《食品法规与质量监控》课程教学大纲.docx

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1、食品法规与质量监控课程教学大纲课程名称:食品法规与质量监控/Food Safe and Quality control课程类别：专业课课程性质：任选课适用专业：食品科学与工程学时数：24其中：实验/上机学时：0学分数：1.5考核方式：考试预修课程：政治经济学、食品科学导论等基础课与专业基础课教学参考书：张建新编.食 品标准与法规.轻工业出版社.2006周才琼编.食品标准与法规.中国农大出版社.2009王世平编.食品标准与法规.科学出 版社.2010开课单位：食品学院食品科学与工程系课程简介：食品标准水平决定食品质量与安全性的高低,食品质量与安全关系到广大人民群众的身 体健康和生命安全，关系到经

2、济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。党中央、 国务院历来高度重视食品安全,近几年来一直把打击制售假冒伪劣食品等违法犯罪活动作为 整顿和规范市场经济秩序的重点，采取了一系列措施加强食品安全工作，取得了显著成效。 以法律法规为准绳和以食品标准食品为依据是提升现代食品工业的一项战略举措。通过本课 程的教学，要使学生了解与掌握食品相关的法规、标准以及监控。培养学生在食品的研究、 研发、生产、管理与监督、检测等实践中的法律意识，掌握制定、执行相关食品安全标准的 知识与能力。本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：1. 了解我们国家有关食品的法规标准的体系域构成。2. 了解掌握各种食品法规标准

3、的相关内容与要求。3. 掌握各种食品法规与标准的制定程序、使用方法与应用。4. 了解与掌握食品安全的认证体系。5. 掌握食品质量的管理体系。第一章 概论 （2学时）教学目的和要求整体了解食品法规与质量监控体系在食品行业中的地位、作用。掌握国内外的相关法规 、标准与质量管理的概况。了解国内外食品法规与标准的发展趋势。了解课程的主要内容、学习方法与要求。教学重点和难点食品法规与质量监控体系在食品行业中的地位、作用。国内外的相关法规、标准与质量 管理的概况。教学内容一、食品法规与质量监控体系在食品行业中的地位、作用二、食品法规的构成与内容三、食品标准的构成与内容四、食品安全体系的构成与内容五、食品质

4、量体系的构成与内容第二章我国食品法律体系（4学时）教学目的和要求了解与掌握我国的食品法规体系的构成与内容。了解与食品相关的法律法规的主要内容。教学重点和难点我国法规体系的构成、食品法规的研究对象和战略地位、食品法规与市场经济的关系、 食品法规与食品安全体系的关系。教学内容一、食品安全法规体系的构成二、食品安全法的要义与解读三、质量法的要义与解读四、刑法相关食品安全法规的解读第三章食品质量认证体系（4学时）教学目的和要求了解食品质量认证体系的主要意义与作用。了解食品质量认证QS许可、有机认证、绿色食品认证、无公害食品认证、HACCP认 证、GMP认证体系以及良好操作规范的主要内容与程序。教学重点

5、和难点食品质量认证QS许可、HACCP认证、有机认证、绿色食品认证、无公害食品认证 体系的主要内容与程序。教学内容一、食品生产许可证制度的实施与实践二、有机认证、绿色食品认证、无公害食品认证的标准与实施三、HACCP认证体系的 理论与实践四、GMP认证体系的理论与实践第四章我国食品的标准体系 （2学时）教学目的和要求了解食品标准与标准化体系；掌握标准制定的原则与依据；标准制定程序和方法步骤。教学重点和难点食品标准与标准化体系；标准制定的原则与依据；标准制定程序和方法步骤。教学内容一、我国标准体系的构成与分类二、我国标准化法的相关规定三、标准的作用与意义第五章食品安全国家标准体系（2学时）教学目

6、的和要求了解食品安全国家标准体系的构成，掌握食品安全国家标准的种类、性质、食品安全国 家标准体系的作用以及在食品行业中的应用。了解国内外食品安全国家标准体系的发展趋势。教学重点和难点食品安全国家标准体系的种类、性质、食品安全国家标准体系的作用以及在食品行业中 的应用。教学内容一、食品安全国家标准体系的构成二、食品安全国家标准体系的种类三、食品安全国 家标准的作用与地位四、食品安全国家标准的执行与应用第六章食品安全行业标准与地方标准体系 （2学时）教学目的和要求了解国家标准、行业标准、地方标准的关系，掌握标准制定与审定程序。掌握行业标准 、地方标准的种类与执行行业标准、地方标准要求。教学重点和难

7、点国家标准、行业标准、地方标准的关系，掌握标准制定与审定程序。行业标准、地方标 准的种类与执行行业标准、地方标准要求。教学内容一、国家标准、行业标准、地方标准的关系二、行业标准、地方标准的制定与审定程序 三、行业标准、地方标准的执行与应用四、行业标准、地方标准相关的法规规定第七章食品安全企业标准的制定与备案（4学时）教学目的和要求了解食品生产许可证制度与办理程序。掌握主要食品产品标准的构成与企业标准制定与备案方法。教学重点和难点企业标准的管理办法。产品标准的构成与企业标准制定与备案方法。教学内容一、企业标准的管理办法 二、企业标准的构成与内容三、企业标准的制定与审定第八章国际食品法规标准体系（4学时）教学目的和要求了解国际法典委员会、美国、欧美、日本、澳大利亚等国家的食品标准与法规的概况。 了解国内外食品标准与法规的发展趋势。教学重点和难点国际法典委员会、欧美、日本、澳大利亚等国家的食品标准与法规的概况。国内外食品 标准与法规的发展趋势。教学内容一、国际法典委员会标准介绍二、美国FDA相关标准的介绍三、欧美、日本、澳大利亚等国家的食品标准与法规的概况四、国内外食品标准与法规的发展趋势