2003年食品安全考试题库.docx

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1、2003年食品安全考试题库（500题，附答案）目录一、食品安全基础知识二、虫鼠害防控基础知识三、中华人民共和国食品安全法四、食品安全法实施条例解读五、食品生产经营日常监督检查六、风险分级管理办法七、食品安全法律法规概述八、食品召回管理办法九、食品生产许可管理办法解读十、食品生产许可审查通则解读H、农产品质量安全法十二、食品添加剂及其管理规定十三、食品标签、标识管理规定十四、食品生产通用卫生规范十五、食品安全事故应急预案制定及事故处理十六、投诉处理过程十七、食品原料、食品加工安全控制十八、食品链追溯十九、食品贮存管理知识二十、进口食品的风险控制考题内容食品i岳础知汉（第i讲）1、球图的种类不包括

2、以下哪项？（C）A、双球菌B4倍球菌C杆国D、葡解菌2、一般规定在食品中不允许检出的是以下屏个窗种？（A）A致病菌B、细菌总数C、大肠菌群D、葡葡球的3、下面关于食品安全的树，正釉是？（B）A4阳高敲菌过程，食品中不含有晒蛹物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、过了保期，啰卜就上却证常4、孤却R与黄杆曾属在以下嗥种食品中比较多见？（B）A4乳品B、鱼类水产食品C触食品”蔬菜制品6、细苗总数的卫生学意义是？（BD）A可推断食品被肠道致病南污物可能性B、可作为食品被细菌污染程度的标志C可作为食品被人或恒温

3、动物粪便污染的指示菌D、可推断食品鲜度、耐保藏性和致病性6、大肠由癖的卫生学意义是？（ABC）A4可作为食品SA獭污黝指示的B、可作为食品被顾醐趟污染的指示菌C可推断食品螭道致髓污染的可跳D、以上懈是7、食源性疾病的病原物都有弁些？（AB（D）A、细崩及毒素氏真施C农药D、放射性病原物8、食品安全解矍保证B1同到桌的全程控制与管理.（J）9、食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染.（X）10、既是食品又是药品的物品（但是不包括以治疗为目的的物品），也属于食品.（J）食品安全哪!知识（第2讲）1、以下啸项是人体最常见的寄生虫，感染率可达70以上，农村高F城市，儿童高丁成人？（B）A、

4、绦虫B、蛔虫C姜片虫D、阿米巴原虫2、美于蝇虫幼虫引起的疾扃，不包括以下邸种疾扃？（C）A网B、哮明C尊麻疹D、血痰3、以下哪种腐眼的的腐败特征足产碳化氧，平盖或寐爆（轻的，有窿臭味，食品和僵壁变黑？（D）A、M旨肪芽胞杆菌B、席嬲糖梭菌C结芽朝博“致黑梭国4、婆片虫寄生在人体的什么部位？（A）A小肠B、大肠C、牌D、肺5、以下啷约属于抑制细菌繁殖的有效方法？（ABD）A、低温储存B,脱水C常温储藏D、盐除糖溃6、蛔虫的成虫，会引起以下哪战疾痛？（ABCD）A4食欲不振B、恶心C呕吐D、皮肤瘙痒7、下列哪些是常见的寄生虫？（ABCD）A、阿米巴原虫B、旋毛虫C广州管圆线虫6华支睾吸虫8、被猪带

5、缘虫寄生的猪肉通称“米猪肉”或“豆猪肉，猪是说唯一的终宿主（X）9、寄生虫的危害主要先通过争夺营养、机械损伤、栓塞欧管及分泌毒素给宿主造成伤害.（V）10、寄生虫甫食品的污染属于食品的生物性污染.（J）食品安全飘知识（第3讲）1、秋水仙被本身无毒，经体内代谢后特化为剧毒物质二秋水仙%以下哪种食物电含有秋水仙被？（A）A、鲜黄花菜B、发芽马铃普C毒蔗菇D、白果2、以下耐I1于四季豆的毒性物邪（B）A毓脂素B,植物凝实素、皂素C4毒肽类D,龙要毒素3、个夫牛肝用鹿丁处行群店站则再让初及TA、胃肠炎型毒唐菇B、肝肾损伤型磨菇C精神神经型毒感菇6溶血本型盛菇4、肝肾损伤型毒懿的病死率有多少？（D）A、

6、0.6B40.7Cx0.8D、0.95、构成食品污染的重金属，主要包括以下哪些？（Aa）A铅B、篌C、汞D、碑6、哪些措施可以减少毒的JS中毒？（AB）A、制定菌类食品的采购验收制度B、严格控制采购途径C只买价格贵的筋菇，趋贵越安全D、采用试吃的方法7、7下选项中,哪些是毒JS?（ABCD）A、肝甯损伤型第菇B、溶血毒型信菇C睇神经型毒胃菇D、胃肠炎型毒电菇8、溶血毒型嘉的毒性物质是鹿花基素（J）9、肝肾损伤型毒麟分为毒肽类和毒伞肽类.（7）10、未煮熟的豆浆，可以直接喝，因为原生态，对人体更健康.（X）食品安全基础知识（第4谢）U关于原料采购与睑收的步骤，以下哪项描述最正确？（D）A、建立原

7、料采购供应商台账B、索要产品合格证和检验报告C、定期或必要时进行抽检D、以上都有2、关于粮食类原料储累，以下哪个说法不正确？（C）A、储藏在通风干燥处B、高地存放C、粮食堆码过高过大6先入先出3、以下图项在人体内，能将血红蛋白乳化成高铁业红蛋白，使其失去携氧能力？（A）A、亚硝酸盐B、橘青毒素C、黄曲毒素D、黄绿青毒素4、重金属容易和纤维络合，一般存在于粮谷类食用的骤个部位？（C）A、根部B、果肉C外皮D、茎叶5、动楂物性食品抗生素残削的来源有哪些？（ABCD）A、饲料添加B、疾病治疗C、农家肥D、有机肥6、动植物在环境中生长，环境中的污染物可通过下列舞拴途径对动植物造成污染？（ABC）A、空

8、气B4土壤U水6以上都不是7、抗生素的危害有哪些？（ABa）A、毒性B、过顺应C、细菌耐药性D、人体抗药性8、有机氯农药不易溶于水，因而多敬于种粒的胚芽部位，可通过去皮降低含汰（J）9、除草剂是我国使用Q为普遍的农药.（X）10、关于动物性农业投入品的残留，在有产品中以绿激素残留常见.（J）虫鼠醐控基飒识（第T）1、下列哪项描述是黄的鼠的特点？（B）A、体型非常大B、*欢在天花板上活动Cr欢在下水道活动”喜欢在仓库活动2、下列关于梅家11的描述，错误的是（A）.A可以挤迸大于0.6cm的缝隙B、能垂戢酎60cmC通常只在30制（拆内活动D.打舸长180-300cm3、为什么虫晚制容易失欧？（D

9、）A、缺乏害虫管理知识B、无管理C、睛指挥D、以上都是4、在户外很少生存，经常象在变礼这是哪种老鼠的特点？（C）A、黄阕鼠B、褐家鼠U小家鼠D、以上都是5、老H的共同特点是（ABCD）.A、视力很弱、色盲B、听力很好C、味觉、嗅觉非常灵敏”非常依赖触觉6、下列关于超声波驱鼠器的描述，正确的是（ABC）.A、利用老鼠听力很好的特点B、可能形成超声波阴影C,超声波对人体也会产生刺激D、实际应用效果很好7、常见的老鼠侵害原因有（ABCD）.A、建筑周围有荒地或草木B、建筑存在缝隙或孔隙C有吸引老鼠的食物、水源和栖息地6由货物蟠至室内8、一般皓网板、*药应该砧地放置，因为老R视力弱，不喜欢在空Ir的地

10、方剧，喜欢靠着埴壁跑.（J）9、不同种类老艮来源不同，比如郴家能通常通过原料收货环节进入.对那家口的管理，更多的是供应性的管理.（X）10、般是瞅杆菌借以蚤传播为主的累性传染病，表现为发热、严重毒血症、淋巴结肿大、肺炎、出血修向等（J）虫鼠害防控觐知识（第二讲）I、下列关于监飘用灭Ii灯的描述，不正确的是（C）.A、定期清洁及更换灯管B、1.5米直径范围内不能存放食品U设置高度在2.5米以下D、不能正对外界出口或窗户2、得国柿桶点是（C）.K成虫体长：24cmB、虫体颜色：红褐色C孽生场所：室内潮湿度、温度适宜的缝障处D、以上都是3、下列描述属于大型蝇类飞虫习性的是（D）.A成虫取食于动物新鲜

11、的粪便、湿垃圾、漏败的尸体、垃圾残滴等B、以产卵在腐败物上为主要特点C4具有趋光性D4以上都是4、下列I1于大型蝇类飞虫的是（A）.A、家蝇B、蚤蝇C1耨D、蚊子5、常见的姆螂侵害原因有（ABCD）.A,随货物侵入B、不完善的地沟系统C重复使用的木质箱和仓板D、瓦楞纸箱6、下列关于美洲大的描述，正确的站（BC）.B、常在垃圾堆孳生D、常通过带进入C繁殖快6耐饥不耐渴A、常出现在家里阖房、餐厅后周C常躲在下水道中7、獐事的共同特点是（ABCD）.A夜间活动，怕光B、见缝就钻8、M,享生于有机物腐恺的地方，如水管、清洁不完善的阴沟口、室内的卫生死角处等.（J）9、防虫孔轻纱同不小于60目左右.（X

12、）10、续察侵害面广、食性杂，可在垃圾、J8所、就洗熨等场所洞，又可在食品上取食，容易引起隔道痛和寄生虫卵传播.（J）中华人民共和国食品安全法（第1讲）1国务院要个部U依照食品安全法利国务院搦定的取此对食品生产经营活动辘监督管理？（B）A、卫生行政部门B,食品药品监督管理部门C县级以上人民政府D、进出口检疫部门2、食品安全风险评拈结果由国务院期个部门公布？（A）A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门U县级以上人民政府D、进出口检疫部门3、我国首部食品安全法）实施几年后启动的修订？（C）A、2年B,3年C4年D、5年4、国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧富、高毒、高残例农药，推动普

13、代产品的研发和应用，戢质使用何种性质的农药？（A）A、高效低毒低残留B、低效低毒低残留C剧毒、高毒、高残留农药的替代品D、无毒、无害、无残留5、新修订的食品安全法被称为“史上最严食品安全法，以下描述那项正确？（ABa）A、耽逆的屣B,Wn格的监管C耽厉的处罚6耽肃的问责6、经食品安全风险理估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪项正碉？（ABCD）A应当依据各自职责立即向社会公告B、告知消费者停止食用或者使用C确保该食品、食品添加椒食品相关产品停止生产经营6需要制定、修订相关食品安全国家标准的，应当立即制定、修订7、在我国境内从

14、事下列那些活动，应当遵守食品安全法规定？（ABD）A、食品添加剂的生产经营B、食品的贮存和运输C、供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质过安全管理D、食用农产品的市场销售,有关质总安全标准的制定、有关安全信息的公布和食品安全法术农业投入品作出规定的8、2015年新实睛的食品安全法修改力度非常大，从原来KM条增加50条变成154条.新法巾对八个方面的制度构建进行了修改.（J）9、2013年十二届全国人大常委会第十四次会仪表决通过新食品安全法.（X）10、农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等（J）中华人民共和国食品安全法（第2讲）1、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当何琳多长

15、时向进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作？（A）A、1年B、2年C3年D、4年2、以下那个属于食品毒加剂？（D）A苏丹红B、瘦肉精C三聚敏股6卤水3、（C）应当落实企业食品安全管理制度，对食曲生产经营企业的食品安全工作全面负责.A、食品特誉SA员B、食融蚁员C食品企妊要负责人D、食品质检人员4、国家对长品生产经营实行许可制度,以下哪项不箱要取得许可？（B）A、公司生改料制品B、摆雕卖自家种雕西红柿C,快餐店进缺餐制作并售卖D、食品则给生产企业供应货品5、食品安全标准应当包括下列原线内容？（AMD）A、食品添加剂的品种、使用范围、用总B、专供婴幼J国具定人群的主辅食品的营养成分要求U食品生产经营过程的卫生要求D、与食品安全有关的食品检验方法与规程6、国家建立食油安全全程追沸制度，要求建