食品安全控制技术：生产用水（冰）的安全.docx

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1、生产用水(冰)的安全(-)与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全与食品和食品表面接触的水(冰)的安全食品加工中用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，直接与食品接触或用于食品表面接触的水(冰)的来源及其处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水与生产用水的交叉污染以及污水处理问题。在生产过程中应重点保证：(1)与食品和食品接触面水的安全供应；(2)制冰用水的安全供应；(3)饮用水与非饮用水间没有交叉关联。生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，对于任何一家食品加工企业，首要的一点就是要保证水(冰)的安全。食品加工企业一个完整的SSOP,首先要考虑与食品或与食品表面接触用水

2、(冰)来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水、污水处理问题及排放系统的交叉污染问题。1.生产加工用水的要求食品生产用水水源大概分为：自供水、城市供水和海水。食品加工用水应使用符合生活饮用水卫生标准(GB57492006)的规定；水产品加工中冲洗原料使用的海水应符合海水水质要求(GB3097-1997)o就安全卫生而言，我们应重点关注生产用水的细菌学指标。(1)水源使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准；使用自备水源要考虑诸多因素:如井水，应当考虑周围环境、井的深度、地表结构等因素对水的影响；对于海水，应当考虑周围环境、季节变化、注入水源等因素对水的影响。对于生产用水及非生产用水供水系统，

3、企业应采用不同颜色的管道，以防止混淆。企业应有详细的供水网络图，生产车间的水龙头应编号，以便日常管理与维护。水源应当符合相关标准，有的可以采用国家标准，但要与国际接轨就应当采用国外先进标准，具体要求如下：生产用水(冰)的安全(-)与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全与食品和食品表面接触的水(冰)的安全食品加工中用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，直接与食品接触或用于食品表面接触的水(冰)的来源及其处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水与生产用水的交叉污染以及污水处理问题。在生产过程中应重点保证：(1)与食品和食品接触面水的安全供应；(2)制冰用水的安全供应；(3)饮用水与

4、非饮用水间没有交叉关联。生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，对于任何一家食品加工企业，首要的一点就是要保证水(冰)的安全。食品加工企业一个完整的SSOP,首先要考虑与食品或与食品表面接触用水(冰)来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水、污水处理问题及排放系统的交叉污染问题。1.生产加工用水的要求食品生产用水水源大概分为：自供水、城市供水和海水。食品加工用水应使用符合生活饮用水卫生标准(GB57492006)的规定；水产品加工中冲洗原料使用的海水应符合海水水质要求(GB3097-1997)o就安全卫生而言，我们应重点关注生产用水的细菌学指标。(1)水源使用城市公共用水，要符合

5、国家饮用水标准；使用自备水源要考虑诸多因素:如井水，应当考虑周围环境、井的深度、地表结构等因素对水的影响；对于海水，应当考虑周围环境、季节变化、注入水源等因素对水的影响。对于生产用水及非生产用水供水系统，企业应采用不同颜色的管道，以防止混淆。企业应有详细的供水网络图，生产车间的水龙头应编号，以便日常管理与维护。水源应当符合相关标准，有的可以采用国家标准，但要与国际接轨就应当采用国外先进标准，具体要求如下：生产用水(冰)的安全(-)与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全与食品和食品表面接触的水(冰)的安全食品加工中用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，直接与食品接触或用于食品表

6、面接触的水(冰)的来源及其处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水与生产用水的交叉污染以及污水处理问题。在生产过程中应重点保证：(1)与食品和食品接触面水的安全供应；(2)制冰用水的安全供应；(3)饮用水与非饮用水间没有交叉关联。生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，对于任何一家食品加工企业，首要的一点就是要保证水(冰)的安全。食品加工企业一个完整的SSOP,首先要考虑与食品或与食品表面接触用水(冰)来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水、污水处理问题及排放系统的交叉污染问题。1.生产加工用水的要求食品生产用水水源大概分为：自供水、城市供水和海水。食品加工用水应使用符合生活饮用

7、水卫生标准(GB57492006)的规定；水产品加工中冲洗原料使用的海水应符合海水水质要求(GB3097-1997)o就安全卫生而言，我们应重点关注生产用水的细菌学指标。(1)水源使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准；使用自备水源要考虑诸多因素:如井水，应当考虑周围环境、井的深度、地表结构等因素对水的影响；对于海水，应当考虑周围环境、季节变化、注入水源等因素对水的影响。对于生产用水及非生产用水供水系统，企业应采用不同颜色的管道，以防止混淆。企业应有详细的供水网络图，生产车间的水龙头应编号，以便日常管理与维护。水源应当符合相关标准，有的可以采用国家标准，但要与国际接轨就应当采用国外先进标准，具

8、体要求如下：生产用水(冰)的安全(-)与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全与食品和食品表面接触的水(冰)的安全食品加工中用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，直接与食品接触或用于食品表面接触的水(冰)的来源及其处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水与生产用水的交叉污染以及污水处理问题。在生产过程中应重点保证：(1)与食品和食品接触面水的安全供应；(2)制冰用水的安全供应；(3)饮用水与非饮用水间没有交叉关联。生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，对于任何一家食品加工企业，首要的一点就是要保证水(冰)的安全。食品加工企业一个完整的SSOP,首先要考虑与食品或与食品

9、表面接触用水(冰)来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水、污水处理问题及排放系统的交叉污染问题。1.生产加工用水的要求食品生产用水水源大概分为：自供水、城市供水和海水。食品加工用水应使用符合生活饮用水卫生标准(GB57492006)的规定；水产品加工中冲洗原料使用的海水应符合海水水质要求(GB3097-1997)o就安全卫生而言，我们应重点关注生产用水的细菌学指标。(1)水源使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准；使用自备水源要考虑诸多因素:如井水，应当考虑周围环境、井的深度、地表结构等因素对水的影响；对于海水，应当考虑周围环境、季节变化、注入水源等因素对水的影响。对于生产用水及非生产用

10、水供水系统，企业应采用不同颜色的管道，以防止混淆。企业应有详细的供水网络图，生产车间的水龙头应编号，以便日常管理与维护。水源应当符合相关标准，有的可以采用国家标准，但要与国际接轨就应当采用国外先进标准，具体要求如下：生产用水(冰)的安全(-)与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全与食品和食品表面接触的水(冰)的安全食品加工中用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，直接与食品接触或用于食品表面接触的水(冰)的来源及其处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水与生产用水的交叉污染以及污水处理问题。在生产过程中应重点保证：(1)与食品和食品接触面水的安全供应；(2)制冰用水的安全供应；(

11、3)饮用水与非饮用水间没有交叉关联。生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，对于任何一家食品加工企业，首要的一点就是要保证水(冰)的安全。食品加工企业一个完整的SSOP,首先要考虑与食品或与食品表面接触用水(冰)来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水、污水处理问题及排放系统的交叉污染问题。1.生产加工用水的要求食品生产用水水源大概分为：自供水、城市供水和海水。食品加工用水应使用符合生活饮用水卫生标准(GB57492006)的规定；水产品加工中冲洗原料使用的海水应符合海水水质要求(GB3097-1997)o就安全卫生而言，我们应重点关注生产用水的细菌学指标。(1)水源使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准；使用自备水源要考虑诸多因素:如井水，应当考虑周围环境、井的深度、地表结构等因素对水的影响；对于海水，应当考虑周围环境、季节变化、注入水源等因素对水的影响。对于生产用水及非生产用水供水系统，企业应采用不同颜色的管道，以防止混淆。企业应有详细的供水网络图，生产车间的水龙头应编号，以便日常管理与维护。水源应当符合相关标准，有的可以采用国家标准，但要与国际接轨就应当采用国外先进标准，具体要求如下：