校园食堂食品安全风险隐患自查清单.docx

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校园食堂食品安全风险隐患自查清单春季开学在即,为及时发现并消除食品安全风险隐患,保障师生饮食安全,按照XX要求,特制订校园食堂食品安全风险隐患自查清单:01、加工操作区内排水沟须彻底清洁消毒,检查排水设施是否密封良好。02、砧板和刀具须及时清洗,放在立式砧板(刀)架上,保持通风,防止霉菌滋生;木质操作台及案板有霉斑出现时须及时更换。03、搅面机等设备设施须及时清洁,注意接口处的清理,防止残渣引起霉变。04、冷冻柜须定期除霜,冰霜超过1厘米时应立即清除。05、库房须保持通风良好,食品原料须离墙离地10厘米以上存放;禁止使用有颜色的塑料袋存放食品原料及半成品。06、冷藏冷冻、散装以及开封的食品原料须清空库存;花椒、辣椒等食材要及时晾晒,定期查看是否有发霉变质的情况。07、禁止采购或使用发芽土豆;木耳泡发时间不宜过长,当天使用,禁止隔夜。08、使用禽蛋前,须清洗禽蛋外壳,防止有害细菌污染禽蛋;破蛋后应单独放在暂存容器内,确认禽蛋未变质后再合并存放。09、清洗餐饮具后用流水彻底冲洗,沥干或擦干后置于密封的保洁柜里存放。10、食品添加剂须专柜(位)存放,使用时应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量,禁止超范围、超限量使用食品添加剂。

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