食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新范本（通用17篇）.docx

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1、食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新范本（通用17篇）食堂的管理制度11、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。2、库房保管员须持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。4、食品原料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）安全储存，标识明显。5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。7、库房环境做到防火、防盗、防毒（包括防投毒）

2、、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。四、餐厅内要留有足够的通道，并保持畅通，不得堵塞。五、对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必须经常检查，防止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，切断电源并及时通风，严禁出现明火和启动电源开关。六、使用机械设备不得过载运行。七、保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路。八、当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开。九、烟道要每半年清扫一次。十、熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。十

3、一、发现火灾险情要积极扑救，并立即向企管部报告。食堂的管理制度3 都说防止“病从口入”，搞好食堂的卫生是联络全体员工身体健康的大事，有必要招致厨房工作人员思想上的高度重视，更有必要花大力气搞好食物、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，我们共同拟定食堂卫生管理制度。一、厨房作业人员在上班时间，有必要穿戴白色的作业服、作业帽。二、收买人员收买各种食物时，注重把好食物的质量关，要保证盲目排队打饭、打菜的习气。七、望各位员工大力支持食堂的作业，以坚持餐厅表里的环境卫生。食堂的管理制度4为规范学校食堂餐厨废弃物的管理，杜绝食品安全隐患，保障师生身体健康，特制定餐厨垃圾管理制度。一、食堂管理人员要自觉遵守食品

4、安全法及有关法律规定,认真履行食品安全第一责任人职责，严格执行帮厨废弃物处置管理规定。二、食堂必须按要求采购合格的食用油脂，严禁采购散装食用油和非正规来源的食用油。三、餐厨废弃物应当进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道，倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。四、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工时产生的垃圾按生活垃圾入桶加盖，由环卫工人转送处置。湘水类垃圾,按规定倒入专用的湘水桶，按相关规定回收、登记。五、学校要与潴水类垃圾回收方签订回收协议，确保湘水类垃圾不流入“地沟油”加工坊。六、废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工。七、餐厨废弃物处置要安排专人建立台账。八、学校

5、要加强对食堂食用油索证索票和食堂餐厨垃圾废弃物处置工作的检查督促，对不按规定处置餐厨垃圾的食堂工作人员，责令其立即改正，并给予处罚。食堂的管理制度51、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。3、严禁食堂工作人员将学校坂菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50o6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要

6、向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。10、食堂在当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。食堂的管理制度61、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。3、

7、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取菜现象，一次罚双方当事人50元。4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50o6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。7、一般情况下，食

8、堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。10、食堂在当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。食堂的管理制度61、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

9、5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊。11、学生购买饭菜必须自觉排队，不准拥挤，插队。12、不浪费粮食，剩饭剩菜必须倒在指定的容器内。13、学生不准随便出入厨房，妨碍工友工作。14、尊敬工友，尊重工友的劳动。买饭菜、打水要服从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。食堂的管理制度8为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。1、餐厅开饭时间为中午10

10、: 30am11:00am；晚上4:30pm5：00pm,就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人坂量领取饭菜，不得少

11、吃多要。10、餐厅内严禁酗酒。n、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。食堂的管理制度9一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊。11、学生购买饭菜必须自觉排队，不准拥挤，插队。12、不浪费粮食，剩饭剩菜必须倒在指定的容器内。13、学生不准随便出入厨房，妨碍工友工作。14、尊敬工友，尊重工友的劳动。买饭菜、打水要服从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。食堂的管理制度8为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。1、餐厅开饭时间为中午10: 30am11:00a

12、m；晚上4:30pm5：00pm,就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人坂量领取饭菜，不得少吃多要。10、餐厅内严禁

13、酗酒。n、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。食堂的管理制度9一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。食堂的管理制度111、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接

14、相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专

15、人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。食堂的管理制度12为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全,特别制定餐厨废弃物处置管理制度。一、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规,认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶