学校食堂炊事人员管理制度.docx

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1、学校食堂炊事人员管理制度（工作纪律、卫生管理制度、操作规程）第一部分要求一、服从领导，接受监督1、服从司务长领导，同时接受学校其它部门的监督。2、接受卫生防疫部门的检查和指导。3、炊事班成员服从班长的领导。4、及时完成领导布置的临时任务。二、遵守作息纪律1、不迟到早退，有事暂时离开必须经过司务长批准同意。2、有事须提前一天请假，病假需医院，否则作旷工、旷会论处。三、文明礼貌，团结协作1、相互团结，发扬协作精神，礼貌待人，不打架骂人。2、说话和气，一视同仁，不得与就餐者发生争吵。四、服务育人，质量服人1、尽可能满足师生的合理要求。2、周期变化食品花样，力争符合师生的口味。3、精打细算，重视成本核

2、算，降低成本，做到质优价廉。4、听取意见，不断改进工作。5、拒绝为不排队人员服务。五、讲究卫生、确保食品安全1、认真学习食品XXXX，时时自查自纠，确保环境、食品、个人卫生合符要求。2、个人卫生要求严格着装，工作期间必须穿工作服，保持工作服和工作帽的清洁,不穿工作服上厕所或外出。勤洗澡、勤洗手、勤换工作服。不能用菜盆洗头、洗脚，不能在工作场所梳洗头发。上班时不准吸烟，不戴戒指、手表等首饰、不准抹口红、染指甲，不准留长发和长指甲（头发全部收入工作帽内）。必需持健康证上岗，个人拉肚子、感冒发烧、患皮肤病及有外伤，及时报告司务长，不得带病上班。3、 环境、机械、用具卫生地面、灶台、桌面、相应高度的墙

3、面、门窗、玻璃确保时时洁净,一周一大扫，保证室内外无蜘蛛网。及时清除垃圾。垃圾倒入指定场所。在司务长指导下防鼠、防蝇、灭蜂螂，自觉适时关好门窗。器具使用后彻底清洗，时时消毒，整齐摆放，用专用布盖好，冰箱内无血水，无异味,东西码放整齐,并定期除霜。生、熟、半成品分开存放，不售凉拌食品。该去皮的必须去皮。不收、不做、不卖腐烂变质、过期食品，菜类清洗时必浸泡，严防残余农药。可食用的剩饭菜必热透。杜绝食物中毒。储藏室不放杂物，保证通风良好，注意卫生，作好防盗、防虫、防潮、防火、防蝇、防鼠、防毒工作。禁止非工作、管理人员进入操作间和储藏室，严防投毒事件的发生。2、个人卫生要求严格着装，工作期间必须穿工作

4、服，保持工作服和工作帽的清洁,不穿工作服上厕所或外出。勤洗澡、勤洗手、勤换工作服。不能用菜盆洗头、洗脚，不能在工作场所梳洗头发。上班时不准吸烟，不戴戒指、手表等首饰、不准抹口红、染指甲，不准留长发和长指甲（头发全部收入工作帽内）。必需持健康证上岗，个人拉肚子、感冒发烧、患皮肤病及有外伤，及时报告司务长，不得带病上班。3、 环境、机械、用具卫生地面、灶台、桌面、相应高度的墙面、门窗、玻璃确保时时洁净,一周一大扫，保证室内外无蜘蛛网。及时清除垃圾。垃圾倒入指定场所。在司务长指导下防鼠、防蝇、灭蜂螂，自觉适时关好门窗。器具使用后彻底清洗，时时消毒，整齐摆放，用专用布盖好，冰箱内无血水，无异味,东西码

5、放整齐,并定期除霜。生、熟、半成品分开存放，不售凉拌食品。该去皮的必须去皮。不收、不做、不卖腐烂变质、过期食品，菜类清洗时必浸泡，严防残余农药。可食用的剩饭菜必热透。杜绝食物中毒。储藏室不放杂物，保证通风良好，注意卫生，作好防盗、防虫、防潮、防火、防蝇、防鼠、防毒工作。禁止非工作、管理人员进入操作间和储藏室，严防投毒事件的发生。2、个人卫生要求严格着装，工作期间必须穿工作服，保持工作服和工作帽的清洁,不穿工作服上厕所或外出。勤洗澡、勤洗手、勤换工作服。不能用菜盆洗头、洗脚，不能在工作场所梳洗头发。上班时不准吸烟，不戴戒指、手表等首饰、不准抹口红、染指甲，不准留长发和长指甲（头发全部收入工作帽内

6、）。必需持健康证上岗，个人拉肚子、感冒发烧、患皮肤病及有外伤，及时报告司务长，不得带病上班。3、 环境、机械、用具卫生地面、灶台、桌面、相应高度的墙面、门窗、玻璃确保时时洁净,一周一大扫，保证室内外无蜘蛛网。及时清除垃圾。垃圾倒入指定场所。在司务长指导下防鼠、防蝇、灭蜂螂，自觉适时关好门窗。器具使用后彻底清洗，时时消毒，整齐摆放，用专用布盖好，冰箱内无血水，无异味,东西码放整齐,并定期除霜。生、熟、半成品分开存放，不售凉拌食品。该去皮的必须去皮。不收、不做、不卖腐烂变质、过期食品，菜类清洗时必浸泡，严防残余农药。可食用的剩饭菜必热透。杜绝食物中毒。储藏室不放杂物，保证通风良好，注意卫生，作好防盗、防虫、防潮、防火、防蝇、防鼠、防毒工作。禁止非工作、管理人员进入操作间和储藏室，严防投毒事件的发生。盆中剩余可食饭菜不得丢弃。