《食品物流》课程教学大纲.docx

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1、食品物流课程教学大纲课程名称（中文/英文）：食品物流/Food Logistics课程类别：专业课课程性质：专业任选课适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全学时数：24其中：实验/上机学时：0学分数：1.5考核方式：考核预修课程：食品工艺学、食品化学教学参考书：陈锦权.食品物流学.中国轻工业出版社.2007屠康.食品物流学.中国计 量出版社.2006开课单位：食品学院食品科学与工程系课程简介：本课程是食品科学与工程和食品质量与安全专业的专业任选课程。食品物流学既是食品 科学的一个分支，同时又是物流和管理学的一个分支，它系统地探讨食品特性与物流的关系 和特点，为食品的生产、储运和销售提供优化管

2、理方案，主要内容包括食品的仓储，运输， 包装，信息等，涉及到的学科有食品化学、食品工艺学、物流学、包装学、管理学。由于由 于食品性质的特殊性，其物流与其它物料的物流有着很大的不同点。通过对食品物流学 的学习，学生能够提高对食品物流对现代食品产业的认识，加深对食品管理及产业链方面的 理解，并灵活地将所学到的知识应用到所接触的食品行业中。本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：1 .系统掌握食品物流学的基础知识和基本理论。2 .具备将食品物流学理念应用于食品生产计划、仓储设计、品质控制以及销售管理的 能力。3 . 了解与食品物流学相关的最新原理和发展方向以及法律法规。第一章食品物流管理概述（1学

3、时）教学目的和要求掌握食品物流管理的基本概念了解食品物流发展简史及最新进展教学重点和难点食品物流的基本概念和特点教学内容一、食品物流与管理二、现代食品物流业的行业组成第二章现代食品物流的功能要素（2学时）教学目的和要求掌握食品物流各功能要素教学重点和难点食品物流各功能要素间的关系教学内容一、 食品包装二、 食品装卸三、 食品运输四、 食品保藏五、 食品流通加工六、 食品物流信息第三章食品保藏过程（3学时）教学目的和要求掌握食品出入库的业务流程理解食品仓储的意义教学重点和难点食品保藏环境和仓储的意义教学内容一、 食品入库与理货业务二、 保藏环境控制三、 环境因素对食品保藏的影响四、 食品出库业务

4、五、 食品装卸与搬运六、 食品仓储在物流管理中的地位教学目的和要求第四章环境对食品流通的影响（1学时）掌握流通中环境因素对食品的影响教学重点和难点食品流通中的质量控制方法和思路教学内容一、 环境对食品的影响二、 气调贮藏在食品流通过程中的作用三、食品在流通过程中的质量控制教学目的和要求第五章食品流通加工业务（2学时）掌握食品包装、托盘组成法、集装箱运输和分拣教学重点和难点食品包装标记法和托盘组成方法教学内容一、食品流通加工业务概述二、食品包装标记和标志 三、托盘及组成方法四、食品集装箱运输五、食品分拣第六章食品物流系统（2学时）教学目的和要求掌握食品物流系统的概念和模式掌握食品物流系统分析评价

5、指标教学重点和难点食品物流系统的分析、评价指标教学内容一、 食品物流系统概念二、食品物流系统的模式三、食品物流系统分析四、食品物流系统的评价指标与系统工程第七章食品配送与配送中心（2学时）教学目的和要求掌握食品配送类型、要素和作业流程理解食品配送中心意义教学重点和难点食品配送要素和作业流程教学内容一、 食品配送概念及类型二、 食品配送的要素与配送业务组织三、食品配送的作业程序四、食品配送中心概述第八章企业物流管理（2学时）教学目的和要求掌握企业各类型物流理解企业各类型物流的特点教学重点和难点企业各类型物流特点教学内容一、企业物流概述二、企业供应物流三、企业生产物流四、企业销售物流五、企 业回收

6、物流第九章食品物流信息管理（1学时）教学目的和要求掌握食品物流信息管理系统的概念和功能意义教学重点和难点食品物流信息管理系统的功能教学内容一、食品物流信息概述二、食品物流信息系统第十章物流组织与控制（2学时）教学目的和要求掌握物流组织与控制的基本要素、原理和评价方法教学重点和难点物流组织结构要素、食品物流质量管理及标准化教学内容一、 物流组织结构二、物流成本管理三、 食品物流质量管理四、物流标准化五、 物流绩效评价第十一章物流企业与第三方物流（1学时）教学目的和要求掌握第三方物流概念和功能意义教学重点和难点第三方物流特点和意义教学内容一、物流与客户服务二、第三方物流第十二章 电子商务在现代食品

7、物流中的应用（1学时）教学目的和要求掌握电子商务的特点和及其在食品供应链中的应用教学重点和难点电子商务与食品物流的对接注意事项教学内容一、 概述二、 电子商务与现代食品物流三、食品供应链管理第十三章国际物流（2学时）教学目的和要求掌握国际物流系统和管理方式教学重点和难点国际物流系统和国际物流管理流程教学内容一、国际物流概述二、国际物流系统三、国际物流管理四、国际货运代理人与国际物流第十四章典型食品物流案例（2学时）教学目的和要求理解典型食品物流各案例的特点教学重点和难点各案例特点教学内容一、青岛啤酒集团的现代物流管理二、三元食品物流与分销管理系统三、麦当劳的冷链物流四、港口物流案例天津港保税区物流中心