宠物食品技术--食品异物的来源及异物防止措施.docx

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1、食品异物的来源及异物防止措施食品异物异物：混入原料或产品里的除产品以外的物质；食品异物：不属于食品本身的物质，会被消费者认为是异物；食品异物主要分为两类：L不属于产品本身的外生异物（例如金属、石子、头发等）；2.产品原料本身自带的（例如骨头、果核等）。食品中异物的典型来源1、异物的分类外来异物：金属、玻璃、砂石、毛发、线毛、纸屑、木屑、塑料、纸渣、手套皮、等本食品以外的物品。本身异物：产品本身带的异物，所有不能被客户接受的产品本身的异物，比如糊渣、鱼骨硬刺等。2、异物混入的原因人-加工人员的带入：作为劳动密集型企业，人员管理不善会造成严重的异物混入，如：毛发、绒线的混入、手套皮混入、创可贴混入

2、、纽扣、钥匙、饰物、烟蒂等的混入。机-加工用器具、设备破损混入：加工用设备、器具破损、脱落很容易造成异物的混入。如筐具、刀具的破损；灯泡、玻璃破裂造成玻璃的混入；焊接维修器具有焊豆、焊渣等造成金属的混入。料-原料处理不良带入：原料来自基地、加工的场所等，本身含有一些杂物如虫子、干草等，加工时清洗不干净、不彻底等都会造成外来异物或本身异物的混入。法-加工方法不正确，原料本身异物较多而工艺中没有选别、清洗等去除异物的工序。环-一加工环境不良造成的异物混入：如包装箱中飞虫、苍蝇的混入；产品中苍蝇飞虫的混入；墙壁水泥块破碎、脱落的混入等，另外水质的不洁(水中杂质)，内包装材料带有异物等皆可造成异物的混

3、入而影响产品的品质。食品企业防止异物的方法一、原则与方向(1)加强原料库、前处理车间杂质异物管理的力度，比如取出原料后剩下的废纸箱、废塑料袋、废线绳以及标签等必须随时的清理,保持干净整洁，更不能混入下一道工序。(2)加强车间安全卫生的管理，及时进行检查，发现不安全的卫生隐患及时消除。如：飞虫的捕杀、毛发的控制、乳胶手套的控制、破损工器具的控制、车间报表纸张的控制、车间墙上张贴纸张的控制、对灯管、灯泡爆裂等进行区域性的彻底的清理，不安全的产品一定报废。(3)加强对异物重要性的认识，车间在生产管理中对异物控制的管理要加强，把此项列入影响产品质量的重要规程当中，全体动员,把异物的混入控制在安全范围之

4、内。二、对异物控制的具体管理L工作人员的视觉检查靠人工的视觉检查，就是我们平时所说的人工筛检。这种方式的优点是既可以检查产品，也可以检查环境。但是由于人的疲劳、产品和工作环境的复杂性，人为检查会产生很大的波动，导致异物查出准确率大大降低。2 .筛网检查在确保产品安全的前提下，通过控制筛网来确保异物不会进入产品。粗略筛选可以防止机器和设备因大块碎片而损坏。但是只能检测液体和粉末产品，包装好的产品无法检查，并且静电、湿度和液体材料的粘性都会影响筛选过程和速度。3 .磁选机磁力分离器是用来分离产品中的金属异物，可以分离出形状和尺寸范围较大的杂质，还可用来检测进料（例如袋装的面粉、小麦或者砂糖）。但是

5、磁性分离器不适合用来分离非铁金属和有机材料。4 .金属检测机2000年后，金属检测机成为食品生产厂家的首选。金属检测机广泛用于食品、制药、日化等各类加工包装行业，作为HACCP的关键控制点帮助生产商进行质量控制，确保流入市场的最终产品不会对消费者造成物理伤害。原则上，金属检测机可以检测所有类型的金属，而且效率更高。4.1 金属检测机原理：中间线圈是发射线圈，两边的线圈是接受线圈，在中间线圈施加高频电流，产生磁场。两边2个线圈彼此反向连接，以此达到完美的电平衡状态，当一块金属通过检测机时，磁场收到了干扰，改变了平衡状态，信号经处理后变成金属检测信号。4. 2常见影响金属检测机的因素：开口尺寸和检

6、测位置、金属的类型、金属的走向与形状、产品效应、操作频率、现场环境。5. X射线检测系统相比于金属检测机，X射线异物检测机不仅能够轻易发现黑色金属和有色金属以及不锈钢，还可以检测诸如玻璃、石头、陶瓷、骨头、塑料或橡胶等异物，检测范围更广，功能更全面。此外，X射线异物检测机还可以进行产品缺失检测、破损包装检测、以及重量检测等。6. IX射线检测系统包括：X射线发生器（包含高压源组件）、低能量X射线（黄色向下射出射线）、感应器（接收剩余射线能量进行分析）、计算器（重建并分析每张图片）、输送机（传送产品）、输出（用于剔除异物产品）。5.2X射线检测原理：灰度值成像原理。X射线系统原理上是一种射线的扫描装置，当产品通过感应器的同时，捕捉射线穿透产品后检测器所获得的不同能量转化为灰度值作为产品的图像信息。