2023年全民（食品安全）知识考试题库与答案.docx

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1、2023年全民（食品安全）知识考试题库与答案一、单选题1 .为加强食品安全法制化管理，我国制定（）A.食品卫生法B,食品安全法C.食品质量法正确答案：B2 .发生重大动物疫病时，疫区封锁令的发布和解除的法定机关是（）A.当地人民政府8 .县级以上人民政府C.县级以上畜牧兽医行政部门D.省级动物防疫监督机构正确答案：B3 .食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A每半年B.每年C.每二年D.每三正确答案：B4 .海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()。A.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘正确答案：B5 .违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同

2、时支付时先承担()A.缴纳罚款、罚金B.民事赔偿责任C.随其意愿D.按金额大小确定正确答案：B6 .蔬菜在运销过程中保存不当，所含的()会被氧化，尤其是()会不断损失。A.维生素，维生素BB,维生素，维生素CC.无机盐，钾类化合物D,无机盐，钠类化合物正确答案：B7 .下列哪种维生素属于水溶性维生素()A.维生素A8 .维生素CC.维生素DD.维生素E正确答案：B8.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A.0B.8C.4D.10正确答案：C9,下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（）A.4小时一次的刀具消毒B,每天对设备刷洗后的消毒C

3、.进车间时脚踏消毒D.计量器具每1小时进行的消毒正确答案：D10 .中华人民共和国食品安全法于（）起施行。A. 2009年10月1日B. 2009年6月1日C. 2009年7月1日D. 2009年8月1日正确答案：B11 .某种食品添加剂属于食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用正确答案：C12.今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念是（）。A.铁腕抓质量B.铁心保安全

4、C.铁腕保安全D.企业的生命是质量不是公关正确答案：B13 .某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括（）。A.支付医疗费B.治疗期间的护理费C.因误工减少的收入等费用D.以上都包括正确答案：D14 .在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）A.食品内在质量是否合格B.包装标示是否符合法律法规及标准的要求C.是否商标侵权D.是否加贴了QS标志正确答案：B15 .当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价碑，三价碑即为砒霜。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K正确答案：C16.冷饮食品

5、可能存在的卫生问题主要是（）A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A和B正确答案：D17 .儿童不宜经常食用哪种食品（）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品正确答案：C18 .实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。A.糖果B.饮料C,虾米D.茶叶正确答案：B19 .食品安全法规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A.县级以上地方人民政府B.乡级以上地方人民政府C.县级以上食品安全委员会D,县级以上卫生行政部门正确答案：A20 .食物过敏是在摄入食物时由于食物中的

6、某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是()。A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪正确答案：C21 .以下哪些食物食用后不会造成中毒()A.河豚鱼B.含氟苦杏仁C.没有煮熟的豆浆D.发芽的大蒜正确答案：D22 .生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安A.0B.8C.4D.10正确答案：C23 .县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）oA.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.向上级汇报正确答案：C24 .一明星为某食品产品作

7、广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。A.共同责任B.刑事责任C.赔偿责任D.连带责任正确答案：D25 .依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A.1年B.2年C.3年D.5年正确答案：D26 .下列哪种食物含钙最丰富（）A.米饭27 梨C.青菜D.牛奶正确答案：D28 .粮食不宜加工过细，原因是（）A,粮食加工过细，不利于人体消化吸收B,粮食加工过细，营养损失严重C.粮食加工过细，不易贮存D.以上说法均不正确29 .消费者因食品缺陷造成人身损害的（）A.只可以

8、向销售者要求赔偿B,只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D.以上都不是正确答案：C30 .个体工商户应当于每年的（）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。A.1月1日至5月31日31 2月1日至6月30日C.3月1日至7月31日D.4月1日至8月31日正确答案：A30.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（）年。A.一B.二C.三D.四正确答案：A31.做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝（）最好A.功能

9、饮料B.白开水C,牛奶D.豆浆正确答案：B32.食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（）米以上。A.1米B.2米C.3米D.4米正确答案：A33 .下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C.食品标签的制作方法D.食品检验方法与规程正确答案：C34 .下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求（）。A.餐饮企业经营规范B.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范C.食品卫生标准D,食（饮）具消毒卫生标准正确答案：A35 .为了防止、控制和消

10、除（）以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全,保障人民群众生命安全和身体健康，增强人民群众体质，制定本法。A.食品、有害基因B.食品污染C.有害成分正确答案：B36 .甲厂生产一种易拉罐装碳酸饮料。消费者丙从乙商场购买这种饮料后，在开启时被罐内强烈气流炸伤眼部，下列答案中最正确的是哪项？（）A.丙只能向乙索赔B.丙只能向甲索赔C.丙只能向消费者协会投诉，请其确定向谁索赔D.丙可向甲、乙中的一个索赔正确答案：D37 .农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业

11、行政主管部门申请复检。A.2日B.3日C.4日D.5日38 .任何单位或者个人（）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A,可以B,应当C.不得D.任意正确答案：C39 .重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）oA.国务院办公厅B.所在省、自治区、直辖市共同负责C.国家食品安全委员会D.国务院卫生行政部门正确答案：D40 .无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（）oA.一年B.两年C.三年D.五年正确答案：C41 .食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）oA.卫生许可证42 食品流通许可证C.生产安全许可证D.进出

12、口许可证正确答案：B42,下列说法，不正确的是（）A.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可B.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可C,农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可D,从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可43.优质食用油不应有的特征是（）A.无悬浮物B.没有沉淀物C.清晰透明D.油色发暗正确答案：D44.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停

13、止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（）oA,给予警告B.吊销许可证C.责令停止经营D.处一万元以上五万元以下罚款正确答案：B45.食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（）提出申请。未经许可，不得擅自改变许可事项。A.县级工商机关B.注册登记机关C.工商所D.原许可机关正确答案：D46 .水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的(2/3),用以维持人体正常的生理活动。A. 3/5B. 1/2C. 4/5D. 2/3正确答案：D47 .剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应注意的是()A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C.剩饭在感

14、官上正常，加热后也不能食用D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用正确答案：B48.转基因食品的标志是()A. QSFOODB. GMFOODC.GMPFOODD.SQ1F00D正确答案：B49 .()组织制定国家食品安全事故应急预案。A.卫生部B.质检总局C.国务院D.食品安全委员会正确答案：C50 .最常见的食物中毒是()A,毒蕈中毒B,化学性食物中毒C.碑污染食品而引起的食物中毒D.细菌性食物中毒正确答案：D51专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明()A.配料表B.主要营养成分及其含量C.食品添加剂通用名称D.食用方法正确答案：B52.国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白,它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B,而且能对人体造成危害。A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.澳化钾D.苯并花正确答案：A53.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.佝偻病正确答案：C54.合格奶粉不会出现的情况是（）A.天然的淡黄色B