宠物食品技术--食品添加剂的“五专管理”.docx

《宠物食品技术--食品添加剂的“五专管理”.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《宠物食品技术--食品添加剂的“五专管理”.docx（3页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、食品添加剂的“五专管理”食品添加剂管理“五专制度”是指专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。一、专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购,索取相应证票备查；1、供应商必须有资质：在采购前必须查看供应商的营业执照、食品经营许可证。2、食品添加剂的采购要做到定点采购，同种添加剂的采购时应避免多个供应商同时采购，特殊情况需要在不同供应商采购同一种添加剂时，要避免采购同一个批次的，而且要在供应商的送货单上注明添加剂的批次号及生产日期，便于安全管控。3、添加剂的索证：添加剂的证包括生产商的营业执照、生产许可证、半年内的第三方检验报告、同批次的出厂检验报告、生产许可证副本明细。4、添

2、加剂的索票：添加剂的票是指有经销商名称、联系电话、联系人及公章的出货单。出货单上的信息要详细，便于追溯。明细为准）3、在配料间使用的食品添加剂也要做到专柜存放，标示清楚，上锁管理。4、添加剂存放位置要固定不能经常变更位置，便于大家领取及使用。三、专人负责，即必须有两名经过培训的配料人员共同领取、使用、配制；1、仓库添加剂保管与发放要做到专人负责。2、各产品配料要有配料作业指导书或配料表，作业指导书或配方表上注明每种原材料及食品添加剂标准投放量。3、配料人员必须清楚每种添加剂的最大使用量是多少，在哪些类别的食品中可用。4、每次配料要做到一人负责配料一人检查核对，避免添加错误。5、在配料时应把食品添加剂与其他原材料分开，方便投料人员检查核对。四、专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量;1、多数食品添加剂都是用袋装或者比较大的容器装的不方便称量或保管，可改用方便称量保管的容器盛装添加剂，不过要在容器外食品添加剂台账总结起来分为3部分，1、添加剂进货检验台账，食品添加剂进货时也要建立专用台账进行登记，不要与其他原材料记录混在一起。2、食品添加剂出入库管理台账。3、投料记录，投料作为关键控制点之一，要记录所有原材料的投料，食品添加剂也是投料原材料必须全部记录。为更精准的管理食品添加剂，可记录班前班后的添加剂重量，核对实际使用添加剂的量是否准确。