酒店西餐涉外接待专项职业能力考核规范.docx

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1、酒店西餐涉外接待专项职业能力考核规范一、定义运用岗位工作设备与文字表单材料，在酒店西餐厅使用英语为外宾提供接待指引服务、席间服务、餐后服务和客房送餐服务的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准和鉴定内容能力名称：酒店西餐涉外接待工作任务操作规范（一）西餐接待指引服务1 .能用英语介绍常见西式菜品的用料、烹饪方法和口味，推荐西餐冷盘、前菜、主菜、副菜、甜点和西式酒水，完成常规西餐点餐服务2 .能用英语介绍西餐下午茶套餐、点心和西式饮品，完成下午茶点餐服务3 .能用英语提供西式自助餐指弓1服务4 .能用英语提供西餐厅小桌、卡座的订座服务5 .能用英语礼貌迎宾并指引外

2、宾轮候入座职业领域：西餐服务员相关知识考核比重1 .常见西餐菜品和点心的用料、烹饪方法和口味的相关英语知识2 .常见西式酒水和饮品的原料和口感的相关英语知识3 .自助餐指引服务的标准工作流程及相关英语知识4 .点餐服务的标准工作流程及相关英语知识5 .西餐厅订座服务的标准工作流程、订座表的使用及相关英语知识6 .迎宾的标准工作流程及相关英语知识7 .中国传统节日和主要西方节日的相关英语知识8 .主要西方国家民族文化、礼仪和个人饮食习惯的相关英语知识48%（二）西餐席间服务1 .能根据西餐礼仪，用英语为客人按进餐次序依次上菜，添加酒水，撤换前道餐具，并适时更换刀叉，提供席间服务2 .能用英语妥善

3、处理上菜速度过慢等投诉3 .能用英语提供酒店服务设施的咨询服务4 .能用英语提供旅游购物及出行信息的咨询服务1 .西餐进餐次序和礼仪的相关英语知识2 .西餐席间服务的标准工作流程及相关英语知识3 .处理投诉的标准工作流程及相关英语知识4 .酒店设施简介的相关英语知识5 .城市游购物指南的相关英语知识23%（三）西餐餐后服务1 .能用英语询问外宾对菜品口味、用餐环境和服务的评价，完成用餐满意度调查2 .能用英语提供餐后结账服务3 .能用英语应对随身物品丢失1 .用餐满意度调查的标准工作流程及相关英语知识2 .结账服务的标准工作流程及相关英语知识3 .应对随身物品丢失的标准工作流程及相关英语知识1

4、9%（四）客房送餐服务1.能用英语应客人要求送餐至客房，完成客房送餐服务。1.客房送餐服务的标准工作流程及相关英语知识10%一、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的酒店客房涉外接待专业知识和优秀的英语口语水平；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间专项职业能力考核采取纸质考试的方式，分为笔试和口试。笔试鉴定时间45分钟，口试鉴定时间15分钟，共60分钟。（四）鉴定场地设备要求考场要求配备笔试考室和口试考室，要求为环境安静,整洁明亮的教室或标准室。笔试考室需配备播音设备，能同时容纳30人应考。口试考室需配备计时工具和录音设备，能同时进行多组应考。