、OC、0. 2-0. 7%D、1.5-2.0%正确答案：D17、当生物膜中不饱和脂肪酸增加时，生

4、物膜的相变温度A、不变B、降低C、范围增大D、增加正确答案：B18、下列代谢物中氧化时脱下的电子进入FADH2电子传递链的是A、丙酮酸B、苹果酸C、异柠檬酸D、磷酸甘油正确答案：A19、请选出耐温顺序正确的一组（）A、苑子 营养体 芽苑B、芽袍营养体抱子C、营养体徇子 芽狗D、芽泡抱子 营养体正确答案：D20、消毒一般只能杀死（）。A、酵母B、营养细胞C、细菌D、芽抱正确答案：B21、下列哪种物质抑制呼吸链的电子由NADH向辅酶Q的传递A、抗霉素AB、鱼藤酮C、一氧化碳D硫化氢正确答案：B22、放线菌是一种（）A、无壁的原核微生物B、多核的原核微生物C、单细胞真核生物D、多细胞的真核生物正确答

5、案：B23、配制好的盐酸溶液贮存于（）中。A、棕色橡皮塞试剂瓶B、试剂瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、白色橡皮塞试剂瓶正确答案：C24、下列不属于微生物的特点的是（）A、适应能力差B、种类多，分布广C、体积小，生长速度快D、易变异正确答案：A25、喋岭核甘酸的主要合成途径中首先合成的是:A、AMPB、GMPC、IMPD、XMP正确答案：C26、为了看见病毒，（）A、必须提供暗视野显微镜B、需要电子显微镜C、必须使用油浸透镜D、低倍物镜足够了正确答案：B27、可以形成假菌丝的（）A、酵母B、毛霉C、链霉菌D、根霉正确答案：A28、泡敌是（）oA、天然油脂类B、硅酮类C、GP 型D、 GPE 型正确答案

6、：D29、能代表病毒体的一种结构成分是（）A、衣壳B、核酸C、包膜D、核衣壳正确答案：A30、属于细菌细胞基本结构的为（）A间体B、芽胞C、荚膜D、鞭毛正确答案：A31、缺少合成氨基酸能力的微生物称为A、野生型B、突变型C、原养型D、营养缺陷型正确答案：D32、微酸环境下适宜生长的微生物是（）A、放线菌B、病毒C、酵母菌D、细菌正确答案：C33、下面的叙述（）可应用于发酵。A、在无氧条件下发生发酵B、发酵过程发生时需要DNAC、发酵的一个产物是淀粉分子D、发酵可在大多数微生物细胞中发生正确答案：A34、酵母菌适宜生长的PH范围为（）A、4.0B、6. 5-8. 0C、8.0D、4. 0-6.

7、0正确答案：D35、当进行糖酵解化学反应时，（）oA、糖类转变为蛋白质B、从二氧化碳分子产生糖类分子C、酶不起作用D、从一个单个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子正确答案：D36、无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌， 我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是（），只有这 样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽抱。A、间歇灭菌（100C, 30分钟，连灭三次）B、高温长时（127, 45分钟）C、同实罐灭菌一样（115oC, 8-15分钟）D、高温瞬时（133, 15秒钟）正确答案：D37、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、酵母菌B、细菌C霉菌D、病毒正确

8、答案：D38、ATP含有几个高能键A、1个B、2个C、3个D、4个正确答案：B39、从自然界分离新菌种一般包括四个步骤，下列不属于四个步骤之一 的是：（）A、采样B、增殖培养C、基因诱变D、性能测定正确答案：C40、下列哪种糖无还原性A、木糖B、麦芽糖C、蔗糖D、阿拉伯糖正确答案：C41、DNA半保留复制的实验根据是A、放射性同位素14C示踪的密度梯度离心B、同位素15N标记的密度梯度离心C、同位素32P标记的密度梯度离心D、放射性同位素3H示踪的纸层析技术正确答案：B42、ATP分子中各组分的连结方式是：A、 R-A-PPPB、A-R-PTPC、 P-A-RPPD、 P-R-A-P-P正确答

9、案：B43、下列属于嫌气性发酵产物的是：（）A、谷氨酸B、酒精C、青霉素D、柠檬酸正确答案：B44、过滤除菌法仅适用于（）的除菌。A、澄清液体B、气体C、A+BD、液体正确答案：C45、用光学显微镜观察根霉菌（无性阶段），不正确的观察结果包括：（）A、泡子囊抱子B、顶囊C、假根D、抱子囊正确答案：B46、细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（）A、异染粒B、淀粉粒C、聚- B -羟基丁酸D、竣酶体正确答案：D47、酵母菌是（）A、单细胞真核微生物B、多细胞真核微生物C、单细胞原核微生物D、多细胞原核微生物正确答案：A48、酵母菌适宜的生长PH值为（）A、7. 0-7. 5B、8. 0-9. 0C、4.

10、0-6. 0D、3. 0-4. 0正确答案：C49、呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是: bcl-*caa302B、CfCI-bfaa3-*02C、CIfbfCfaa3-*02Ds cl-*c-*baa302正确答案：A50、一分子乙酰CoA经三竣酸循环彻底氧化后产物是:A、草酰乙酸B、草酰乙酸和C02C、 C02+H20D、C02, NADH 和 FADH2正确答案：D51、一淀粉酶的特征是A、在pH7.0时失活Bs不耐70左右的高温C、在pH3.3时活性高D、耐70左右的高温正确答案：D52、DNA聚合酶III的主要功能是A、填补缺口B、连接冈崎片段C、聚合作用D、损伤修复正确答案

11、：C53、可作为硝化细菌碳源、氮源、能量来源的是A、含碳无机物，氨，氮B、含碳有机物，氨，光C、含碳有机物，氨，氨D、含碳无机物，氨，氨正确答案：D54、乙酰YoA竣化酶的辅助因子是：A、抗坏血酸B、生物素C、叶酸D、泛酸正确答案：B55、革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（）A、磷壁酸B、几丁质C、肽聚糖D、脂多糖正确答案：A56、原核生物（）A、有细胞壁B、有有丝分裂C、有线粒体D、有细胞核正确答案：A57、培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种 方式，其中（）优点是能一次冷却到发酵温度A、喷淋冷却式B、真空冷却式C、薄板换热器式D、 A+B+C正确答案：A58、（）为迅速

12、利用的碳源。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：D59、某些酵母菌上下两细胞连接出呈细腰状，通常称为（）A、假菌丝B、有隔菌丝C、菌丝D、无隔菌丝正确答案：A60、线粒体内磷酸甘油脱氢酶的辅酶是A、FADB、FMNC、 NAD+D、 NADP+正确答案：A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、异型乳酸发酵的产物具有OA、乙醇B、二氧化碳C、乳酸D、甘油正确答案：ABC2、影响微生物生长的因素有OA、生长素B、水分C、碳源D、氮源正确答案：ABCD3、采用微生物发酵工程技术可以生产许多与人类生活相关的物质，如: ()A、味精B、五粮液酒C、红霉素D、酸奶正确答案：ABCD4、酿

13、造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有主要微 生物有OA、根霉B、酵母菌C、黄曲霉D、毛霉正确答案：ABCD5、微生物的次级代谢产物OA、生长素B、生物碱C、毒素D、色素正确答案：ABCD6、灭菌方法主要有OA、过滤除菌法B、干热灭菌法C、化学药品灭菌法D、湿热灭菌法正确答案：ABCD7、菌种选育目的OA、改良菌种特性B、提高发酵产量C、产生新的发酵产物D、去除多余组分正确答案：ABCD8、近代微生物工业具有以下特点（）A、微生物工业涉及国民经济的各个领域B、微生物酶反应生物合成和化学合成相结合C、向大型发酵和连续化、自动化方向发展D、由自然发酵转为代谢控制发酵和人工支配遗传因子的发酵正确答案：ABCD9、制曲中常见的杂菌有OA、细菌B、霉菌C、酵母D、大肠杆菌正确答案：ABC10、补料分批发酵中物料的补料流加方式包括（）A、恒定流速补料装置B、间歇补料操作C、恒定底物浓度操作D、指数流速操作正确答案：ACD11、微生物发酵工程设计的应用范围很广，以下的应用领域也与微生物 发酵工程有关。（）A、污水处理B、生物降解材料制备C机械制造D、湿法冶金正确答案：ABD12、产生抗生素最多的放线菌