酒店中餐涉外接待专项职业能力考核规范.docx

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1、酒店中餐涉外接待专项职业能力考核规范一、定义运用岗位工作设备与文字表单材料，在酒店中餐厅使用英语为外宾提供接待指引服务、席间服务和餐后服务的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准和鉴定内容能力名称：酒店中餐涉外接待工作任务操作规范（一）中餐接待指引服务1 .能用英语介绍常见粤式早茶点心的用料、烹饪方法和口味，茗茶的原料、口感和功效，完成粤式早茶点餐服务2 .能用英语介绍常见中式菜品的用料、烹饪方法、口味和功效，中式酒水的原料、口感和功效，完成常规中餐点餐服务3 .能用英语提供中餐厅大厅、包房的订座服务4 .能用英语礼貌迎宾并指引外宾轮候入座职业领域：中餐服务员相

2、关知识考核比重1 .常见中餐菜品、粤式早茶点心的用料、烹饪方法、口味和功效的相关英语知识2 .中式酒水、茗茶的原料、口感和功效的相关英语知识3 .主要西方国家民族文化、礼仪和个人饮食习惯的相关英语知识4 .点餐服务的标准工作流程及相关英语知识5 .中餐厅订座服务的标准工作流程、订座表的使用及相关英语知识6 .迎宾的标准工作流程及相关英语知识7 .中国传统节日和主要西方节日的相关英语知识54%（二）中餐席间服务1 .能用英语为客人上菜、应对催菜、更换骨碟、添加茶水，提供中餐席间服务2 .能用英语妥善处理菜品味道不佳等投诉3 .能用英语提供酒店服务设施的咨询服务4 .能用英语提供旅游购物及出行信息

3、的咨询服务1 .中餐席间服务的标准工作流程及相关英语知识2 .处理投诉的标准工作流程及相关英语知识3 .酒店设施简介的相关英语知识4 .城市游购物指南的相关英语知识26%（三）中餐餐后服务1 .能用英语询问外宾对菜品味道的评价，完成用餐满意度调查2 .能用英语提供餐后结账服务3 .能用英语应对随身物品丢失1 .用餐满意度调查的标准工作流程及相关英语知识2 .结账服务的标准工作流程及相关英语知识3 .应对随身物品丢失的标准工作流程及相关英语知识20%一、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的酒店客房涉外接待专业知识和优秀的英语口语水平；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间专项职业能力考核采取纸质考试的方式，分为笔试和口试。笔试鉴定时间45分钟，口试鉴定时间15分钟，共60分钟。（四）鉴定场地设备要求考场要求配备笔试考室和口试考室，要求为环境安静,整洁明亮的教室或标准室。笔试考室需配备播音设备，能同时容纳30人应考。口试考室需配备计时工具和录音设备，能同时进行多组应考。