2023年餐厅服务员岗位从业资格考试题库与答案最新版.docx

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1、2023年餐厅服务员岗位从业资格考试题库与答案(最新版)一、单选题L下列属于餐厅布局技术规范方面有缺陷的选项是()。A、服务员个人仪容不整洁B、餐具洗涤不干净C、台面保洁不到位D、餐巾花摆放不规范正确答案:D2 .中餐分菜方式可分为()。A、临桌独立分让式和邻桌二人合作式B、临桌分让式和邻桌二人分让式C、临桌分让式和离桌分让式D、离桌分让式和旁桌分让式正确答案:C3 .根据分菜借助的工具,分菜方法可以分为()、转台 分菜法等方式。A、叉匀分菜法B、临桌分菜法C、厨房分菜法D、旁桌分菜法正确答案:A4 .根据溶液的酸碱度,可以把洗涤剂分为()。A.碱性和综合洗涤剂8 .酸性和碱性洗涤剂C.酸性、

2、中性和碱性洗涤剂D.酸性、综合和碱性洗涤剂正确答案:C9 .下列选项中描述正确的是()。A.旅行支票的金额都比较大B.旅游支票没有指定的付款人和付款地点C .旅游支票有指定的付款人,但没有指定的付款地点D.旅游支票比较安全正确答案:B10 盛装不同质地的菜点,要配用不用品种的器皿,它不 单单是为了审美,重要的是便于()。A .使用B.存放C .保管D .洗涤正确答案:A11 下列选项中描述不正确的是()。A.根据某些液体对某些固体或液体的溶解性,可达到除 去污垢的作用12 利用表面活性清洁剂的浸润、渗透、分散、乳化等作 用,可使某些不溶性污渍变成亲水性污渍,乳化分离C. C利用某种物质对另一种

3、物质的特殊分解作用,使之 变成容易去掉的物质,以达到去污的效果D.利用某些化学剂与某些污垢的化学反应,使污垢变成 无色状态物质或可溶性物质,再利用分散、乳化作用除去污 渍正确答案:D8 .中餐台布按质地可分为()。A.纯棉台布、化纤台布、塑钢台布、线质台布9 .纯棉台布、化纤台布、橡胶台布、绒质台布C.纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布D.纯棉台布、化纤台布、金属台布、绒质台布正确答案:C10 菌藻类通常包括O和藻类。A.真菌类B.抱子类C.食用菌类D.植物类正确答案:C11 .为避免上错菜,餐厅服务员上菜时应仔细核对()。A.菜肴品名B.营养成分C.菜肴质量D.菜肴重量正确答案:A11

4、.西餐铺台布时,餐厅服务员站立的位置既可选择站 于餐台长侧边,也可选择站在O席前。A .主宾B.翻译C.主人D.副主人正确答案:C12 .中餐早餐摆台中,餐碟离桌边()cm,店徽对准顾 客。A. 0.5B. 1C. 1.5D. 2正确答案:D13 .中餐摆台中,筷子的()处搁在筷架上,筷头对准 中心,筷尾距桌边约2cm。A. 43835B. 43834C. 43833D. 1/2正确答案:C14 .如果客人使用转账支票付款,其背面要留下的信息 有()。A.客人的签名和身份证号B.客人的签名和电话C.客人的签名、电话和地址D.客人的签名、电话和身份证号正确答案:C15 .西餐便餐台摆台,餐刀的右

5、侧O CnI摆放汤勺。A. 5B. 3C. 2D. 1正确答案:D16 .餐巾折叠基本技法中的“翻拉”法不适合于()。A.鸟的翅膀B.花卉C.鸟的颈部D.松花结蒂正确答案:D17 .蔬菜中含有大量水分一般能达到()。A.40%60%B. 5070C. 60%80%D. 70%90%正确答案:D18 . “色彩情感”指的是就餐者对某种颜色的()。A.偏好B.感性认识C.理性认识D.忌讳正确答案:D19 .空间较小的餐厅适合适用O铺台布。A.抖铺式B.抖动式C.撒网式D.推拉式正确答案:D20 .在蔬菜类中,O是无机盐和维生素的重要来源。A.根茎类B.叶菜类C.瓜茄类D.瓜果类正确答案:B21 .

6、下列说法正确的选项是()。A.现金支票可能就是票面金额数目的钱丢了,银行不承 担责任B.现金支票一般要素填写齐全,假如支票未被冒领,在 票据交换中心挂失C.转账支票的要素填写齐全,票据交换中心挂失D.转账支票的要素填写不齐全,在开户银行挂失正确答案:A22 .根茎类蔬菜中,如马铃醇、甜暑、芋头等()含量 较多,可供给较多的热量。A.蛋白质B ,淀粉C.维生素D.无机盐正确答案:B23 .菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。A,弥补菜肴平淡的不足,丰富菜肴色彩B.弥补菜肴营养的不足,丰富菜肴营养C.弥补菜肴数量的不足,提高菜肴质量D,弥补菜肴质量的不足,提高菜肴品质正确答案:A24 .鱼类中

7、的碳水化合物的含量较低,约()。A. 0. 055B. 0. 035C. 0.015D. 0. 005正确答案:C25 .下列选项中,含草酸最少的蔬菜是()。A.白菜B.范菜C.空心菜D.波菜正确答案:A26 .下列选项中,不是团队宾客特点的是()。A.就餐时间相对集中B.就餐人数稳定C.就管标准和菜式基本统一D. 口味要求一致正确答案:D27 .在中餐餐位安排过程中,三人同座()。A.左座为尊B.右座为尊C.中座为尊D.不分尊贵正确答案:C28 .一般的清洁剂,不具备O的特征。A.聚合作用B.溶解作用C.乳化作用D. D分解作用正确答案:A29 .语言是餐厅服务员与顾客交流的首要元素,服务语

8、 言要求()。A.低声细语B.快节奏C.礼貌耐心D.高频率正确答案:C30 .大型的中餐宴会挂卜酒有时需两位服务员同时服务, 一位从主宾开始,另一位从O开始,按顺时针方向依次进 行。A.副主人B.主人C.副主宾D.女主宾正确答案:C31 .摆放餐巾花时,要将其观赏面朝向()。A.主人B.副主人C.工作台D .顾客正确答案:D32 .根据洗涤剂使用时的功能,可以把洗涤剂分为()。A清洁剂、消毒剂、复合型洗涤剂B.无机洗涤剂、界面活性剂、特殊洗涤剂CC中性洗涤剂、酸性洗涤剂、碱性洗涤剂D.D地面清洁剂,家具清洁剂、厕所清洁剂正确答案:A33 .客人以信用卡结账时,正确的做法是()。A.礼貌地请客人

9、出示身份证B.要求客人尽可能使用现金结账C.要求客人提供信用卡真实的证明D.分别对待新老顾客,新客人要礼貌地请客人出示身份 证正确答案:A34 .下列选项中,对于鱼肉中所含蛋白质营养成分的表 述错误的是()。A,鱼肉中含有优质蛋白质,含量为1520B.按单位重量计算,鱼肉的蛋白质含量超过牛奶和鸡蛋C.鱼肉中蛋白质的营养价值与畜禽肉近似D.畜禽肉类中的蛋白质较鱼肉更容易被人体消化正确答案:D35 .下列选项中,属于菌类蔬菜的是()。A.南瓜B.西红柿C.菠菜D.紫菜正确答案:D36 .蔬菜的营养价值与其颜色密切相关,其排列顺序是 OoA.黄色、红色蔬菜绿色蔬菜无色蔬菜B.黄色、红色蔬菜无色蔬菜绿

10、色蔬菜C.绿色蔬菜黄色、红色蔬菜无色蔬菜D.无色蔬菜黄色、红色蔬菜绿色蔬菜正确答案:C37 .西餐通常把水产类菜肴与()、面包类、酥盒菜肴均称为福菜。A.肉类B.白肉类C.禽类D.蛋类正确答案:D38 .服务员要对销售的菜点有全方位的了解,不可一知 半解。要了解一般的烹调方法与技巧,同时要掌握特殊烹调 方法的O知识点。A.关键B.所有C .特殊D. 一般正确答案:A39 .在我国O地区,黄酒加冰饮用较为盛行。A.广州B.香港C.云南D.福建正确答案:B40 .服务员在分菜时要胆大心细,掌握好菜的()做到 分派均匀。A ,总量和质量B.份数和价格C.份数和总量D .价格和质量正确答案:C41 .

11、下列选项中描述错误的是()。A.旅行支票的金额都比较大B.旅行支票的汇款人同时也是收款人C.旅行支票没有指定的付款人和付款地点D.旅行支票比较安全正确答案:A42 .托盘斟酒时,服务员应站在客人的右后侧,身体前 倾,手臂前伸,()朝向客人。A.酒瓶B.酒标C .瓶口D.右手正确答案:B43 .用餐巾折叠出鸟的头部可以使用基本技法中的O 法。A.推折B .翻拉C.穿D.捏正确答案:D44 .鸡蛋中的铁含量较丰富,高达(),但因有卵黄高磷 蛋白的干扰其吸收率只有()。A. 6%, 3%B. 9%, 6%C. 3%, 1%D. 12, 6正确答案:A45 .下列选项中属于餐饮收银员正确的收银行为的选

12、项 是()。A.负责收银和结账工作,可以既管钱又管账B.负责收银和结账工作,必须由两名以上员工来负责C.负责收银和结账工作,可以将客人的零头为客人抹去, 不用收取从D.负责收银和结账工作,出现账亏,一律由收银员承担 经济亏损正确答案:B46 .()等菜肴适宜配半甜型黄酒。A.蔬菜类B.大闸蟹C.鸡鸭类D.甜菜类正确答案:B47 .宴会摆台过程中,摆放餐巾花时,下列做法中不正 确的是()。A.主位和其他餐位的餐中花应该有区别B.相同的餐巾花型应该错开摆放C.餐中花的观赏面应该全部朝向主宾位D.各种餐巾花之间的距离要均匀,整齐一致个正确答案:C48 .下列选项中,对餐巾折花中的盘花描述不正确的是O

13、oA.盘花属于西式餐中折花B.盘花是中式餐巾折花的一种类型C.盘花有取代中式餐巾折花杯花的趋势D,盘花简洁大方,美观适用正确答案:B49 .团队宾客具有()的特点。A.就餐时间相对集中、就餐人数稳定、菜肴口味统一B.就餐时间分散、就餐人数稳定、菜肴口味不统一C就餐时间相对集中、就餐人数稳定、菜肴口味不统一D.就餐时间不集中、就餐人数稳定、菜肴口味统一正确答案:C50.()等菜肴适宜配半干型黄酒。A.蔬菜类B.大闸蟹C.鸡鸭类D.甜菜类正确答案:B51.豆浆、豆腐脑中的蛋白质含量只有()左右。A. 0. 02B. 0. 1C. 0. 15D. 0.2正确答案:A52 .中性洗涤剂主要用于洗涤O等

14、物品。A.厨房间的油垢B.容器的沉淀物C器皿、设备的表面D.毛发、衣物和菜品正确答案:D53 .信用卡是O向个人和单位发行的,凭以向特约单 位购物、消费和向银行存取现金,具有消费信用的特制载体 卡片,其形式是一张正面印有O等内容,背面有O的卡 片。A,商业银行;发卡银行名称、有效期、号码、持卡人姓 名,磁条、名条B.国家银行;发卡银行名称、有效期、号码;持卡人姓名、磁条、签名条;C.商业银行;发卡银行名称、有效期、号码;持卡人姓名、 磁条、签名条;D.国家银行:发卡银行名称、有效期、号码、持卡人姓 名;磁条、签名条正确答案:A54.黄酒的最佳品评温度是在O左右。A. 30B. 38C. 45D. 60正确答案:B55 .下列选项中,对餐厅布件清洗保养过程中的“上浆” 表述正确的是()。A.上浆是为了使布件更加白皙B.上浆是为了对布件进行杀菌C.上浆是为了布件手感挺括D.上浆是对主洗去污步骤的补充正确答案:C56 .乳类及其制品具有很高

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