三标工作管理看板茶叶.docx

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1、绿茶管理看板一、标准展板企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有:产品标准产口口标准GB/T1456.1食品安全国家标准绿茶第1部分：基本要求GB/T1456.2食品安全国家标准绿茶笫2部分：大叶种绿茶GB/T1456.3食品安全国家标准绿茶第3部分：中小叶种绿茶GB/T1456.4食品安全国家标准绿茶笫4部分：珠茶GB/T1456.5食品安全国家标准绿茶第5部分：眉茶GB/T1456.6食品安全国家标准绿茶第6部分：青蒸茶地方标准备案有效的企业标准通用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预

2、包装食品标签通则原辅料原料茶叶生产许可证审查细则包装材料GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GH/T1070茶叶包装通则生产加工控制规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范检验方法标准具体见产品指标中检验方法标准其他国家监督抽检实施细则二、产品指标绿茶主要质量指标和检验方法要求如下:产品类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求茶叶GB/T1456.1感官要求按标准要求GB/T23776/理化指标水分（质量分数）

3、7.0%或W9.0%GB5009.3/总灰分（质量分数）7.5%GB5009.4/粉末（质量分数）1.0%GB/T8311/GB2762污染物指标铅5.OmgZkgGB5009.12/GB2763农药残留草甘瞬1mgkgSN1923/毗虫咻0.5mgkg参照GB/T23379参照GB/T20769参照NY/T1379/内吸磷0.05mgkgGB23200.13GB/T23204/乙酰甲胺磷0.05mgkgGB23200.113参照GB/T5009.103/联苯菊酯5mgkgSN/T1969/氯制菊酯和高效氯鼠菊酯20mgkgGB/T23204GB23200.113/灭多威0.2mgkgGB23

4、200.112参照NY/T761/三氯杀螭醇0.0ImgZkgGB/T5009.176GB23200.113/氟戊菊酯和S-租戊菊酯0.1mg/kgGB/T23204GB23200.113/甲胺磷0.05mgkgGB23200.113参照GB/T20770参照NY/T761/喔虫豚1Omg/kg参照GB/T20769/毗妫酮2mgkgGB23200.13/敌百虫2mgkg参照NY/T761/甲拌磷0.01mg/kgGB/T23204GB23200.113/克百威0.02mgkgGB23200.13GB23200.112/氯哩磷0.01mg/kgGB/T23204GB23200.113/灭线磷0

5、.05mgkgGB/T23204GB23200.13/水胺硫磷0.05mgkgGB/T23204GB23200.113/氧乐果O.O5mgkgGB23200.13GB23200.113/蔚虫威5mgkgGB23200.13/丙澳磷O.5mgkgGB23200.13GB23200.113/毒死蛛2mgkgGB23200.113/莠去津0.1mg/kgGB23200.113/八八/、忠量0.2mgkgGB23200.113GB/T5009.19/滴滴涕总量O.2mgkgGB23200.113GB/T5009.19/杀螟硫磷0.5mgkgGB23200.113/氟筑戊菊幅2OmgkgGB23200.

6、113GB/T23204/氯氟菊酯2OmgkgGB23200.113GB/T23204/浪冢菊酯10mgkgGB23200.113/氯菊酯20mgkgGB23200.113GB/T23204/标签应符合GB7718GB7718/三、关键指标及风险防控措施从近几年国家及省监督抽检情况看，绿茶整体质量情况较好。抽检发现绿茶的主要问题为农药残留及重金属等元素污染物超标，其中，农药残留不合格项目主要为草甘瞬、灭多威、水胺硫磷，重金属不合格项目为铅；风险监测发现氟虫腌为主要问题。为有效控制绿茶质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理：序号关键风险指标易出现的问题风险防控措施1农药残留超限量原料茶中

7、农残超标1 .原料验收：按照食品安全国家标准原料茶进行严格验收，向供方索要采购批次合格的证明材料；2 .自有茶厂：采摘时间应严格按照农药使用规定及采摘间隔要求执行。序号关键风险指标易出现的问题风险防控措施2重金属超标原料重金属指标不合格，造成成品不合格1 .原料验收：严格按照相应食品安全国家标准对原料进行验收，向供方索要采购批次原辅料合格的证明材料；2 .设备设施：生产工艺中与产品直接接触的设备设施材质应符合标准规定要求，并定期对设备设施维护保养。3品质指标不达林成品中有其他杂物，有不符合感官要求的异味1 .原料验收：应无劣变、无异味，无其他植物叶、花和杂物；2 .加工过程：严格按照生产工艺参

8、数要求的温度、时间执行；防止非茶类夹杂物、总灰分及茶梗超标；3.成品：应无异味、无异嗅、无霉变、无其他夹杂物；4 .贮存：茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其它物品风险防控措施绿茶生产工艺流程图四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示鲜叶原料验收1、原料验收：严格按照验收标准及管理制度要求对原料进行验收；原料应无劣变、无异味，无其他植物叶、花和杂物。2、杀青、揉捻、干燥：严格按照生产工艺参数要求的温度、时间执行；防止非茶类夹杂物、总灰分及茶梗超标。3、成品及储存：茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品；应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地；原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。成品标记点为关键控制点，需按照风险防控措施执行