结球生菜采收贮运技术规程编制说明.docx

《结球生菜采收贮运技术规程编制说明.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《结球生菜采收贮运技术规程编制说明.docx（25页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、结球生菜采收贮运技术规程地方标准编制说明一、工作简况（一）任务来源2020年2月，云南省农业科学院农产品加工研究所申请的结球生菜采收贮运技术规程地方标准立项，云南省市场监督管理局将其列入2020年度云南省地方标准制修订项目计划（云市监函（2020）24号），批准由云南省农业科学院农产品加工研究所负责结球生菜采收贮运技术规程地方标准的制定。（二）起草单位、协作单位起草单位：云南省农业科学院农产品加工研究所、云南农垦蔬菜有限公司（三）主要起草人本标准的主要起草人情况详见表1。表1主要起草人情况姓名性别职务/职称工作单位任务分工李宏男研究员云南省农业科学院农产品加工研究所项目负责人、统筹协调普红梅女

2、助理研究员云南省农业科学院农产品加工研究所主要起草人，组织协调，征求意见稿修改撰写杨芳女副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所实验、数据分析屈云慧女研究员云南省农业科学院农产品加工研究所资料收集整理王海丹女研究实习员云南省农业科学院农产品加工研究所实验验证，征求意见的整理罗惠昆男会计师云南农垦蔬菜有限公司配合实验开展李雪瑞女研究实习员云南省农业科学院农产品加工研究所调研，实验研究，征求意见的整理于丽娟女副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所标准文稿编写侯朝祥男副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所调研，资料收集整理付坚女研究员云南省农业科学院农产品加工研究所文本修改，资料收集和整理姓名性

3、别职务/职称工作单位任务分工张彩仙女副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所征求意见汇总冯鑫男初级农艺师云南农垦蔬菜有限公司开展实验验证二、制定标准的必要性和目的意义（一）我省结球生菜发展势头良好，采后处理技术需求迫切。结球生菜属低糖、低脂肪蔬菜，水分含量高达94-96%,故生食清脆爽口，特别鲜嫩，食用部分含碳水化合物、蛋白质、Vc、矿物质、葛苣素、精油、甘露醇、天冬碱和酶、甲状腺活动激素等。不仅营养丰富，还有较高的保健价值，其含有的苗苣素等苦味物质具有镇痛催眠作用，并且对消化无力、便秘、酸度低、高血压和心脏病有治疗作用。云南是我国重要的“南菜北运”和“西菜东运的生产基地和外销出口基地。201

4、9年大白菜、普通白菜、结球生菜、油麦菜和生菜5类叶类蔬菜种植面积占全省蔬菜种植面积的17.31%,产量占比为20.98%,成为云南众多蔬菜品类中最为重要的一类。结球生菜是各类西式快餐的最主要的配菜种类，随着国际餐饮业麦当劳、肯德基等连锁快餐店在中国的不断发展，结球生菜的需求量也逐年上升。按云南现有技术水平，结球生菜一年可种植4茬，平均亩产为2800-3000kg,以2.5元/kg收购价估算，农民每亩可获得收益28000-30000元，经济效益显著。以嵩明伟诚蔬菜种植有限公司为例，公司年销售结球生菜约6000吨左右（出口占到一半），极大地带动了当地农民增收致富。由此可见，结球生菜种植对促进增加农

5、民收入，解决农村剩余劳动力，构建社会和谐发展有着重大意义。结球生菜含水量高、组织脆嫩，生产中易受到病虫害的侵染;采后受到气体、湿度、温度、微生物以及机械伤害的影响，容易水分蒸发、滋生病害、品质下降、衰老劣变。而结球生菜以生食为主，对卫生条件要求特别高，因此在结球生菜生产过程中，除了栽培过程中注意加强管理外，在其产后采收和贮运技术方面更应重点关注。欧美等国对结球生菜冷链保鲜方面研究的较多，从采收、预冷、运输到销售等各个环节基本上建立了冷链一体化措施，而且还对结球生菜进行各种无公害保鲜处理，可以保持结球生菜在流通中新鲜和营养价值。而在中国，较注重对结球生菜栽培技术、采前生理病害等方面进行研究，采后

6、生理、病理及冷链保鲜技术方面研究较少，导致采后损失率高达30%以上，随着结球生菜产业的不断发展，采后处理成为结球生菜产业发展中亟需解决的问题，采后处理技术需求迫切。（二）结球生菜采后标准的制定，对延伸产业链、提升产品附加值有重要的经济价值和现实意义。标准化的采收贮运技术既是结球生菜产业化发展的基础，也是保障结球生菜质量的前提，更是确保结球生菜产业绿色、健康发展的关键。经检索，目前我国在结球生菜采后处理方面，只有“GB/T25871-2010结球生菜预冷和冷藏运输指南”一个标准,导致农户在生产和销售中因缺少标准而品质不达标，严重影响了产业的提质增效。通过制定标准，规范结球生菜在采收、预冷、贮藏、

7、分级、包装、运输等环节的技术指标，可降低因质量不达标产生的损耗率，保证生菜以良好的外观和新鲜品质满足市场流通的需要，提高云南省结球生菜的竞争力和影响力。标准的制定，对延伸产业链、提升产品附加值有重要的经济价值和现实意义，有利于推动云南省结球生菜产业规范、有序、健康、高质量发展，是提升引领“云菜”品质，实现菜农增收、菜企增效的必要措施。三、主要起草过程（一）成立起草小组，制定工作计划项目立项以后，云南省农业科学院农产品加工研究所联合云南农垦蔬菜有限共同成立了结球生菜采收贮运技术规程编制小组，明确了指导思想、工作原则和任务目标，确定了资料收集、基础实验、专项调查、文稿起草共12人组成的工作小组，做

8、到任务分工明确。（二）成立起草小组，制定工作计划起草小组认真学习了地方标准制修订的相关要求，并根据地方标准制修订的相关要求，从2020年3月开始，着手查阅、收集、整理国内外结球生菜采收贮运方面的相关技术资料，了解最新进展和新技术。同时，深入通海、嵩明、陆良等主产区和嵩明伟诚蔬菜种植有限公司等企业，对结球生菜生产加工现状进行专题调研，了解采收贮运情况、存在问题。资料收集力求全面、典型，尽可能地反映和代表云南省结球生菜采收贮运的客观实际。同时,结合课题组承担的2019年云南省重大科技专项“蔬菜采后处理和冷链物流技术集成研究和示范”项目，开展了结球生菜采收、贮运、保鲜技术及冷链物流等方面的基础实验研

9、究，为结球生菜采收贮运标准文稿的编写，确定相关技术指标提供科学依据。（三）分析研究，标准起草在广泛收集整理分析相关技术信息的基础上，起草小组围绕结球生菜采收贮运技术的集成与提升，依据计划任务书和标准起草的主要内容确定了起草提纲，按照提纲进行标准起草。同时深入主产区，开展系统调查、对比实验观察，不断改进完善采收贮运技术规范文本，并经反复研究、修改，充分讨论。2021年2月完成结球生菜采收贮运技术规程初稿及编制说明的编写。（四）征求意见2021年3月，云南省农业科学院农产品加工研究所将标准征求意见稿报送云南省标准化研究院、云南农业大学、云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所等6家科研单位7位专家

10、和3家应用单位征求意见和建议。（五）标准送审2021年3月，将对征求到的意见建议进行汇总整理，反复修改，逐条逐句确认、校对，最终形成结球生菜采收贮运技术规范送审稿。（六）标准报批2021年6月，对标准进行了审定，在充分吸收采纳专家意见的基础上，反复修改，逐条逐句确认、校对，最终形成结球生菜采收贮运技术规程报批稿。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系本标准为新制定标准，制定标准的原则、主要依据以及与现行法律、法规、标准的关系如下：（一）制定标准的原则1 .科学性原则。综合考虑影响结球生菜采收及贮藏运输品质的主要因子，通过专业科技人员科学实验的研究结果，参考借鉴相关文献资料,同时

11、结合实际生产经验，不断总结完善该技术标准。标准的关键技术内容客观公正，实验材料、数据、结果真实可靠。2 .实用性原则本标准以提升云南省结球生菜采收贮运技术水平，提高结球生菜采后品质，延长供应期和货架期，提升结球生菜国内国际市场竞争力为目标，充分考虑云南省各地区结球生菜采收及贮运技术的差异性和共性特征，提出合理可行的技术措施，确保实现提升结球生菜品质和减少采后损失的目标，具有实际应用价值。3 .先进性原则本标准制定时充分考虑结球生菜采收贮运环节的先进技术,引入全程冷链的理念，推荐采收后及时预冷，在蔬菜采收的“最先一公里”保证蔬菜品质，预冷后蔬菜修整、分级、贮藏、运输均在冷链条件下进行；预冷推荐采

12、用先进的真空预冷技术，相较于传统冷库预冷方式，真空预冷冷却快速均匀，更好的保持结球生菜品质，有效延长贮藏期。本标准应用先进的理念和技术，引领结球生菜采收贮运规范化、标准化，提升我省结球生菜品质。4 .规范性原则本标准严格按照GB/TL12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的要求进行编制。（二）制定标准的依据本标准制定过程中依据的主要标准见表2。表2参照标准及依据序号标准号标准名称1GB/T191包装储运图示标志2GB/T25871结球生菜预冷和冷藏运输指南3GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量4GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量5GB/T30134

13、冷库管理规范6NY/T1984叶用苗苣等级规格（三）与现行法律、法规、标准的关系本标准依据有关的现行法律、法规和标准制定，各项标准与其没有冲突，不存在矛盾，互为补充，协调一致。本项标准符合生产实践需要，符合云南省“绿色食品牌标准体系建设指南（标准化联席会议办公室文件）（2019）3号文件精神。五、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述为了保证本标准的科学性、先进性、适用性和实用性，项目组走访、调研了大量的蔬菜生产基地、初加工企业和专业合作社,查阅了大量的文献，制定了本标准的技术参数，并对预冷、贮藏、运输等环节关键参数进行了科学的实验验证。（一）预冷预冷是保证果蔬营养价值和商品价值，

14、延长其货架期的重要手段，预冷可迅速除去采后果蔬的田间热和呼吸热，抑制酶活性和乙烯的释放，减缓组织的新陈代谢和营养品质变化速度，减少果蔬采后损失。选择常见的冷库预冷和真空预冷两种预冷方式，以结球生菜中心温度到达预冷终温4C时所需时间来考察两种预冷方式的预冷效率。并以不预冷为对照组，预冷以后按照常规泡沫箱加冰瓶方式在室温下贮藏，以腐烂指数、黄化指数及商品性为指标，考察预冷效果。L腐烂指数测定每组统计10个结球生菜，3次重复。按照叶片腐烂的面积占整片叶片面积比例，将其分成05级，0级：无腐烂；1级：腐烂面积5%；2级：腐烂面积5%10%；3级：腐烂面积10%20%；4级：腐烂面积20%50%；5级：腐烂面积50虹腐烂指数按照以下公式计算:腐烂指黑芸:黑善2 .黄化指数测定每组统计10个结球生菜，3次重复。按照叶片黄化面积占整片叶片面积比例将其分成05级，。级：无黄化；1级：黄化面积5%,2级：黄化面积5%10%；3级：黄化面积10%20%；4级：黄化面积20%50%；5级：黄化面积大于50%。法,匕加2（黄化级数X该级叶片数）才曰皮攵=最高级数X总叶片数量3 .感官评定通过感官评定结球生菜