外婆的火烧粑.docx

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1、每每看到集市上兜售的火烧耙，就想起我外婆亲手做的正宗“火烧耙”，不禁馋涎欲滴，回味无穷在外婆的面粉缸里，总保存着一个“老面坨”，这是做火烧耙必不可少的。第一道工序是用温水将老面坨溶解，再放进面粉调和成稀糊状，重要的是要等到老面发酵，“稀糊”表面充满大大小小的气泡。这期间，外婆就把饭桌搽得干干干净净（那个时候，很少家庭有案板之类），以备第二道工序-和面之用：外婆穿上自己亲手织的棉布（也称土布）围裙，先将面粉倒在桌面上，中间扒开，四周像围堰。再将发酵好了的稀糊倒进去，慢慢搅和、揉捏，这道工序应该是最辛苦的了，因为我总能看到外婆额头香汗淋漓，时不时要抡起袖头搽搽。直到把面揉得有劲道了，外婆才稍事休息

2、会，拿出簸箕，反复拂拭干净，均匀地撒上一层薄薄的面粉，准备第三道工序：外婆将揉好的面分成三五个小段，还特地分出一坨，留作“老面”。记得经常有邻居向外婆“借”或者是“谋”老面的，实际上是外婆无偿的赠予。外婆轻巧的双手魔术般似的揉捏出大小形状都一样的耙耙，轻轻地放在簸箕上。这期间关键的一环是“醒发”，根据季节热冷的不同，醒发的时间长短也不同。只是记得外婆用食指在耙耙表面轻轻一按，然后高兴地说，可以了！第四道工序是用柴火把铁锅烧热，把耙耙烙成型，而不是烙熟;然后把耙耙放进灶堂的余火中煨。这个时候，外婆就得闲陪我们讲故事。不知不觉中，一阵神奇的馨香袭来，外婆欣喜地说：“火烧耙熟喏”外婆用火钳（我们习惯称火剪）从灶堂扒开余灰，夹出“火烧耙只见外面金黄金黄，没有一点黑糊的。外婆用两手轮着掂掂,将余灰拍干净，然后掰开，分给我们兄弟一人一半。我们捧着热气腾腾的火烧耙，一边轻轻地吹着，一边细细地品尝。一抬眼，总能看到外婆凝视着我们，秀美的脸庞上充满了幸福的微笑。“刚出锅的火烧耙喏一小贩兜售的声音唤醒了我深沉的回忆,外婆的音容笑貌历历在目，外婆亲手做的火烧耙犹然炽热于手