2023年酒店餐厅服务员：宴会摆台专业理论知识试题库附含答案.docx

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1、2023年酒店、餐厅服务员：宴会摆台 专业理论知识试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共105题二、判断题：共88题三、简答题：共120题一、单选题1 .中餐临桌二人合作式分菜是指（）A：两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率B：两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高C：两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需 求D：两个人分别为一名客人分菜，第二名服务员的分菜 一般是为客人添菜【正确答案1C2 .开酒时，得到客人允许后，将红酒立于中O中。A：盘子B：酒篮C：冰桶D： 口布【正确答案】：B3 .所谓标准设计，是对宴会这个特殊商品的O进行 的综合设计。A：宴会场景B：菜点及服务质量

2、标准C：宴饮社交活动方案D：宴席台面【正确答案I B4 .热炒多系速成菜，以色艳、味美、鲜热爽口为特点， 一般安排O道。A： 3B： 24C： 79D： 46【正确答案】：D5 . O就是音韵和规律，音有高低强弱、抑扬顿挫等 有规律的变化，从而形成优动听的旋律。A： A协调B：韵律C：音律D：韵味【正确答案1B6 .花拼的设计常牵涉到办宴意图，即宴会主题，如迎 宾宴会多用OoA：鸳鸯戏水B： B松鹤延年C：金杯闪光D：满园春色【正确答案1D7 .内地货物经海南自由贸易港中转再运往()无需办理 报关手续，应在自由贸易港内海关监管作业场所(场地)装 卸,与其他海关监管货物分开存放,并设立明显标识。

3、A：香港B： “一带一路”国家c：内地D：国外【正确答案1C8 .在茶叶界，号称茶的故乡的是（）。A： 土耳其B：日本C：中国D：韩国【正确答案1C9 .下列选项中对餐厅布件清洗过程中的“漂白”步骤 描述正确的是（）。A：漂白是主洗去污的补充步骤中B：漂白的目的是为了消毒杀菌C：漂白能使布件挺括而且柔软D：漂白是布件清洗去污的主要步骤【正确答案1A10 .泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作方法是（）。A：由客人自行打开B：先展示后打开C:在厨房准备上菜前打开，然后上菜展示D：展示后由客人自行打开或者打破【正确答案1B11 .对货物贸易，实行以“（）”为基本特征的自由化便 利化制度安排。对服务贸易

4、，实行以“既准入又准营”为基 本特征的自由化便利化政策举措。A：零关税B：低税率C：简税制D：强法治【正确答案】：A12 .到O年，初步建立以贸易自由便利和投资自由便 利为重点的自由贸易港政策制度体系。营商环境总体达到国 内一流水平。A： 2023B： 2025C： 2030D： 2035【正确答案1B13 . 1943年8月，以O为首领的白沙县黎、苗族人民 在我党我军的政治影响和抗日反顽斗争节节胜利的鼓舞下, 举行了震撼全琼的白沙起义。A：王玉锦B：王国兴C：王定江D：吉有理【正确答案】：B14 . 1927年9月23日，O战斗打响了全琼武装总暴动 的第一枪，宣告了中国共产党领导的琼崖人民军

5、队的诞生。A：烟塘B：椰子寨C：长坡D：南阳【正确答案】：B15 . 1949年12月18日，正在苏联访问的毛泽东主席向 中国人民解放军O野战军发出准备渡海作战解放海南岛的 命令。A：第二B：第三C：第四D：第一【正确答案工C16 .国际交往中，涉及到位置的排列，原则上都讲究（）。A：左尊右卑B：右尊左卑C：左右一样D：不同场合不同尊卑【正确答案】：B17 .我国能效标识制度对于企业参与采用O实施方式。A：自愿性B：鼓励性C：强制性D：择优参与【正确答案工C18 .海南第一个举人是（）。A：海瑞B：姜唐佐C：符确D：丘浚【正确答案1B19 .下列内容中不属于酒店服务软件质量的选项是OA：服务员

6、的个人形象和素质B： B服务员的服务技能和服务技巧C：服务员的服务效率和应变能力D：餐厅设施和设备质量【正确答案】：D20 .怎样正确戴口罩？()A：要分清口罩的内外、上下，浅色面朝外，深色面朝 内B：为了节约，口罩可以两面轮流佩戴C：戴口罩时，要将折面完全展开，完全包住嘴、鼻、 下颌，然后压紧鼻夹，使口罩与面部完全贴合D：将口罩有金属条(鼻夹)的一端戴在下方【正确答案1C21 .餐厅服务员上菜时应仔细核对O避免上错菜。A：菜肴品名B：餐厅名称C：菜肴质量D：菜肴分量【正确答案】：A22 .天然水晶是一种高纯度的石英矿石，其颜色（）。A：全部是白色透明，没有任何其他颜色B：绝大部分是绿色，也有

7、少量白色透明C：绝大部分是紫色，也有少量白色透明D：绝大部分是白色透明，也有少量紫色和绿色【正确答案】：D23 .餐厅服务阶段的质量管理不包括（）。A：充分收集有效信息，制定进一步改进的措施B：及时发现问题、解决问题C：注意反馈信息的搜集D：加强现场管理和走动管理【正确答案IC24 .支持海南在优化升级现有交易场所的前提下，推进 O建设,研究允许非居民按照规定参与交易和进行资金结算。A：证券交易场所B：资金结算场所C：产权交易场所D：大宗商品交易场所【正确答案1C25 .下列选项中关于茶具的表述错误的是（）。A：漆器茶具通常是一把茶壶连同四只茶杯，存放在圆 形或长方形的茶盘内，壶、杯、盘通常呈

8、一色B：闻名中外的紫砂茶具，除具有良好的材质外，特别 注重外形的装饰C：竹木茶具主要有竹木茶盆、茶池、茶碗等。竹木茶 具色调和谐，美观大方，泡茶后不易烫手，并富含艺术欣赏 价值D：塘瓷茶具坚固耐用，图案清新，以轻便耐腐蚀而著 称【正确答案1B26 .碧螺春采摘时间为每年三月下旬至四月中旬，茶芽 长到（）Cm时，即可采摘。A： 04B： 46C： 60D： 04【正确答案1C27 .餐厅桌、椅、餐具、饰品、厨房炊具、食品原料等 是宴会设计基本要素中O的体体现，因此宴会设计必须紧 紧围绕这些硬件条件进行。A：人B：物C：境D：事【正确答案1B28 .国际上常用的见面礼节哪项是错误的？（）A：在初次

9、见面久别重逢时都可与交往对象行握手礼B：拥抱礼就是两人用双手环住对方身体进行拥抱C：吻手礼的接受者仅限于已婚女性D：合掌礼通行于东亚和南亚信奉佛教的国家或佛教信 仰者之间29 . O要有95%的地区葡萄丰收，方可在商标上注明 年份。A：法国B：美国C：中国D：意大利【正确答案1B30 .桌裙的长度以其底边离地面O CnI为宜。A： 10B： 12C： 14D： 15【正确答案】：A31 .由于O常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺能够 引诱食欲，活跃宴会气氛因此起着先导作用。A：头菜B：冷菜C：大菜D：汤菜【正确答案】：B32 .实施更加开放的船舶运输政策，以()为船籍港，简 化检验流程,逐步放开

10、船舶法定检验，建立海南自由贸易港 国际船舶登记中心，创新设立便捷、高效的船舶登记程序。A：中国海口港B：中国三亚港C：中国洋浦港D：中国八所港【正确答案】：A33 .新型冠状病毒肺炎属于O染病？A：甲类B：乙类C：丙类D：其他类【正确答案】：B34 .茶叶中含有25%30%的碳水化合物，但能溶于茶 汤的只有()。A： 1%2%B： B2%3%C： 3%4%D： D4%5%【正确答案1C35 .到（）年，自由贸易港制度体系和运作模式更加成 熟，以自由、公平、法治、高水平过程监管为特征的贸易投 资规则基本构建,实现贸易自由便利、投资自由便利、跨境 资金流动自由便利、人员进出自由便利、运输来往自由便

11、利 和数据安全有序流动。A： 2023B： 2025C： 2030D： 2035【正确答案1D36 .海南岛欢乐节是在哪年开始举行的OA： 2001 年 11 月B： 2003 年 11 月C： 2000 年 11 月D： 1999【正确答案1C37 . O生产的气泡葡萄酒叫香槟酒。A：法国勃艮第省B：法国波尔多省C：中国烟台D：法国香槟省【正确答案】：D38 .下列属于餐厅布局技术规范方面有缺陷的选项是 OoA：餐具存在污渍B：台布洗涤不干净C：保洁不到位D：餐具摆放不规范【正确答案】：D39 .花拼的设计常牵涉到办宴意图，即宴会主题，如迎 宾宴会多用（）。A：鸳鸯戏水B： B松鹤延年C：金

12、杯闪光D：满园春色【正确答案工D40 .在餐巾折花过程中需要使用筷子作为工具的折叠 技法是（）。A：捏B：穿C：翻拉D：折叠【正确答案1B41 .大菜成本占食品总成本的O ,起着举足轻重的地 位和作用。A： 40%50%B： 50%60%C： 60%70%D： 70%80%【正确答案1B42 .双层式铺台所用的台布形状以O为佳，上下两块 台布的颜色，花纹、质地要协调，符合宴会主题，彰显特色。A：方形B：长方形c：圆形D：菱形【正确答案1C43 .实施高度自由便利开放的运输政策,推动建设（） 陆海新通道国际航运枢纽和航空枢纽,加快构建现代综合交 通运输体系。A：东部B：西部C：南部D：北部【正确

13、答案1B44 .在插花中，为了表现自然，往往会对完整的枝叶进 行适当的“破坏”处理，此法为（）。A：枝叶弯折法B：枝叶打结法C：叶片破损法D：叶片拉丝法【正确答案A45 .在潮州宴席中，常用的冷菜组合形式为（）。A：围碟B： B单盘C：卤水拼盘D：九色攒盒【正确答案】：C46 .要求服务员具有分切技术服务能力的是OA：美式服务B：俄式服务C：法式服务D：中餐宴会【正确答案】：C47 .府城换花节据说源自OA：明代B：唐代C：汉代D：元代【正确答案】：B48 .能源按照是否可以再生，分为可再生能源和不可再 生能源，下面属于可再生能源的是()。A：太阳能B：电力C：煤炭D：石油【正确答案1A49

14、. O被称为中国首批国家级“生态示范区”，全国 造林绿化十佳城市。A：海口市B：文昌市C：琼海市D：三亚市【正确答案1D50 .室内用食用醋能杀灭新型冠状病毒？ OA：能，食用醋有杀菌消毒效果B：不能，食用醋所含醋酸浓度很低，达不到消毒效果， 同时易对人的眼睛和呼吸道造成刺激C：可以部分杀菌D：是否杀菌要看喷洒的面积和总量【正确答案】：B51 .严格落实“非禁即入”，在“管得住”的前提下， 对具有强制性标准的领域，原则上取消许可和审批，建立健 全（）。A：备案制度B：审批制度C：注册制度D：监督制度【正确答案1A52 .下列属于餐厅布局技术规范方面有缺陷的选项是 OoA：服务员个人仪容不整洁B：餐具洗涤不干净C：台面保洁不到位D：餐巾花摆放不规范【正确答案1D53 .下列选项中对“折叠”方法的要求表述不正确的是 OoA：熟悉基本造型，折叠前算好角度，一下折成B：根据基本造型要求，折叠时反复测算角度，保证折成后角度精准C： “折叠”可形成长方形、正方形和三角形等形状