《营养与食品卫生学》实验教学的分析.docx

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1、营养与食品卫生学实验教学的分析一、营养与食品卫生学实验教学改革的必要性营养与食品卫生学具有很强的社会属性，与人民的身体健康和社会生活实践密切相关。进入21世纪，我国经济快速发展，人民生活水平日益提高，而公众营养问题日益严重，如肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等慢性疾病的发病率迅速上升,给人类健康带来极大的危害；随着环境污染的日益严重和食品加工新技术的不断应用，食品污染物检测的复杂化使得食品卫生突发事件频频发生；再加上我国营养专业人才严重缺乏，食品卫生检测方法和手段无法满足监督工作的需要，这些矛盾的出现对我们提出了新的挑战。因此，改革营养与食品卫生学课程体系，为社会培养本专业高素质人才非常重要。

2、其中，改革实验教学，加强对学生实践技能的培养应该放在更加重要的位置。二、营养与食品卫生学实验教学中目前存在的问题1 .学生对实验教学的重视程度不够。受传统观念“重理论，轻实践”的影响，有相当一部分学生对实验的重要性认识不足，认为实验课无足轻重，进行实验操作的主动性不强，缺少参与意识，不愿动手，实验过程中遇到问题懒得思考、缺乏钻研能力，以为只要简单地完成实验报告就大功告成，大大浪费了实验资源，降低了学习效果。以至于在今后的实际工作或学习深造中，理论与实践脱节，存在“学得多，不会用，用不上”的现象。由此看来，如何强调实验教学的重要性，渗透其对就业或者再深造的意义，激发学生的学习动机和兴趣，使学生对

3、本课程实验教学形成正确的认识，促使其较好完成实验是教学改革的一个重要课题。2 .实验教学内容应与时俱进。传统的实验教学在内容设置上还存在较大的问题。随着社会的发展，营养与食品卫生学面临着新的问题与挑战，对专业人才综合性实践能力的要求也越来越高。目前开展的实验项目中大部分是基础验证性实验，操作方法较单一，而综合性实验、研究创新性实验由于受到种种条件的制约明显开设不足，将无法对学生的综合技能和创新能力进一步培养，难以将专业知识创造性地应用到实践中解决公共营养问题和突发卫生事件。因此，改革教学内容，贯彻实用原则，将解决实际社会营养与食品卫生问题引入相关实验项目，全方面培养学生的综合实践能力至关重要。

4、3 .传统的实验教学方法和考核方式有待改变。目前的实验教学大多是教师在正式上课前要独自进行备课、准备实验器材、预实验、预讲，在课堂上完成讲解和示范，学生只在上课时按部就班地操作，完成实验内容，写出实验报告就完成了任务，缺少实验准备的学习和锻炼。这样的教学方式在一定程度上忽略了学生在学习过程中的自主性、独立性，不利于学生的思考，同时也限制了学生的实践机会,难以顾及学生的兴趣和创新能力、科研思维的培养。另外，目前营养与食品卫生学的考核方式主要是理论笔试，实验教学所占份额极少，且主要以实验报告为主，考核方式较单一。这些现象一方面加重了学生“重理论，轻实践”的思想，另一方面忽视了学生个体差异，对于实验

5、教学的效果无法进行科学公正评价，这可能是刚毕业的学生实际工作能力较差的原因之一。因此，改进传统的实验教学方法和考核方式是完善实验教学的一个重要因素。三、营养与食品卫生学实验教学改革的对策1 .更新实验教学理念，提高学生的学习兴趣。营养与食品卫生学是一门具有很强社会属性的科学，如汶川地震中，灾区人民的饮水、饮食安全在灾后防疫中的重要性；“苏丹红事件”、“三鹿奶粉事件”等一系列食品安全案例中政府的积极应对都给了预防医学专业学生以重要的启示。在实验教学中，应当密切联系当前实际以强调其重要性，促使学生形成正确的认识，端正学习动机。此外，将创新教育贯穿于营养与食品卫生学相关社会热点、研究前沿的讨论学习中

6、以及综合性实验中。不仅可以提高学生学习的积极性和主动性，更有助于培养学生的创新意识和综合实践能力，有助于培养学生用新的视角面对当前营养与食品卫生的新问题和挑战，培养出素质教育所要求的合格人才。2 .改革实验教学内容，设计多种实验类型。即打破以验证性实验为主的传统实验项目,保留部分经典基础实验，增加综合性强的实验项目，设计创新性实验项目。基础实验以营养素的检测为主，着重培养和巩固学生的基础实验能力；食品安全实验主要进行食品中有害因素的快速检测，以适应食品安全工作以及公共卫生应急工作要求;综合性实验具有方法新颖、实用、可操作性强等特点,对学生动手能力和实验技能的培养起良好的指导作用；现场相关实习具

7、有一定的时代性，强调提高学生参与工作的实践能力的培养，包括到食品企业现场观摩、食品卫生中毒案例讨论、模拟食品卫生监督采样等工作、不同人群的膳食调查与食谱编制、营养干预方案的设计、社区营养咨询及科普宣传教育等。除此之外，应充分发挥实训室的作用，我院实训室目前配备有多种食品营养检测实训设备、食品工程仿真系统、用于膳食调查分析的膳食分析与营养评价系统、用于食谱编制的智能营养配餐系统和食品安全方面的食品安全监测系统等仿真教学系统，学生应充分使用这些实验实训设施,提高动手实践能力。3.实验教学方法多样化，优化教学效果。在实际教学中，实验前的准备工作在实验全过程中非常重要，要花相当多的功夫才能完成，其中有

8、很多细致的工作，是保证实验成功的关键。让学生参与实验教学的全过程，包括准备实验器材和预实验等，教师要给予学生细致的指导，让他们掌握实验的重点、难点、注意事项等。针对不同的教学内容，采用不同的教学方法。除了常用的讲授和示教法外，还可灵活运用多种丰富生动的教学模式。如采用现代化教学手段，实行多媒体实验教学与传统实验教学相结合的方法；对综合性、创新性实验，可由教师提供课题范围和大致要求,要求学生充分利用网络技术查阅资料，自由组合设计实验方案，以小组为单位独立进行实验，不同小组间相互讨论点评；涉及食品加工生产现场或食品卫生监督管理的内容，采用到现场实践教学的方法，带学生到食品企.业观摩。第二课堂活动中

9、，教师应鼓励并指导部分学有余力的学生，结合本学科现有的科研课题，利用课余时间独立完成小部分内容。总的原则就是要让学生在学校就有机会接触和参与实际工作，在实践中不仅运用和巩固学生所学的知识，提高自主学习能力、实践动手能力，锻炼学生的沟通能力，还能培养学生的创新能力，团队协作精神和良好的科学研究能力。4.改革实验教学的考核方法，进行多元化评价。改变以往单一的营养知识的考核形式，采取不同的适合各自特点的考核方法，客观、准确、科学地评价学生成绩。实验教学考核方法除了纸笔测试以外，还应包括学生在实验课上的行为表现、实验报告、课题完成情况等参考指标。尤其应注重对学生基本技能操作及综合能力运用的考核，将平时考核与期末考核相结合,从而全面了解学生对该课程的掌握情况,也使实验教学的考核更公平、更科学、更具激励性。总之，营养与食品卫生学实验教学的重要性是不言而喻的，为了培养适应社会发展需求的高素质、创新型人才，必须推进该课程实验教学的改革和建设。为此，对教师也提出了新的要求，不仅要有良好的指导能力、沟通能力，还要有更高的专业知识和学术水平，密切关注营养与食品卫生学领域的学术动态、社会热点问题。只有这样，才能更新实验教学内容,完善实验教学方法，才有能力指导学生完成实验教学活动，提高学生的综合素质。