通用基础(施工员)考试题库及答案.docx

上传人:lao****ou 文档编号:165582 上传时间:2023-05-02 格式:DOCX 页数:23 大小:29.21KB
下载 相关 举报
通用基础(施工员)考试题库及答案.docx_第1页
第1页 / 共23页
通用基础(施工员)考试题库及答案.docx_第2页
第2页 / 共23页
通用基础(施工员)考试题库及答案.docx_第3页
第3页 / 共23页
通用基础(施工员)考试题库及答案.docx_第4页
第4页 / 共23页
通用基础(施工员)考试题库及答案.docx_第5页
第5页 / 共23页
亲,该文档总共23页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《通用基础(施工员)考试题库及答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《通用基础(施工员)考试题库及答案.docx(23页珍藏版)》请在第一文库网上搜索。

1、通用基础(施工员)考试题库及答案1、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。(D)A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯2、【单选题】()是食品添加剂的意思。(D)A、 Freshf1ourB、 FoodpowderC、 FreshcreamD、 Foodadditive3、【单选题】()毛利率应从高。(B)A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品4、【单选题】0的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。(B)A、牛奶B、黄油C、奶油D、白糖5、【单选题】Agar”是指。(C)A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚

2、芽6、【单选题】butter”是指()。(A)A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油7、【单选题】Strawberry”是指()。(C)A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨8、【单选题】“植物油”用英文表示为0。(D)A、 butterB、 vegetab1ewaterC、 p1antoi1D、 vegetab1eoi19、【单选题】一般情况,热苏夫力的烘烤时间约()。(D)A、55分钟B、45分钟C、35分钟D、20分钟10、【单选题】下列中操作错误的是0。(A)A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时,

3、将骨头剔除干净11、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。(C)A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙12、【单选题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是Oo(B)A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度13、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。(A)A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿14、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是O。(B)A、促进体内钙和磷的代谢B、是构成机体组织的正常材料

4、C、促进生育D、延缓衰老和记忆力减退15、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。(B)A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃16、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是0。(D)A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳煌D、粮仓中的放射线元素17、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。(D)A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本18、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。(A)A、市场经济B、社会主义C、共产主义D、多元化经济19、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平

5、。(C)A、管理B、质量C、技术D、成本20、【单选题】优质水果的一般卫生指标是0。(C)A、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味B、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味C、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味21、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的0之一。(C)A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件22、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。(B)A、红色B、绿色C、紫色D、黑色23、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。(D)A、1条B、4条C、3条D、2条24、【单选题】制品烘

6、烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易Oo(A)A、出水B、结块C、破裂D、收缩25、【单选题】原料损耗重量与加工前原料重量的比是0。(A)A、损耗率B、成本率C、出材率D、毛利率26、【单选题】厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。(D)A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状27、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。(B)A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本28、【单选题】同类色相配合就是将O的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合。(D)A、冷色B、暖色C、中性色D、同类色29、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。(C)A、花

7、生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油30、【单选题】在。完全降至室温时,才可加入鲜奶油。(B)A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司31、【单选题】在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。(C)A、燃料B、人工C、原料D、全部32、【单选题】在面点熟制过程中,使用炸和烤的方法,可使维生素B1维生素B2和维生素PP损失多达()。(D)A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右33、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤.安全生产模拟考试一点通.成熟后0。(D)A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰34、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特

8、点。(A)A、散热性强B、传热性能强C、保温性能好D、质地柔软性强35、【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。(C)A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱36、【单选题】富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是0。(D)A、橘子果冻B、牛奶果冻C、果冻D、奶油胶冻37、【单选题】对比色相配合使图案的形象(),产生明显的衬托感。(D)A、生动B、活泼C、鲜明活泼D、鲜明突出38、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度,温度低0。(B)A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实39、【单选题】常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。(A)A、和面机B、微

9、波炉C、发酵箱D、烤箱40、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于。劳动。(C)A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力41、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过0。(D)A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000342、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。(B)A、小于B、大于C、等于D、不等于43、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。(B)A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水44、【单选题】某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是Oo(

10、D)A、10元B、20元C、30元D、40元45、【单选题】根据苏夫力食用时的温度,苏夫类点心可分为0。(B)A、一类B、两类C、三类D、四类46、【单选题】案台使用后,要用()将案台擦净。(C)A、洗涤剂B、金属清洁球C、湿布D、海绵47、【单选题】正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。(D)A、质量B、硬度C、湿度D、时间48、【单选题】每次擀制清酥面坯时,()的使用量不要过多。(D)A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉49、【单选题】水面与油面互为表里时,两者的()要一致。(A)A、软硬B、大小C、质地D、薄厚50、【单选题】液化石油气必须放在O的专用房间。(B)A、没

11、有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿51、【单选题】清酥制品的成熟大多采用()的方法。(A)A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合52、【单选题】清酥面坯中的湿面筋含量高,面坯的()强。(D)A、松酥性B、松软性C、可塑性D、延伸性53、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和O组成的Q(D)A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团54、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和O。(A)A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面55、【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70七-80。C时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。(D)A、奶油B、蛋白C、

12、热苏夫力D、奶油胶冻液56、【单选题】用杏仁面制作装饰物时,最好用()成型。(A、搓制方法B、挤制方法C、模具D、擀制方法57、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同,其用料()。(D)A、不变B、相同C、无差异D、有差异58、【单选题】职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。(C)A、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系59、【单选题】职业道德在社会主义时期,是社。安全生产模拟考试一点通。会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。(D)A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系60、【单选题】能够促进铁吸收的物质是0。(A)A、抗坏血酸B、糅酸C

13、、盐酸D、磷酸61、【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。(C)A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖62、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口,()。(D)A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆63、【单选题】脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。(C)A、白糖B、鸡蛋C、面粉D、黄油64、【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。(A、糖B、水分C、鸡蛋D、黄油65、【单选题】色相的差异在15。C左右的较弱对比是O对比。(C)A、暖色B、冷色C、同类色D、对比色66、【单选题】若奶油胶冻中填加果肉,应适当填加()的使用量。(D)A、蛋黄B、鸡蛋C、牛奶D

14、、结力67、【单选题】茶匙的英文意思为0。(C)A、 WoodenspoonB、 TeacupC、TeaspoonD、sheetpan68、【单选题】蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()(D)A、对比一致B、随意搭配C、色泽一致D、简洁明快69、【单选题】西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。(C)A、烤箱B、搅拌机C、电冰柜D、和面机70、【单选题】西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油安全生产模拟考试一点通馅料、鲜果馅料等。(C)A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料71、【单选题】调制。的结力片要泡软炮透。(B)A、热苏夫力B、奶油胶冻C、蛋糕糊D、饼干糊72、【单选题】调制奶油胶冻时,。搅打奶油,要在搅

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 应用文档 > 汇报材料

copyright@ 2008-2022 001doc.com网站版权所有   

经营许可证编号:宁ICP备2022001085号

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有,必要时第一文库网拥有上传用户文档的转载和下载权。第一文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知第一文库网,我们立即给予删除!



客服