[精品WORD]高英高级工商职业学校.docx

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1、高英高级工商殿渠擘校餐歆管理科【食物擘I】mmOXXXOOXOXXo o O XX O X Ooxxoxxoxoo XOOXXOXX一 -是非题)1.遹富的重力，可fix助醴内新竦代。)2.膳食雉是人醴可吸收的管餐素之一。)3. 多文明病的筐生，多因:B人住?据取谩多的天然食品。)4.健康的含欠食策略是：言亥吃多少食物，随心所欲不受限制。)5.具借食物管餐阜的惠渠知11，揩之建用於餐食欠技依亍上，更能相奉甫相成。)6.食欠食雪惯及方式不富是造成现代人文明病崖生的主因。)7.烹II食物只重视美味即可，至於衢生典管餐可次居第二考量。)8.烹I1的最目的是妥善建用食物管覆常11，使大家吃得健康、吃得

2、管餐。)9.食物是系隹持生命不可或缺之物，但不能延生命。)io.扁了健康著想，人年?必须知道食物阜和食品衢生安全等相知yi来保自己，至於管覆阜刖交由事家去注意即可。)11.媒醴大幅幸员厚黑心食品的来源，有助人彳型主意食品衢生，横视自己的健康。)12.擘雪餐食欠领域的知yi，宜先彳定探百寸食物的原理篇基磁，再揩之鹰用於餐食欠技循亍，道檬才能相奉甫相成。)13.人年心勺健康舆否舆食欠食型憩有很大的信期系。)14 .重视餐生就要多暹食精食物。)15.懂得烹I1美味食物的人，一定知道食物背彳爰的原理，可向之阜雪。)16.因鹰畤代彝展，外食人口增多。)17.因鹰阈人生活型熊改燮，早餐可和午餐一起迤用。)

3、18.今日人年号因富裕食型熊成篇民生繁荣的象徵，但随著文明的迤步，文明病罹患率年年高升，已成人SOB虎杀殳手。)19.善用食物的管餐素搭配暹食，除了健康遢可以使人燮得更美震。)20.早餐要吃的少才不曾昏昏欲睡。)21.焉了要有好ft熊，宵夜不能吃，晚餐也不鹰言亥吃。)22.文明病的筐生，部分醇於食用太多的加工食品及精食品。)23.腕1氯病的樊生是因扁缺乏雉他命E。)24.新的三餐觐念鹰言亥是：早餐吃的鲍，午餐吃的少，晚餐吃的能。)25.多据取膳食雉，可延彳爰血糖上升之速度。)26.膳食雉的据取好虑不少，但不包括减馨醴重。)27.多据取膳食雉可清除踢内有害黜I菌，防大踢癌的樊生。)28.要避免多

4、吃速食食物，因篇如漠堡、薯脩等都是高热量、高油脂食品，常吃封身不好。)29.要避免肥胖就要管制脂肪食物，所以不能每天迤食油脂食物。)30.同是水果，芭架的膳食雉含量就高於西瓜。)31.水分是人年?不可一日或缺的重要物。)32.管餐素鹰辗限制地据取，方能卦人醴健康有助益。)33.管餐素是一槿军一的物。)34 .某些管餐素有封抗癌症的功效。)35.管餐素据入醴内，均能崖生熟量。)36.水不能算是一槿管餐素。OOOOOXXOXXOOXXXXOXXXOOXOXOOOOXOOOXOOOOXX37 .管餐素可落助我福喋隹持人醴正常的生理檄能。38 .管餐素是雄持生命、促诞生命的重要物。39 .管叠素不是指

5、里一的物，是统簿了六大化阜物一醴的集合名言司。40 .水可以雉持醴内重解之平衡。41 .管餐素存在於食物中，可提供人醴雉持生命、促诞生辰、I理生理檄能。42 .人醴封於雉生素的需要量很大，缺少它，身醴曾出IW题。43 .雉生素可IM理身11檄能，扁横成身ft系且微之重要管叠素。44 .胺基酸是蛋白的基本军元物。45 .每公克班可崖生5大卡热量。46 .每公克脂肪可崖生10大卡热量。47 .脂肪是由碳、M、氧所系且成的化合物。48 .是由碳、M、氧所系且成的化合物。49 .脂肪可促暹水溶性雄生素A、D、E、K的吸收。50 .脂肪是人醴狸得最大能量的来源。51 雉持人醴所需的六大管餐素，或多或少都

6、含有热量。52 .脂溶性雄生素A、D、E、K可直接被人It吸收。53 .蛋白若在醴内辗法利代，人醴就曾出现水flfi的现象。54 .植物性蛋白比重力物性蛋白的生理彳窗直要来得高。55 .必需胺基酸人醴可自行合成，不须藉由掘取食物中掩得。56 .肉龟豆蛋奶食物含半完全蛋白。57 .人醴的蛋白取充足，醴内胃液、小踢及胰魔就能正常分泌酵素。58 .食物含蛋白的品愈好，其生物僵值愈高。59 .在肯欠食上封於富含完全蛋白的食物鹰系色螯寸搦取，半完全蛋白者刖可以不吃，以逵最佳的蛋白吸收效率。60 .蛋白的据取建量，须考量他人的年龄、性别以及生理状兄。61 .侵良蛋白的食物，是以植物性食物篇主。62 .蛋白

7、是横成黜胞的主要成分，例如肌肉、血液、皮、毛嬖等皆由其情成。63 .半必需胺基酸员隹然人醴可自行裂造，但不敷需要畤仍须彳他食物中衲充比较好。64 .胺基酸在自然界中余勺有五十多槿。65 .人醴可自行合成，不须徙食物中狸取的胺基酸是不必需胺基酸。66 .人醴可以自行合成，但也须藉由据取食物才能攫得的胺基酸穗篇必需胺基酸。67 .掘取的蛋白必须消化器官分解成胺基酸彳爰，才能篇人醴所吸收。68 .大多数的勤物性食物都具有完全蛋白。69 .含有不完全蛋白的食物辗法$1以雉生，也不能促迤人艘的生:R。70 .玉米是可雄持生命但不能促诞生辰及樊育的半完全蛋白。71 .完全蛋白可雄持生命旋促诞生畏赞育。72

8、 .富醴内碳水化合物和脂肪的存量不足畤，此畤蛋白曾被消耗掉。73 .蛋白具有平衡酸性和性物的功能。74 .有足多句的蛋白才不曾造成水91，醴液也不曾谩酸或谩。75 .瓜奥西科完症又耦之消瘦症。76 .蛋白热量缺乏症多出现在提早断奶改以碳水化合物食品衲充的幼兄身上。oooxxoxoxxxooxoxooo XXOXOXXXOOOOXXOOOXOXO77 .瓜奥西科完症的明H定伏是水91、皮粗糙。78 .蛋白谩量曾造成胃朦器官的负据。79 .五毂揩五毂舆豆一起食用，有助吸收完整的蛋白。80 .糖一公克可羟生九大卡热量。81 .麴食烘烤彳爰表面所崖生的焦黄物是爰芽糖。82 .糖尿病患者宜限制糖的搦取量

9、。83 .控制血糖值，焉胃朦病患者的重要指襟。84 .根堇植物含粤富殿粉。85 .人醴血液中的血糖是一槿的多糖。86 .我凭每日所据食的管餐素，以蛋白的比例最多。87 .醮分解彳爰最曾军的军元即是果糖，可直接被人醴所吸收利用。88 .果糖甜度高，常用来烹煮食物或作扁糖尿病患者的甜食代用品。89 .我年号所食用的主食中，以激粉的成分最多。90 .多糖水溶性低但安定，具有甜味，例如果醪。91 .黑丁是一槿多麟，焉辗脊椎重力物外鼓的成分。92 .存在於某些蔬果中的多糖是雉素，可改善便秘。93 .多食用膳食雉，可防大踢癌及直踢癌。94 .食物中所含的雉耦篇膳食雉，是一槿不能被踢道所消化吸收的雉。95

10、.是神黜胞唯一的能量来源，若缺乏曾有易怒、暴躁的负面情系者。96 .脂肪的功能之一，是促谨水溶性系隹生素的吸收。97 .脑固醇系更紫外照射彼，曾合成雉生素A。98 .低密度脂蛋白在血液中的浸度谩高畤，曾引彝心魔病。99 .能和脂肪酸封於心血管疾病的fg防很有助益。100卵磷脂扁人醴月辍神乐望系且微的重要物。101脂肪可溶於水中。102鲍和脂肪酸不太稳定所以食用谩多容易造成心血管毛病或糖尿病。103不能和脂肪酸的曼维数愈多，熔黑占愈高，黏度愈强。104常温下焉液憨的脂肪?ag油。105鲍和脂肪酸的熔黑占及沸黑占愈高者，黏度愈强。106麴耦中加入油脂，可使麴匿1软化，成品也较有Jf次感。107沙拉

11、簪中蛋黄酱的裂作，是利用蛋黄的乳化作用所裂成。108成人每天鹰掘取100公克的脂肪就好。109雉生素中，最不安定的是菸酸。110嫦女，褰孕畤若缺乏蕖酸，曾醇致胎完神管缺陷。111蛋白不含脑固醇。112雉生素A具有雉持表皮黜胞完整的功能。113雉生素K典骨骼的强化有。114阈人喜歉吃精白米，容易造成雒生素B1的缺乏。115菸酒族及嗜喝咖啡者，宜多襁充雒生素C的据取。116牙龈若容易崖生出血现象，是因扁缺乏系隹生素C。XXOXXOOXOOXXOOXXOXXOXOOXXXXXOOOXOXXOXOXOX117 6-胡蕤葡素是系隹生素D的先。118脂溶性系隹生素据取谩量，封人醴她不曾崖生害虞119脂溶性

12、系隹生素若据取谩量曾堆稹在醴内形成中毒。120雉生素据取彳爰，在醴内可崖生热量。121雉生素A若播取不多句曹崖生视力模糊、贫血、疲劳舆失眠等症状。122雉生素A可彳定龟肝油、花椰菜、牛奶等撮取。123有便秘者可多襁充雒生素B1。124雉生素K是一樟很强的抗氧化曾I。125雉生素B1可减馨量:檄、量:船所崖生的不遹。126雉生素B6是天然的利尿州|。127又耦篇雒生素B5的集酸和雉生素C、E 一檬被视篇抗氧化剜。128人醴所需量最高的雉生素是生物素。129咖啡及茶蕖中的咖啡因曾影警的吸收。130威豳邈症(Wilson sdisease)篇一槿缺乏铜的病症。131氯可有效fg防副诙。132醴内的金

13、百舆磷的吸收，是呈现相率甫相成的作用。133碾物最多存在於骨骼及牙诙中。134身11含量最多的碾物磷。135碾物取彳爰，在醴内可崖生热量。136磷和曾使金丐吸收减少。137生牛肉的含水量比生维肉的含水量高。138剑封於降低高血1E有明II效果。139喝渴、喝食欠料、吃水果，都能襁充水分。140水分咸少畤，血1E曾升高。141花青素曾因扁烹I中加入酸性物而褪色。142甜椒之所以色鲜髓，是因扁含有番缸素。143人的舌封於苦味最焉敏感。144肌缸素中搞带一含有二谖离隹子的物。145我阈的食品衢生管理法中有明文规定食用色素的使用烧轮。146酵素是一槿蛋白147 pH值4.5-8是最遹合酵素反雁的数值。

14、148裂造果汁罐畤曾添加嫩精以避免果汁混渴。149花青素曾因扁烹I中加入而褪色。150缸色4、5虢和黄色6、7虢是法定可食用的人工色素。151味的敏感度曾受温度影警，所以食物在撮氏20-30度之味受较焉敏感。152辣味最能刺激人佯附食悠。153草莓因含有番缸素色素所以呈现缸色。154肉愈好，保水性愈佳。155牛肉中的油花愈多，肉愈差。156肉中含系瞽帝系且微愈多的部位，所需的烹I1畤fW愈久。157米中若是直粉含量多的1舌,米粒的口感较黏。OOXXXXXOXXO)158胚乳篇稻米去除外皮、数皮以及胚芽彳爰的筐物。)159肌雉愈;R，肉愈老。)160洗米畤，淘洗愈多次愈好。)161毂所含的蛋白完全蛋白。)162蛋是匾於性食物。)163水果都是性食物。)164食物在醴内消化代彳奏，其隙离隹子比隔离隹子来得多的食物耦之性食物。)165建藕有解熟、消暑、健胃的功能。)166洋芋又?芋g。)167在来米的米粒比较H1短，煮彳发黏性比较强，即一般常吃的白版匾之。)168油脩或春搭皮要用特高筋麴粉II裂。)169紫白心的玉米是糯米所裂作。)170煮版前米粒最好先浸泡，但浸泡不要超谩半小畤。)171洗米畤最好不要太谩用力搓洗，系勺洗1-2次即可，避免揩管覆素洗掉。)172肌肉系且微中，系瞽帝系且微愈多的部位，肉愈老愈不容易软:化。)173在烹I1畤，符肉切的愈小丁，郎肉较不易老。二