中国酒店发展趋势.docx

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1、中国酒店的发展趋势在以后近五年之间，中国旅游酒店（商务）投资将达3400亿元，到2015年全国将新增各类住宿设施约20多万家，其中星级酒店约1万多家，五星级酒店将超过500家，估计目前在建或规划的酒店有782座，共22万间客房，已有589家酒店、17万间客房，是处于建设中的7%是世界最高的。我国从1980年开始中国酒店业的专业规模正在成倍加速发展，旅游酒店每五年的增长率在5以上。2007年底，中国星级酒店14326家，是1978年全国饭店总数的100倍。星级饭店直接从业人数超过160万人，全国共有饭店及旅游住宿单位超过30万个，从业人员超过500万人。近年来酒店管理市场发展迅速，竞争激烈，在建

2、设中酒店数量众多，仅五星级酒店就超过500家，这些酒店至少有5妹勺会委托专业酒店管理公司管理，这样看来酒店管理市场发展空间巨大，同时酒店管理公司之间的竞争会更激烈。国际上酒店集团如“洲际”、“雅高”介入酒店中低档市场，国人到国外深造，回国开起“锦江之星”、“如家”、“速8、“莫泰16g、“七天”、“中安”等酒店集团，占领中低型快捷商务酒店，这些经济型品牌摄取第一桶金后，也向细分酒店市场进军，像如家推出的四星级品牌“和颐”，冲出酒店管理市场。现在酒店业主的构成趋势在向民营企业和外资企业转移，业主们更注重投资回报率和管理能力，更注重经营和财务状况，给管理方面带来不可想象的压力。目前各省市地方管理公

3、司自身在各方面如部门、工种、人才及体制和机制上，更需要进行变革；在管理和绩效上以业绩和顾客为导向转变，更需要适应竞争。目前各酒店住宿、就餐都通过网络服务模式，从提供信息服务向提供平台服务延伸，随着网络和3G通讯技术的成熟，网络成为酒店营销的直销平台了。各酒店集团、连锁酒店开始重视优化网站和网站推广方法，占了很大优势。那么还有许多在省市地区中四星级、三星级、酒楼、饭店、大厦等类似酒店业（餐饮业）如何来适应发展、竞争趋势呢？如何能使自己的酒店（餐饮）企业得以生存、得以壮大？那么我们从以下方面了解酒店（餐饮）业管理方面与今后发展趋势结合，来为自己的企业把把脉搏，使自己的酒店（餐饮）业更稳步的向前发展

4、一、酒店发展有数种关系1 .现在和远景的关系。任何一个酒店在运营中都有长、短时期的目标、远景发展方向和战略。短期和远景应该是一致的，先有短期目标（当前的目标）才有远景目标，急于求成，急功近利都会导致远景发展的短期行为，会走很多弯路，所以酒店在经营中立足于短期（当前），着眼于远景，既有短期（当今）发展的策略，又有远景发展的战略。2 .稳定和发展的关系。一个酒店必须把稳定放于首位，然后来讲发展。发展是硬道理,只有不断的发展，酒店才能保持竞争力，才能立足不败之地，稳定是酒店内功，如不深厚的情况下会与发展顾此失彼。3 .数量和质量关系。没有数量就没有质量，没有质量产品，数量是没有意义的，只有在保持产品

5、质量的前提下，数量才能达到目的。质量发展数量，数量造就品牌。4速度和效益的关系。酒店在经营过程中，产品保证质量的前提下，就讲速度，这个速度一定是效益前提下的速度，不能片面的讲越快越好，否则会影响质量和效益。5 .经营和管理的关系。酒店都应该以经营为主，管理又是经营的保证，只讲经营不抓管理，会出现无序、混乱、摩擦、扯皮、脱节等现象，必然影响经营，如果离开了以经营为中心的管理，那就是“自捆手脚”。6 .规范和灵活的关系。酒店在管理中，会建立许多岗位职责、流程、处罚条例等规范化管理制度，没有规矩，不成方圆，只有全体员工遵守法规的企业才能有发展。讲规范不等于不灵活，必须明确法律和规章是前提原则。灵活变

6、通不是说违反原则，而是在原则许可的范围内灵活和变通。有这么一个道理：符合规则的“擦边球”可以得分，破坏规则的“擦边球”反而要扣分。7 .同一和差异的关系。酒店（集团企业）经营产品要讲同一性、统一性，有同一才能体现酒店（集团）的形象，才能统一体现出品牌的优势。酒店（集团）组成（建立）讲究地域、位置、布局、风格等，同时市场定位、客源结构也有很大差异，同一和统一并不能抹杀这种差异，所以在保持这种差异的前提下，在管理上强调同一，在经营上突出差异。8 .开运和节流的关系。酒店在经营中很讲究开源节流的，开源、节流要两手抓，开源始终是第一位的，节流是第二位。开源是增加财富的源泉，节流是保持既定总量的手段，节

7、流不能影响开源，在一定程度上再降低成本会影响产品质量，减少服务人员会影响服务质量，最终将赶走客人，把牌子砸掉，使酒店走向灭亡。9 .人才和岗位的关系。有句名言：把适合的人放在合适的位置上。在酒店（餐饮业）管理中人力资源部对应聘者如何去识才，这是一项心理学，在酒店管理上要有一定见识，把握住应聘人能得到自己适合的岗位和待遇，否则人才会被埋没，在交流过程中使人才在酒店得到见识和启发，那么酒店管理和发展才有希望。10 .执行和创新的关系。任何酒店（餐饮业）都在讲执行力，如没有执行力，各自为政，各行其是，酒店就成了一盘散沙。酒店（餐饮业）必须要有创新力，没有创新力，酒店（餐饮业）的发展就没有动力和后劲，

8、如何把握这种关系呢？思维方式要强调创新力，工作作风要强调执行力，在决策前和过程中要突出创新力，在决策后和落实过程中要突出执行力。11 . 菜品和服务的关系。酒店有形产品就是菜品（环境设施），无形的产品就是服务。在有形产品的推销过程中是靠无形产品（服务员）直接与客人销售。有形产品要达到崇高的艺术境界，无形产品的语言要达到仙境般语音和高标准文学艺术的修养，给客人留下高层次、高素质、高品质的艺术环境。12 .员工素质和企业关系。没有高素质员工和一支高素质高技能管理队伍的企业就不能称之为企业，没有企业理念的员工就不是真正意义上的员工。员工的发展有赖于企业的兴旺，企业的发展离不开高素质、高技能员工的努力

9、，两者相辅相成，相得益彰。（餐饮管理员工的素质主要体现在两个方面，政治素质和业务素质，也就是德才兼备的修养和能力，应具有强烈的事业心和责任感，通过学习来扩大自己的知识领域，掌握使用新的管理方法，团结他人，善于与人沟通共事，体现自身的综合素质。）员工要把企业当自己的“家”，拥有主人翁意识；企业把员工当财富、当主人，善待员工必然换来员工的忠诚，这样的企业是前途无量的。13 . 酒店服务有形和无形的关系。大家都认为：小酒店吃风味，星级酒店吃格调。风味是种“有形体验”，格调是种“无形体验”。“有形体验”是指一些能够直接感受,而且可做量化的体验，譬如菜式的味道、服务质量、优美的就餐环境等；“无形体验”是

10、指一些只能用心去领会的感受，比如客人来星级酒店就餐，就会有一种社会地位被承认的感觉，这些是通过环境装潢、格调、服务、食品档次等而产生的体验，这种关系的形成造就了人们对现今经济时代的体验。14 . 开发和专业化的关系。在酒店餐饮系统的运转过程中，需要使用和消耗各种能源，管理人员不仅要注意节约各种能源，重要的是经常考虑到开发各种能源，如开发人力资源、管理资源、菜品原料资源等。通过各种资源的形成，加上科学的管理技术、现代化的设备设施，特别是计算机的使用，酒店企业应计划培养一批各种科类专业技术人才，发挥他们的作用和特长，为企业的发展储备力量。需注意的一点是：酒店管理人做好各种专业人员之间的协调沟通工作

11、。这开发和专业化的关系决定了酒店业发展的永恒性。二、人力资源发展趋势当今酒店（餐饮）业的竞争要求酒店（餐饮）业着重建立一支反应更迅速、更实际、更具有弹性的高素质、高技能的劳动力队伍。酒店（餐饮）业必须有效地网罗人才、分配资源、考核绩效并打造核心能力和管理技。人力资源管理协会前任主席兼CBD（ Helen Drirnaq）: “如果人力资源管理不能使自己涉入到组织战略规则的核心，那么它必须走进一条技术与事务性工作的死胡同。我们就以酒店管理中（餐饮管理中）而分析，掌握近五至六年中变化而发展。（-）酒店业（餐饮业）投资者的发展趋势在近几年全国酒店业（餐饮业）像雨后春笋之势发展，也就是讲在今后在酒店业

12、（餐饮业）涌入和转化“民营企业”在这发展过程中酒店业专业性管理中涌入大批的各行各业的投资者，如建筑业、装饰业、专管汽车摩托业、国外回国者、国营酒店中经营管理者、五金交电、房产投资者等等人才。他们挖到第一、第二或第三桶金时，拿出3多资金投入酒店业（餐饮业）建设和发展，在北京、上海、天津、杭州、广州等地开设了星级宾馆，不断显出智慧，他们也很明确在筹建星级宾馆、酒店过程首先要考虑到：人才聚集（酒店专业管理人才、烹饪人才、服务人才、公关人才、资金链、社会效应等方面，成了投资者日常首要工作。投资者在近几年之中对准星级宾馆酒店的发展过程中，看到了自身综合素质如文化素质、文学修养、酒店管理、人才使用、待人诚

13、信、情感化管理、对企业远景规划等，这充分证明：投资者决定酒店文化发展和远景发展，投资者在学习型酒店创建过程和未来几年中的要点。1.创建学习型酒店，打造职业化经理人。（1）酒店高层次经理人是制定酒店宏观战略、建立酒店组织架构、促进酒店文化责任人是酒店的核心。创建学习型酒店首先必须完成高层经理从非职业化到职业化经理人的转变。美国管理大师彼得德鲁克：“21世纪企业经理人最重要的一个任务就是必须不断地学习，特别是要系统学习才能迅速促成企业经理人的职业化，才能迅速提高其经营企业的能力。使其所在的企业变得更强更有力量。”酒店在这学习中精心策划自身学习和培训学习，为自己企业创建充满活力的学习型酒店奠定了基础

14、。例：为什么要做这个学习型（服务技能、烹饪技术、管理人才等）培训、酒店的经营、基层管理者如何开展好工作、酒店设备设施的使用与管理、综合服务与管理、主管、中层干部与投资者之间的沟通、投资者与酒店员工的诚信在工作如何展示、如何创建酒店以人为本的企业文化等方面。2建立一系列学习制度，推动个人和酒店健康成长。2009年至2015年之间,各酒店宾馆更加重视学习型人才的聚集和培训（培养），对学习培训（培养）提出了更高的要求：“针对主管的培训“对酒店中高层管理培训”“综合网络在线学习”，实现自己的学习计划、学习时间、地点等。实现学习强度需要、形成自助式个性化学习，这样会使职业化经理人学习效率也成倍提高。每天

15、、每星期、每月、每年有计划读中外名著企业管理方面书籍，经自己在酒店管理中获得更高层次经营管理、交流沟通、学习感受、感言和感悟，获得经营中更佳的效益。3.创建完整的工作工作和培训体系、全面提升酒店员工素质酒店管理中从酒店开业起就要确立了 “立足自身培育新的酒店管理人”的理念，精心挑选的新人。这新人来自于本市和外省市的大专院校和少数的职业学校毕业，由于学生没有或缺乏酒店工作经验，可以采用一类培训：“人力资源部定期培训” “自身资费、利用休息假期培训”“按各种岗位一对一培训”等方法。二类培训：饭店情景英语、宴会设计、如何做到高质量的培训、现代酒店经营创新、酒店销售与管理、酒店餐厅卫生与菜品安全控制、酒店管理和新技能及培训、创新菜如何去研制、八大菜系十六帮制如何运用于本酒店、本酒店菜品定位和市场影响等方面丰富和培训与员工，让酒店的员工成为有文化、有战斗力的团队：没有文化酒店管理人和没有高超烹饪、服务技能队伍是战胜不了这经济市场的。三类培训I：酒店不断鼓励烹饪员工在岗位成才、积极派选员工参加市级、全国、国际烹饪技术比赛，通过比赛分别