怎么检测牛奶酸度？怎样检验牛奶的质量？.docx

《怎么检测牛奶酸度？怎样检验牛奶的质量？.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《怎么检测牛奶酸度？怎样检验牛奶的质量？.docx（2页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、怎么检测牛奶酸度？怎样检睑牛奶的质量？新鲜的牛奶具有一定的酸度，这是奶中的酸性物质自然产生的。牛奶挤出后存放过程中，由于微生物分解孚廉，使牛奶酸度升高。如果酸度过高，就影响牛奶的品质，导致不能食用或不能用于加工乳制品。评定牛奶的酸度，通常用滴定酸度法。测定时，取IOO毫升牛奶（也可取10毫升牛奶，这时需将碱液的消耗数乘以10）,用酚酎作指示剂，以0.1N的氢氧化钠滴定，按所消耗的毫升数来表示，消耗1毫升为1（称T度I正常牛奶的酸度通常为16-18oTo生产上，还利用酒精试验，检测牛奶的新鲜程度。方法是：以72%酒精与等量牛奶混合,5秒钟内，观察有无凝块出现。没有凝块，说明牛奶较新鲜。但该方法并

2、不直接反应牛奶的酸度。怎样检验牛奶的质量？看包装袋的日期、颜色是乳白色或稍带微黄色，无异味。如何鉴别牛奶质量好坏：鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。喝牛奶时细品一下牛奶的味道是否清香，好牛奶都有淡淡的清香味，如果牛奶的口味特别浓的话彳艮有可能是里面渗加了什么东西,颜色略微发黄的牛奶最好不要喝.鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。鉴别方法：1感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有

3、新鲜牛乳固有的香味,无异味，呈均匀的流体，无沉锭，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。2将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。3煮沸试验法：取约IOmI孚帚于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。a、纯鲜牛奶与乳饮料要分清。按照国家标准要求，纯鲜牛奶脂肪含量不低于3.1%,蛋白质含量不低于2.9%,总干物达到11.2%以上，达到这个标准的才符合纯鲜牛奶的标准，若低于上述国家标准，就可能是在牛奶中添加了其它物质，这种产品准确的说是牛奶饮料而不是纯牛奶，国家标准规定含乳饮料蛋白质含量不低于1%,其中含纯奶不低于30%,它的成份含量和纯鲜牛奶相差甚远，是一种以乳为主的饮料。b、不同季节牛奶口感有区别，这是很正常的。夏天牛主要以青草为食，含水份多，干物质少，青草中的油酸部分转入牛乳中，使其含量高，而油酸属于长链不饱?口脂肪酸，不挥发，不体现香气，因此夏季的牛奶奶香味较淡。冬季牛主要以饲料为食，其干物质含量高，营养丰富，牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸，熔点低，易挥发，赋于牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶香味浓。