三标工作管理看板绵白糖.docx

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1、绵白糖管理看板一、标准展板企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有:产品标准产品标准GB13104.GBZT1445、企业标准、团体标准、地方标准通用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2760食品安全国家标准食品中食品添加剂使用标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则原辅料原料GB/T10498糖料甘蔗GB/T10496糖料甜菜GB13104原糖包装GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.6食品安全国家标准食品

2、接触用塑料树脂GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB9685-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB/T325.1-2018包装容器钢桶第1部分：通用技术要求检验方法标准具体见产品指标中检验方法标准生产加工控制规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范其他糖生产许可证审查细则（2006年版）二、产品指标绵白糖产品主要质量指标、污染物指标和检验方法要求如下:产品类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求食糖GB13104食品安全国家标准食糖感官要求色泽具有产品应有的色泽取适量试样与白色瓷盘中，在自然光F观察色泽和状态。闻其味，用温开水漱口，品其滋”未/滋味

3、、气味味甜、无异味、无异嗅状态具有产品应有的状态，无潮解，无正常视力可见外来异物微生物指螭不得检出GB13104/产品类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求标污染物铅0.5mg/kgGB5009.12/总碑0.5mg/kgGB5009.11食品添加剂二氧化氯残留量O.1gkgGB500.34/产品明示标准为GB/T1445绵白糖产品的主要质量指标、污染物指标和检验方法要求如下:产品类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求精制优级一级绵白糖GB/T1445绵白糖感官要求晶粒细小、均匀，颜色洁白。质地绵软，无正常视力可见外来异物。晶体或其水溶液味甜、无异味。产品的水溶液清澈、透明。精制级别每平方

4、米表面积内长度小于0.2mm的黑点数量不多于12个，其他级别不多于16个。取50.0g样品放入洁净的白瓷盘中，于明亮自然光下肉眼观察其色泽和外观，然后嗅其气味并品尝10BX糖溶液。/理化指标总糖分，g100g298.4298.0297.9QB/T5012/还原糖分，g100g152.5QB/T5012干燥失重，g100g0.801.600.802.000.802.00QB/T5012/电导灰分，g100g0.030.050.08QB/T5012/色值，IU2580120QB/T5012浑浊度，MAU3080160QB/T5012/不溶于水杂质，mg/kg10W2040QB/T5012/粒度，m

5、m0.300.350.40QB/T5012/污染物铅0.5mg/kgGB5009.12总珅0.5mg/kgGB5009.i1食品添加剂二氧化硫残留量0.1gkgGB5009.34微生物蜻不得检出GB13104附录A三、关键指标及风险防控措施近年来绵白糖产品抽检发现的主要问题集中在质量指标不达标、微生物污染、食品添加剂超标等方面，涉及的不合格项目主要有还原糖分、色值、螭、二氧化硫等。为有效控制绵白糖质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理：序号关键风险指标易出现的问题风险防控措施1质量指标不合格1色值超标，绵白糖的色值容易受到原料、生产过程以及储存条件的影响。一般情况下，色值越高，糖中杂质

6、的的含量也越高。2.还原糖分超标。1 .原辅料验收环节加强原糖质量管控。2 .加强使用的加工助剂，如石灰、硫磺、磷酸质量管控。3 .加强糖汁清净、蔗糖浓缩结晶成糖工艺过程控制。4 .加强转化糖浆加入时温度、浓度、施加压力管控，确保转化糖浆施加均匀。5 .加强转化糖浆质量管控，防止因转化糖PH较低导致蔗糖的分解。6 .加强绵白糖储存条件管控，防止蔗糖分解为还原糖。2微生物指标超标原糖储存包装材料或储存运输过程受污染导致蛾指标超标1 .原糖储存时注意环境的卫生清洁2 .加强包装过程、储存条件控制3食品添加剂残留超标漂白、澄清过程中工艺控制不当加强漂白、澄清工艺过程管控四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图绵白糖生产工艺流程图