卖场特殊商品管理处理制度.docx

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1、特殊商品管理、处理制度第一节出售正常商品管理制度出售正常商品管理制度包括以下几点。第一，出售正常商品必须明码标价，按标价出售。不得私自越权作价，或私自议价出售商品。大宗商品的优惠、折扣由商场、商店经理指定专人办理，或由商场、商店经理批准办理。第二，凡质量不符合有关法律规定的商品，售货人员应坚决抵制销售。做到不合格商品不上柜，不出售，并及时上报商场经营部。第三，凡出售贵重商品，如金银、珠宝、钻戒、钟表等，要耐心帮助顾客挑选。班次岗位要实行交接制，做好交接记录。每笔成交的商品均要双人复核,确保无误。第四，凡出售金银、珠宝、钻戒、钟表等贵重商品，货区内要设专用保险柜，保险柜的钥匙专人保管，保险柜内不

2、得存放其他物品，以保证商品的正常出售和安全。第五，凡可当场试机的商品，出售时，必须开箱试机。因未开箱试机而给顾客、给企业造成的经济损失，由当事人承担，严重者追究其责任。第六，凡不能当场试机的商品，也必须开箱验机，确认商品的外在质量及其附件，减少不必要的经济损失。第七，出售正常商品必须货真价实，童曳无欺，坚决不允许以次充好，以旧充新，损害消费者的利益。第八，对己折价的商品，不能按原价出售；对扣除磨损费的商品，应按扣除后的残值出售。第九，未入账的正常商品，不得上柜出售。第十，不准代卖私人物品和其他商品。第十一，严禁搭配商品出售。第二节出售非正常商品管理制度出售非正常商品管理制度包括以下几点。第一，

3、非正常商品包括残损、滞销、降价、折价的商品。第二，对没有使用价值的变质商品和过保质期的商品不属于非正常商品，要及时上报销毁，严禁出售。第三，各商场、商店必须在商场指定的时间、地点出售非正常商品，使用统一的标签，醒目地注明原因。第四，凡出售非正常商品，小票上要有戳记，商品上要有特殊标记，否则不得出售。对实行三包的非正常商品，也应试机，保证内在质量的完好和实用性。第五，业务单位的非正常商品不得进店搭车出售。第六，没有结算的非正常商品，原则上不出售。陈列品及合同上注明的商品除外。第七，非正常商品一律不准退货。第三节生鲜蔬果处理作业规定1生鲜蔬果面临的损耗生鲜蔬果经常面临以下几种损耗：(D腐坏(腐烂)

4、。(2)干化(枯萎)。(3)作业处理不良。(4)修剪不当。2.蔬果陈列(1)蔬果类商品最富色彩变化，其天然鲜艳的色彩，加上种类繁多，在陈列架上，吸引力非常大，其他商品不能与之相比。(2)蔬果的陈列，首重“量”感魅力，应给顾客以数量充足、内容丰富的感觉。(3)以每周为一周期，同样的蔬果应经常更换位置，不要一直陈列于同一个地点。(4)借着陈列与排列，强化其色彩，使其形成鲜明对比，以显示货色齐全。另外，要活化产品的鲜美与丰富，例如鲜红的苹果与柠檬或香蕉紧邻陈列。(5)用标语、标签点缀，可增添情趣。(6)属于冲动性购买商品，应力求陈列在必需品左右或附近。3.蔬果包装(1)慎选包装材料。保鲜膜种类很多，

5、其他的包装材料更多，但仅有少数可以不必打眼、打洞就能利于蔬果呼吸的。包装材料应选取此类。(2)适度的包装。虽然较大的包装可以无形中促使消费者购买量增多，但是也应力求适中，因为包装如过大，也容易使消费者望而却步。因此，对商品讲究精美、适度的包装非常重要。(3)注意与销售时间紧邻。为了控制蔬果鲜度，包装应尽量紧邻销售时间。第四节生鲜肉品处理作业规定1生鲜肉品进、销、存作业流程生鲜肉品在陈列柜内的陈列方式，为了促进顾客印象、方便顾客选购，大抵采用按类分区陈列。(1)排骨。(2)肉片。(3)碎肉、绞肉。(4)熏肉。(5)加工肉食品。(6)里脊肉。(7)汉堡肉。(8)家禽肉。不过，也有的商场按家禽肉、牛

6、肉、羊肉、猪肉、加工肉食品等类分开陈列的。生鲜肉食品由产地经屠宰场将屠体运抵商场后，一般商场为了方便装卸处理，都非常重视后勤作业区的处理作业。2 .生鲜肉品的存量管制除了对生鲜肉品进行温度管理，以降低耗损外，肉品有一定的保鲜度，存量管制非常重要，存货量若过多，则浪费成本，存货太少，又不够销售。因此,应使用各种存货控制方法，制定理想的存销比例，适当管制存量。3 .生鲜肉品的温度管理生鲜肉品处理作业程序中，其温度管理特别重要，适当的温度有利于肉品的维护与处理，可以减少耗损，延长肉品的销售时间。(1)商场冷藏库的温度最好控制在-5“-1之间。(2)切割处理区与肉品包装区的温度最好在15左右。(3)陈

7、列柜(冷藏柜)的温度，应维持在一3左右。(4)熏肉、加工肉食品区，则以为宜。通常在适当的温度管理与控制下，能使耗损平均降5%左右。经-3冷冻的肉品，不宜用保鲜膜包装。第五节商场食品、日用品处理作业规定一般商场内最大的部门莫过于食品、日用品部。因为消费者在商场购物时购买最多的还是食品与日用品。所谓“食品、日用品”包括干货、罐装食品、饮料、烟酒、冷冻调理食品、速食品、厨房用品、卫生用品等。因此，超市在致力于经营与企求提高业绩时，对于食品、日用品部的良好作业管理是不容忽视的。上述食品与用品的销售量，通常占商场营业额的60%左右。该类商品占整个商品类目的72%80%,其陈列面积亦占总场2/3强，其毛利

8、率则较生鲜食品低18%20%o第六节生鲜海产品处理作业规定在所有生鲜类品中，耗损程度最高者，当属生鲜海产类品。海鲜类品自产地运销过程，每一阶段都应留意温度管理，切勿产生中断冷冻的现象，防止使鱼货腐烂，影响新鲜度。海产鲜活鱼处理作业的好坏与鲜度的维持息息相关，其最佳的保鲜处理,即是提供一处类似海洋生态的水域环境，通常海水含盐量约为3.5%,水域盐度应规定控制于此标准，温度也应控制在2以下。因此，温度管理、冰冷盐水处理、冷冻处理等，对于活鱼蓄养等均应特别注意。第七节奶制品、烘焙制品处理作业规定从整个营运而言，奶制品与烘焙制品在超市的销售中虽不及生鲜食品重要，但仍然是重要的一环。奶制品的毛利率较富弹

9、性，加盒装的冰淇淋毛利率较高，可达28%鲜乳则约10%,其他的奶制品甚至更低，仅约为6%。奶制品由于极易腐坏，因此必须定时检视陈列柜，并加以清洁管理，才能促进其销售。奶制品由于有助于关联性购买，因此，搭配销售以积极促进，可助长利润的形成，其相关的商品组合有：牛奶与麦片、小西点；奶油与面包；冰淇淋与点心、蛋糕等；奶油与饼干、煎饼等；乳酪与通心粉。烘焙制品在商场中，可大致分为两类：第一，面包和现作西点类；第二,饼干、小甜点与其他烘焙制品。在整个烘焙食品的销售量中，以面包类的销售量最高，约达销售量的55%,西点次之，约为31.7%。面包是形成价格印象的最佳商品，而西点则较易于刺激顾客购买欲。因此，必

10、须使其更商品化，以促进销货的增加与贡献度。烘培制品须为大量购买的消费者提供方便，并且安排在一般消费者购物过程的开端，以诱使消费者在购物预算之外，作冲动性的购买，而获取利润。通常，超级市场在开始营业后，应迅速补充或保持适度的面包存量，使顾客产生有利的商店印象，而品质良好的烘焙制品更能促进消费者作冲动性的购买。第八节商场包装物品、票据管理规定1商场包装纸、袋的印制使用(1)对包装纸、袋实行计划管理、统一印制，商场统一设计标志，不得印制非标准印刷品。(2)与印刷包装纸、袋有关的部门，将印制计划报市场经营部，经营部审查设计后将校样及要求交行政部印制保管。(3)属于整个商场宣传性包装物，行政部根据市场经营部要求分配给各部门。(4)各部门所需包装物，一律到行政部领取、记账，计入各店每月费用。2.商场票据印制(1)商场财务审计部根据业务需要，设计统一的票证。(2)商场票据由行政部统一联系印制、保管。(3)各部门、商店根据工作、业务需要到行政部领取票据。(4)本着节约原则，对商场印票数量合理确定，防止大量占用资金和库房。