综实教学反思_营养与烹饪_“原料的营养与识别”公开课.docx

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1、教学反思_7年级综实营养与烹饪活动一 原料的营养与识别（第一课时）学情分析学生刚进入初中,对食物的营养有一定的认识基础。但是对具体的营养成分,没有很准确的定位,对各类原料中所含的具体成分需要一定的引导。教学目标1. 了解烹饪原料中的营养成分有哪些2.通过对具体原料的分析,激发他们学习烹饪的兴趣。重点难点重点:知晓营养素的具体种类。难点：营养素的作用教学过程活动1【导入】食物可以提供我们能量，是因为食物中含有可提供能量的营养物质（也称营养素），各种食物提供的能量不是，正是由于构成食物的营养素成分及含量各不相同。引出本课主题：食物中的营养物质有哪些？哪些营养物质可提供能量呢？活动2 了解学生原有的

2、“食物中的营养及其作用”的认识完成下列表格：（在学生完成的基础上，教师边分析补充，逐个讲解，突出重点）营养素存在于哪些食物中主要的生理功能过量或缺乏症糖类大米、小麦、马铃薯人体所需能量的主要来源蛋白质牛奶、鸡蛋、鱼细胞生长及修未卜的主要原料，也能提供能量消化不良脂肪花生、猪肉、核桃贮备能量水水果、黄瓜构成细胞、运输养分和废物无机盐不能提供能量，维持正常生理活动所必需的营养物质缺锌_味蕾功能下降，食欲减弱，缺碘：甲状腺肿维生素参与人一内许多重要的生理活动夜盲症、脚气病、坏血病、佝偻病等粗纤维刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便活动3【活动】师生讨论，食物中含有营养物质（也称营养素）

3、1、水：构成细胞的主要成分2、糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等。是人体所需能量的主要来源。在大米、小麦、马铃薯、土豆等含量较高。3、蛋白质：细胞生长及修补组织的主要原料。青少年由于处于长身体时期，故对蛋白质需求量很大。也可为人体的生命活动提供能量。4、脂肪：生物体内贮藏能量的物质。当人体内的糖类氧化分解不足以代给人体所需时，才会分解脂肪提供的能量。5、无机盐：不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。（举例说明缺乏某种无机盐的症状）6、食物纤维：由纤维素组成，不能被消化吸收，但对人体有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等7、维生素（vitamin）：种类很

4、多，必须从食物中获得。参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康关系极大。看表格，了解常见维生素的名称、来源和缺乏症。名称缺乏症主要来源维生素A夜盲症、角膜干燥症肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜维生素Bl脚气病米糠、麦妖、卵黄、酵母维生素B2口角炎、唇裂症卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝维生素C坏血病蔬菜、水果维生素D成人骨软化、儿童佝偻病鱼肝油、卵黄维生素E不育、流产、肌肉菱缩等谷物胚芽、植物油、绿叶活动4练习巩固（见ppt课件）活动5知识扩展（1）蛋白质、糖类、脂肪这三类物质都有两方面的作用，既能作为人体生长发育和组织更新的原料，又能提供人体各项生理活动和保持体温所需的能量。蛋白质是构成人体

5、的基本物质，以供给原料为主；糖类是供给人体生理活动的主要能源物质，以供给能量为主；脂肪是人体内贮备的能源物质，以贮能为主。（2） 一般来说，动物性食物（如鸡、鸭、鱼、禽蛋等）蛋白质含量较丰富，而植物性食物中豆类植物蛋白质含量较高。蛋白质并不是吃得越多越好，反而会导致消化不良。（3）熊是恒温动物即使冬眠时也需要保持自身体温的恒定，同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，因此，熊在冬眠状态下仍然需要不断消耗能量。但熊在冬眠时不进食，只有消耗脂肪来提供能量，所以冬眠后明显瘦许多。（4）蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素和粗纤维不能提供能量。粗纤维是人体不能消化吸收的物质，却可辅助人体对食物的

6、消化和吸收。（5）水在人体中的含量最高，约占2/3,是人体不可缺少的物质。水是构成细胞的重要物质，还有参与人体各种生理活动和体内物质运输的作用。（6）并不是每种食物都含有上述七类营养物质，在一些物质中含有较多的其中几类营养物质，而另一些食物中含有较多的其他几类营养物质。引导学生得出：养成“合理摄食，均衡膳食”的健康的饮食习惯，在食物加工时应注重食物中各营养成分的搭配。教学效果通过本课教学，学生能了解烹饪原料中的营养成分有哪些，能对生活中主要食材进行营养分析，但学生由于缺少生活经验，对如何充分利用营养认识不足。改进策略在课堂教学中，多例举一些食物加工的事例，以通过对具体原料的分析，增加认识，也有利于后续教学中激发他们学习烹饪的兴趣。