粮食保管管理员知识培训试题与答案.docx

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1、粮食保管管理员知识培训试题与答案1 .【问答题】在寒冷的冬季，储粮管理的重点是什么？本题答案：在寒冷的冬季，储粮管理的重点是抓紧时机通风降低粮堆温度本题解析：在寒冷的冬季，储粮管理的重点是抓紧时机通风降低粮堆温度。在冬季要充分利用自然低温条件通风冷却粮食，在粮仓内形成一个低温储粮环境，为来年粮堆低温度夏创造条件。2 .【单项选择题】毛发湿度计中毛发不能与油脂或者()接触A.气B.电C.手D.磁本题答案：C本题解析：暂无解析3 .【问答题】粮堆密封的方法有几种？本题答案：在原有仓房的设计中，采用预埋槽管+塑料薄膜法密闭仓房和本题解析：在原有仓房的设计中，采用预埋槽管+塑料薄膜法密闭仓房和粮堆表面

2、，密封的效果取决于槽管预埋的质量和薄膜压条密封的水平，这种密闭方法存在着操作麻烦等问题。眉山库改进了这种粮面薄膜密封的方法，用木板条加薄膜的密封法取代槽管加薄膜法，并配有杆样口做法和粘合剂配方，使密闭操作变得更为简单，二次再密封方便。4 .【单项选择题】感官鉴别粮食色泽时，一定要在()下进行。A、太阳光直射B、太阳光照C、太阳光D、散射光线本题答案：D本题解析：暂无解析5 .【问答题】为何要在卸粮口处增设杆样孔？本题答案：在卸粮口处增设杆样孔的好处是：可以打取样本题解析：在卸粮口处增设杆样孔的好处是：可以杆取样品化验，掌握卸粮口处的粮食状态；熏蒸时检测毒气浓度，了解筒式仓底部毒气浓度分布情况，

3、掌握熏蒸杀虫效果;当卸粮口处粮食结块时，可用钢筋棍捅捣粮食，解决卸粮口堵塞问题。6 .【问答题】对“双低”储粮入仓粮质与仓房有何要求？本题答案：“双低”储粮水分一定要达到安全本题解析：“双低”储粮水分一定要达到安全标准，要严格把好粮食入仓质量关,仔细过筛，去杂除虫，入仓时要防止粮食自动分级；入满仓后平整粮面，用走道板铺设人行道，铺设材料因地制宜，以防检查粮情时扎破塑料薄膜；仓房结构符合储粮性能要求。7 .【单项选择题】储粮微生物可将粮食中的糖类首先分解为（）。A.维生素B.氨基酸C.葡萄糖D.脂肪酸本题答案：C本题解析：暂无解析8 .【名词解释】自动分级本题答案：由粒度和相对密度不同的颗粒组成

4、的散粒体在受到振动或其他本题解析：由粒度和相对密度不同的颗粒组成的散粒体在受到振动或其他扰动时，散粒体中各颗粒会按其相对密度、粒度、形状及表面状态的不同而重排.9 .【问答题】糙米内部主要组分比例各占多少？本题答案：在稻粒的全部重量中，稻壳约占1820%,糙米则占80本题解析：在稻粒的全部重量中，稻壳约占1820%,糙米则占8082%。糙米各个组成部分的重量比大致是：果皮为1-2%,种皮和糊粉层为46%,胚为23%,胚乳为8994%。胚部的各组成部分占全粒重量的比例大致是：外胚叶为0.26%,胚根鞘为0.18%,胚芽为0.34%,胚根为0.18%,盾片为1.181.4%。从上可以看出，糙米中以

5、胚乳所占比例最大，一般在90%以上。特别是糙米经过碾白、去掉糠层和胚部成为白米后，几乎全为胚乳。因此说，胚乳是构成粮食的主体。胚部所占比重很小，但它是生命活动最旺盛的部分，变质、生霉总是先由胚部开始。糠层含有较多的油和可溶性物质，储藏时也不稳定，所以精度高的大米储臧稳定性较好。10 .【填空题】食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（）,改善面食内部色泽。本题答案：发酵速度；增加面筋筋力本题解析：发酵速度；增加面筋筋力11 .【单项选择题】压盖工作应选择（）季节，粮温较低的情况下进行，为防止蛾类害虫繁殖为害，压盖必须在每年第一代蛾类害虫羽化前进行。A、夏天B、秋天C、任何D、

6、冬末春初本题答案：D本题解析：暂无解析12 .【问答题】影响粮食容重的因素有哪些？本题答案：有水分、杂质、籽粒硬度、籽粒表面状况及籽粒大小。/p本题解析：有水分、杂质、籽粒硬度、籽粒表面状况及籽粒大小。13 .【问答题】什么是一符、四无粮仓（油罐）？本题答案：一符是中央储备粮粮油帐实相符的简称，四无粮仓是无害虫、本题解析：一符是中央储备粮粮油帐实相符的简称，四无粮仓是无害虫、无变质、无鼠雀、无事故粮仓（含露天囤、垛和储粮货场）的简称，四无油罐是无变质、无混杂、无渗漏、无事故油罐的简称。14 .【问答题】在炎热的夏季，正常粮堆管理的重点是什么？本题答案：正常粮情的低温粮到夏季时无需通风，此时的管

7、理重点是维持本题解析：正常粮情的低温粮到夏季时无需通风，此时的管理重点是维持粮堆的低温状态。对于通过冬季冷却的大粮堆来讲，正是利用大粮堆保温性好的特性,到夏季后粮温较低，粮情较为稳定，根本不需通风，否则会破坏粮堆的低温状态。在夏季，南方稻谷库点要利用外温低于仓温时，设法降低仓温，这是阻止粮温上升、保持粮食品质的重要措施。在夜间气温较低时段，打开仓窗，启动仓壁上的排风扇或拱板仓屋面上的换风扇，及时通风换气，降低仓温或仓房拱板隔层的温度，以减缓粮温上升速度。安陆库用保温管道将几座仓房串联起来，用谷物冷却机降仓温，延缓粮温上升速度，低温储粮效果很好，釉稻售价高于同类粮库0.04元/kg。15 .【问

8、答题】什么是水分杂质损耗？本题答案：水分杂质损耗是指粮食在保管或整晒过程中，水分降低引起的本题解析：水分杂质损耗是指粮食在保管或整晒过程中，水分降低引起的自然减量以及处理杂质减量。16 .【单项选择题】伸缩软管型装车机在装粮过程中可根据装粮情况自动调节软管的()A.直径17 大小C.高度D.伸缩长度本题答案：D本题解析：暂无解析17 .【问答题】隔热保冷对储粮有何意义？本题答案：低温粮堆采取隔热保冷措施后，能延缓粮温回升的速度，使粮本题解析：低温粮堆采取隔热保冷措施后，能延缓粮温回升的速度，使粮堆以较低的温度过夏。这样可以延缓粮食的陈化速度，抑制虫霉生长，粮情稳定，保管费用低。18 .【单项选

9、择题】储粮害虫的检查期限规定：粮温高于25时检查期限为每7D.内至少检查（）。A.七次B.五次C三次D.一次本题答案：D本题解析：暂无解析19 .【问答题】什么是粮食分样？本题答案：分样是指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样本题解析：分样是指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。20 .【问答题】低温库围护结构中防潮层的作用是什么？本题答案：保护隔热材料不受潮，具有稳定的隔热性。防止仓外水蒸本题解析：保护隔热材料不受潮，具有稳定的隔热性。防止仓外水蒸气进入仓内。21 .【问答题】何时对粮食采取隔热保冷措施？本题答案：当外温回升高于粮温前，就应对低温粮采取隔热保冷的密

10、闭措本题解析：当外温回升高于粮温前，就应对低温粮采取隔热保冷的密闭措施。22 .【问答题】大豆蛋白凝胶化本题答案：指大豆蛋白质分子之间依靠S-S键和共价键等分子间相互作本题解析：指大豆蛋白质分子之间依靠S-S键和共价键等分子间相互作用，形成一个有持水能力的网状结构。23 .【问答题】对“双低”储粮入仓粮质与仓房有何要求？本题答案：“双低”储粮水分一定要达到安全本题解析：“双低”储粮水分一定要达到安全标准，要严格把好粮食入仓质量关,仔细过筛，去杂除虫，入仓时要防止粮食自动分级；入满仓后平整粮面，用走道板铺设人行道，铺设材料因地制宜，以防检查粮情时扎破塑料薄膜；仓房结构符合储粮性能要求。24 .【

11、问答题】粮食的机械通风主要有哪些功能？本题答案：主要有降温通风、降水通风、调质通风，减少粮堆温差，驱除本题解析：主要有降温通风、降水通风、调质通风，减少粮堆温差，驱除储粮异味等功能。25 .【单项选择题】下列对粮食生霉阶段主要症状的叙述，错误的是（）。A、在粮食的胚部和破损处，生长出肉眼可见的霉菌菌落，俗称“点翠”B、微生物区系以霉腐微生物为主而且数量骤增C、在霉粮区，湿热逐步积累，粮温升高，导致粮食显著发热D、在霉粮区，出现很重的霉味，同时产生酸味和异臭本题答案：D本题解析：暂无解析26 .【问答题】中种发酵法本题答案：即二次发酵法。先加入部分原辅料，调粉后先进行第一次发酵本题解析：即二次发

12、酵法。先加入部分原辅料，调粉后先进行第一次发酵后，把其余的原辅料全部加入，进行第二次调粉和发酵。27 .【问答题】磷化铝局部熏蒸有何要求？本题答案：在仓内发生虫害部位，用塑料薄膜覆盖，进行局部投施，可采本题解析：在仓内发生虫害部位，用塑料薄膜覆盖，进行局部投施，可采用布袋深埋和探管内施药两种。28 .【问答题】为何要强调入仓的粮食质量？本题答案：众所周知，良好的粮质是安全储粮的基础，这对新建的高大仓本题解析：众所周知，良好的粮质是安全储粮的基础，这对新建的高大仓房的储粮来讲尤为重要，但在生产中许多粮库并没做到这一点。由于新建仓储粮多、粮层厚，加之机械进粮，自动分级现象会更加明显，如果不控制入粮

13、质量，就会给储粮带来无穷的隐患，正如在日常储粮过程中所遇到的粮情不稳，粮食发热、生虫，局部通风不透、杀虫不彻底、发热霉变等现象都与粮质差有关，都是粮食的水分高或杂质多、分级严重引起的。因此，在尚无取得大粮堆储粮经验的现在，更要强调入仓的粮食质量。29 .【单项选择题】下列对粮食霉变的叙述，错误的是（）。A.粮食霉变是否发生及发展快慢，主要决定于环境条件是否适于微生物的生长发育B.微生物在相对湿度高于65%70%等有利的环境中，便开始代谢活动，粮食也开始霉变C.作为发生“粮食霉变事故”开始标志是早期霉变阶段D.粮食霉变过程是分为三个阶段的依据是粮堆温度本题答案：C本题解析：暂无解析30 .【填空

14、题】粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的（）状进行评价、检测和分析的一门专业技术。本题答案：物理性状、化学性状、生物学性本题解析：物理性状、化学性状、生物学性31 .【问答题】当外温上升仓房大粮堆内形成热皮冷芯时，应如何处理？本题答案：在外温上升的季节里，新仓大粮堆内易出现冷芯热皮现象，此本题解析：在外温上升的季节里，新仓大粮堆内易出现冷芯热皮现象，此时要按春季隔热保冷的做法处理。如果粮堆内的界面（粮面下30cm）温差5,并且水分差1%,粮食储藏通常是安全的，对冷芯可暂不处理，但要随时检测界面上的温差与水分变化。32 .【问答题】如何判断粮食入仓的杂质区？本题答案：不同的入粮方式，杂质聚集的规

15、律是不同的，因此可根据入粮本题解析：不同的入粮方式，杂质聚集的规律是不同的，因此可根据入粮方式来判断杂质的分级区；另外，可根据测温系统反映出的高温点、通风过程中不降温的部位、熏蒸杀虫不彻底的部位或米温计较难插入的部位，都有可能是杂质分级区，再结合杆样检验，就可确定杂质的分级区。33 .【单项选择题】粮油保管自然损耗量等于入库总量减去出库总量，再（）水分杂质减量。A.除以B.乘以C.加上D.减去本题答案：D本题解析：暂无解析34 .判断题自然通风时，可以打开粮仓下面风口和上面的窗子，利用热气流升的烟囱效应进行通风。本题答案：对本题解析：暂无解析35 .【问答题】什么叫储粮害虫？本题答案：生活在粮库、粮油加工厂和其它储粮场所危害粮食、油料及其加工产本题解析：生活在粮库、粮油加工厂和其它储粮场所危害粮食、油料及其加工产品的昆虫