职工食堂承包经营方案(2).docx
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1、职工食堂承包经营方案(2)职工食堂承包经营方案(精)食堂承包经营方案食堂承包经营方案一、指导思想和总体目标(一)指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作.(二)总体经营目标切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求.满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:3.854. 40元,平均日就餐标准4. 36元.为保证最低需求,配有23元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求.保证完成校方对食堂投资年收回20
2、万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21. 80万元.年餐费收入283. 40万元,经营毛利水平16. 3%;经营费用20. 42万元;经营费用率7. 21%;经营者年利润3. 92万元;利润率为1.38% (具体指标详见附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效.(二)学校的管理监督职责:1,监督审批,经营者的服务品种与价格;2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3
3、,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费.5,协调职工就餐秩序.(三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据.(四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效.本方案是按就餐职工日平均2500人结合XX县区市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例.三、经营估算情况(一)经营指标1,餐费营业收入283. 40万元,其中富裕
4、家庭类比重30%, 750人,日平均餐费标准5元/人,年97. 50万元;中等收入家庭类比重30%, 750人,日平均餐费标准4. 40元/人,年85. 80万元;一般收入类比重40%, 1000人,日平均餐费标准3. 85/人,年100. 10万元.就餐实际天数每月按26天,每年按10个月.2,材料成本182. 61万元,材料成材成本64. 53%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见成本消耗明细表.3,燃料27. 36万元.燃料费率9. 65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗212
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