食堂装修改造方案及食堂经营管理方案.docx

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1、目录食堂装修改造方案2一、食堂改造与装修设计方案3（-）餐厅装修改造说明3（二）餐厅装修编制说明4（三）施工组织措施51、施工进度计划52、施工组织部署83、项目管理部署84、具体施工技术措施9（四）进度计划于进度保证措施58（五）成品保护措施60（六）安全生产管理61二、设施设备投入方案64食堂经营方案71一、项目概况72二、拟定自主经营程度（分包）的情况和承诺84（-）食堂经营服务计划841、对业主需求调查及分析842、服务经营计划863、服务承诺125（二）食堂服务管理方案1291、食品卫生安全方案1292、餐饮现场管理办法1313、设施设备维修保养方案及操作规程1354、食堂人员管理方

2、案1445、服务质量保证措施1486、餐厅员工奖罚制度1647、食品安全保证措施168（三）管理过程中对突发事件的解决预案1701、事故应急处理预案1702、突发事故发生前的预防保证工作1723、事故出现后的应急处理措施1734、消防应急预案1745、停水停电应急预案1796、食物中毒应急预案1807、用电、用气安全管理规定1828、治安事件应急预案1849、厨房急救预防18710、食物中毒事故措施188三、培训方案1901、食堂人员培训方案1902、食堂消防安全培训194四、物资采购和配送方案196（-）采购及配送方案196（-）食品采购、验收管理制度198（三）食品采购索证索票和进货查验制

3、度200五、食品安全监控方案201（-）食品安全监控方案201（-）消防安全（电、气）监控方案205（三）经营场所及员工卫生标准及实施方案206六、校企共建方案210（-）师生满意度方案和沟通渠道建设210（-）自身完善机制和企业文化建设2121、自身完善机制食堂精细管理方案2122、企业文化建设方案214食堂装修改造方案一、食堂改造与装修设计方案（-）餐厅装修改造说明一个舒适的就餐环境是好餐厅的标配，装修得当，会使顾客用餐的心情变好,回头客也就大大增加。几个餐厅装修设计的注意事项：1、餐厅装修设计之风格的分类餐厅的风格是由餐具决定的，所以在店面装修前期，就应对餐桌、餐椅的风格定夺好。其中最容

4、易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。一般来说，它们的风格对应就是这样的：1）玻璃餐桌。对应现代风格、简约风格。2）深色木餐桌。对应中式风格、简约风格。3）浅色木餐桌。对应自然风格、北欧风格。4）金属雕花餐桌。对应传统欧式（西欧）风格。5）简练金属餐桌。对应现代风格、简约风格、金属主义风格。2、餐厅装修设计之餐桌的选择餐桌的选择需要注意与空间大小配合，小空间配大餐桌或者大空间配小餐桌都是不合适的。由于购买的实际问题，购买者很难把东西拿到现场进行比较，因此，先测量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到现场做一个全比例的比较，这样会比较合适，可避免过大过小。3、餐厅装修设计之餐桌布的选择餐桌布宜以布料为主，目

5、前市场上也有多种选择。使用塑料餐布的，在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开烈。4、餐厅装修设计之餐桌与餐椅的配合餐桌与餐椅一般是配套的，也可分开选购，但需注意人体工程学方面的问题,如椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜，过高或过低都会影响正常姿势；椅子的靠背应感觉舒适等。（二）餐厅装修编制说明一、编制依据1、施工图纸2、我公司目前的企业规范、技术管理力量及机械设备装备情况。3、国家和行业现行施工验收规范、规程、标准关于建筑装饰施工管理方面的有关规定。4、现场踏勘情况。5、GB/T19002-IS09002 1994标准质量体系认证标准。6、GB 50210-2

6、001建筑装饰装修工程质量验收规范。二、编制范围和内容一、本项目施工组织设计是严格按照甲方提供的工程施工图及要求进行质量策划后编制的，在人员、机械、材料供应、平衡调配、施工方案、质量要求、进度安排等方面统一部署的原则下，编写而成的。二、我公司能承接到本项目的装修，倍感荣幸，但同时也深感责任重大，所以高度重视本工程施工组织设计的编制工作，对本工程的重点及特殊部位的施工技术，力求本方案重点突出，具有呼应性、针对性和可操作性。三、本着对业主负责和资金的合理使用，对工程质量的高度责任感，针对本工程设计特点和使用功能要求，我们编制原则是：“确保工程质量优、速度快、造价低、操作性强，使用功能发挥好:同时保

7、证周边和施工现场良好环境。（三）施工组织措施1施工进度计划（-）根据工程的总工期目标，各工种主要施工工序如下：1、基础2、吊顶3、电气管线敷设、给排水管安装4、地砖粘贴5、电气安装6、系统调试（二）保证措施1、组织保证措施为了早日完成餐厅改造工程，我公司将以公司项目经理为工程总负责人，总工程师为技术总负责人的高效、精干的项目管理机构，采取行之有效的科学模式来达到预期目标。1）对内采用全新管理模式，成立工程总承包项目经理部，实行公司法人代表授权的项目经理负责制，对外与业主、设计、监理等单位紧密配合，充分发挥公司的经济技术优势和精诚合作的诚意，严格按照施工组织设计进行施工，保证总进度的如期进行。2

8、）项目经理受公司法人委托，处理本工程施工过程中的一切事务，并享有人事组阁权，劳动力选择权，材料采购权。3）劳务作业队伍由公司劳资处和项目共同进行综合评估，项目经理择优录取与其签订劳务合同，规定其工期、质量、安全要求，以确保每一道工序按时保质完成。4）我公司根据本工程的特点和现场施工条件，将本工程划分为装饰专业和水电专业两者之间平行交叉施工，互为依托，始终如一的协调配合，以确保工程如期完成。5）施工过程中实行目标分解，责任到人。项目经理全面负责进度计划的实施，项目各专业公长具体执行，操作人员服从安排积极投入工作，并保质、按时完成各自任务，业内人员每周按时填写工程进度表，上报项目经理，公司生产部门

9、每月定时核实工程进度，督促按进度计划执行，实行责任与利益挂钩的办法,做到奖先进罚后劲的奖惩制度。6）采用严格的目标管理，建立全方位、全过程、多层次的目标管理体 系。向管理要效益、要质量、要工期。7）在目标管理体系下，各分部工程定期以书面形式对自己所制定的目标计划进行自我评定，找出有利不利因素，并制定相应的措施上报上级主管。8）建立每周一次的现场例会制度，由公司各有关部门，项目全体管理 人员，总结计划完成情况安排下一步计划实施。9）定期检查计划的完成情况，包括形象进度，材料供应和管理等，及时发现并处理影响进度的不利因素。对滞后的进度及时采取补救措施，组 织力量限期跟上。2、周密的施工进度安排在施

10、工进程中，要求各进场的专业队伍以总进度计划为基础，编制各 自的作业计划，以实现各专业施工工期。3、合理科学的施工技术措施1）现场技术人员主动与各协作单位取得联系，从施工角度给予出谋划策，将以前施工过类似工程的经验运用到本工程中，诚少因工作安排不当造成的返工现象，从而保证工程优质高效的完成。2）项目成立专门的技术组，加强技术管理的力度，适应施工进度的需要，将已确定的技术变更及时通知施工公长和施工班组，临时的修改，要立即制定相应的技术处理措施，对可能影像装修进度的问题，要主动向监理及甲方提出，避免时候处理。3）编制详细的各种资源计划，尤其是材料部门及时按计划准确地提供各种材料，以满足施工进度需要。

11、4）加强施工的预见性，所有施工技术准备工作进度提前一周，所有材料及半成品较实际进度提前3-5天到现场，并应随附所需的合格证，复检证明等，从而保证材料能及时使用到工程上。5）针对各阶段施工情况对其实行动态管理，投入足够的劳动力，对全公司范围内实行招标择优使用施工作业队伍。6）中标的作业队伍与项目签订经济承包合同，实行平米包干，采用优奖劣罚政策，调动顾客的劳动热情。4、合理地配置机械设备机械设备的配置是整个工程进度的保障，要加强机械设备管理和维护保养,确保正常运转，机械设备完好率保证达到98%以上，利用率保证达到95%以上,并设置专业机械维修人员，加强管理，保证施工连续性。5、合理的劳动力安排按照

12、本工程特点，结合*省建筑装饰工程劳动定额和施工工序的先后安排及各施工段工程量，确保本工程装修，水电的劳动力配备，在劳动力配备上采取以下几条组织措施和原则。1）劳动作业队进场前，由公司劳资处和项目共同进行综合评估，项目经理择优录取，与其签订合同，规定其工期、质量、安全要求，明确承包任务，工程量结算方式和奖惩的措施。项目经理部还对劳务队引入激励机制，推行优质优价管理方法。2）本工程劳动力组织综合考虑装修、水电的用工特点，施工前组织两支劳务作业队伍，一支为装饰劳务作业队，一支为水电施工作业队。3）本工程中所有特殊工种（电工、焊工等）均持证上岗，并在重要施工程序中投放技师。6、装修与水电配合是工期按时

13、完成的有力保证。1）装修与水电的交叉配合是工程是否顺利的竣工的关键，而工程自身工作量大，工期紧迫，稍有不慎，极有可能因配合不默契，造成不必要的工期损失,因此装饰专业要提前通知水电专业下一步的施工计划，以便使大家心中有数，确保工程的顺利完工。2）每周定时如开工作例会，各专业负责人参加，作好会议记录，以便据此检查落实。3）严格实行限时解诀问题的工作制度，诚少人为因素造成的工期延误，及时采用书面文字进行工作准备，杜绝扯皮、推诿的现象。2、施工组织部署1、工程施工采取项目法施工，成立工程项目经理部。在项目经理领导下，组织好相应的管理人员，配备专业的施工队伍。对工程生产、技术、质量安全、材料进行管理。项

14、目部施工组织管理网络图3、项目管理部署由于本工程工期紧、任务重，项目经理部将定期招开生产例会，每天协调各专业工种召开生产例会，及时解决工程施工中出现的问题，同时为下一步生产工作提前做好准备。4、具体施工技术措施基础工程一、墙面涂料铲除1、用涂料滚筒浸水，满涂墙面二次，使涂料表面完成吸水，然后用铲刀铲除。2、内涂铲除的顺序：先天棚、后墙面，由上而下。一）、旧墙面粉刷层的铲除1、旧墙面粉刷层的顺序：由上而下，工完料清。2、其它措施见第六章环境保护：二、建筑灰尘的控制。二）、旧墙面的修补及106内墙涂料（-）检查方法1、直观法：按招标要求铲除。2、敲击法：粉刷层内部损坏情况，可用小锤在可疑的地方轻轻敲击，如发出空壳声，则有起壳现象,这样就可能确定起壳损坏的范围，并将需修部位圈定，然后用泥刀斩出界限，再行铲除，防止漫无止境，扩大范围。（-）基层处理1、清扫垃圾和附着物。对粘结不利的垃圾和共他附着物，应作彻底清理，对硅表而较光滑时应作粗糙处理，露出的钢筋，用钢丝刷刷清铁锈。（三）新旧粉刷的接缝处理1、为使新旧粉刷缝紧密结合，在操作时首先要将原有粉刷斩成倒斜口，并用扫帚或刷帚沾水润湿。2、润湿后用硬砂浆先在接缝处嵌密压实，再进行粉刷修补，每度粉刷操作时，都要注意在接缝处用力压实才能保证接缝的质量。（四）修补粉刷的操作1、粉底层（括糙）括糙前基层要浇水湿润，括糙应分度进行、不