三标工作管理看板蜂蜜.docx

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1、蜂蜜三标”工作管理看板”一、标准展板企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有:产品标准产品标准GB14963、GH/T18796企业标准、团体标准、地方标准通用标准GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则原辅料原料蜜参照GB14963GH/T18796标准中相关指标包装GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料

2、及制品GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB9685-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB/T325.1-2018包装容器钢桶第1部分：通用技术要求检验方法标准具体见产品指标中检验方法标准生产加工控制规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T639蜂蜜生产技术规范其他蜂产品生产许可证审查细则（2006版）农业部公告第250号、农业部公告第235号二、产品指标原料蜜验收时检测主要指标及检验方法如下:项目检验方法感官要求按SN/T0852或企业自建方法理化指标果糖和葡萄糖GB5009.8或滴定法波

3、美度波美度仪蔗糖实验室自建方法水分阿贝折算仪淀粉酶活性GB/T18932.16项目检验方法兽药残留重点关注：氯霉素、吠喃妥因代谢物、吠喃西林代谢物、吠喃喋酮代谢物、洛硝达喋、甲硝嗖、地美硝唾、诺氟沙星、氧氨沙星快检方法，当检测结果为阳性时需用标准方法进行确认，每桶都需取样检测污染物铅以一个供应商或合作社样品混合检验，原料蜜检验合格的，成品可直接引用检验结果。蜂蜜产品主要质量指标、兽药残留指标和检验方法要求如下:产品类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求蜂蜜GB14963食品安全国家标准蜂蜜感官要求色泽依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗褐色）。按SN/T0852的相应方法检验/滋味、

4、气味具有特有的滋味、气味，无异味在自然光下观察状态，检查其有无杂质状态常温下呈粘稠状流体状，或部分及全部结晶杂质不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质（含蜡屑巢蜜除外）理化指标果糖和葡萄糖60g100gGB5009.8/蔗糖桂树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜其他蜂蜜10g100g5g100gGB5009.8/锌25mg/kgGB5009.14/微生物指标菌落总数1000CFU/gGB4789.2/大肠菌群0.3MPN/gGB4789.3/霉菌计数200CFU/gGB4789.15/嗜渗酵母计数200CFgGB14963/产品类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求附录

5、A污染物铅1.0mg/kgGB5009.12/兽药残留氯霉素不得检出GB/T18932.19/吠喃妥因代谢物不得检出GB/T18932.24/映喃西林代谢物不得检出GB/T18932.24/吠喃嗖酮代谢物不得检出GBA18932.24/洛硝达嗖不得检出GB23410/甲硝哇不得检出GB/T23410/地美硝嚏不得检出GB/T23410/产品明示标准为GH/T18796蜂蜜产品的主要质量指标、兽药残留指标和检验方法要求如下:产品类别执行标准项目支术指标方法标准检验要求一级品二级品蜂蜜GH/T18796蜂蜜感官要求色泽依蜜源品才（几乎无6琥珀色、深色（暗褐种蜂蜜供中不同，从水白色外、白色、特浅,琥

6、珀色、琥珀色至J色）。常见单一花J色泽见附录A。GH/T18796气味有蜜源植物的花的气味，单一花种蜂蜜有该种蜜源植物花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其他异味。/滋味依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见附录A。/状态a）常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；b）不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂物；C）没有发酵征状。理化指标水分荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅23%26%SN/T0852/掌柴蜂蜜、乌柏蜂蜜其他20%24%果糖和葡萄糖含量60%GB5009.8/蔗糖桂树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜其他1O%5%GB5

7、009.8/酸度（1mo1/1氢氧化钠）W40m1/kgSN/T0852/羟甲基糠醛40mg/kgGB/T18932.18/淀粉酶活性（1%淀粉溶液）荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜其他22m1(g.h)24m1(g.h)GB/T18932.1或SN/T0852/污染物铅,mg/kg1.0GB5009.12兽药残留氯霉素不得检出GB/T18932.19/吠喃妥因代谢物不得检出GB/T18932.24/吠喃西林代谢物不得检出GB/T18932.24/吠喃理酮代谢物不得检出GB/T18932.24/洛硝达喋不得检出GB/T23410/甲硝嗖不得检出GB/T23410/地美硝嗖不得检出GB/

8、T23410/真实性要求碳-4植物糖含量7%GB/T18932.1/三、关键指标及风险防控措施近年来蜂蜜产品抽检发现的主要问题集中在兽药残留超标、微生物指标超标、质量指标不合格方面，涉及的不合格项目主要有氯霉素、甲硝嗖、诺氟沙星、哄喃西林代谢物、菌落总数、果糖和葡糖糖、蔗糖等。果糖和葡糖糖。为有效控制蜂蜜质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理:序号关键风险指标易出现的问题风险防控措施1兽药残留超标养殖过程中为了蜜蜂疾病的预防或治疗违规使用禁用兽药或者未严格执行休药期导致蜂蜜存在兽药残留1 .原料蜜收购时进行兽药残留指标的检测。2 .加强原料蜜供应商或者养殖合作社养殖过程中用药的管控。2

9、微生物指标超标原料、加工过程、包装材料受污染或者是加工用管道未进行有效的情形消毒导致菌落总数指标超标1 .原料储存时注意环境的卫生清洁及温度。2 .内包材清洁消毒的管理，使用时采用适宜的方式进行清洁消毒。3 .灌装前设备的清洗、消毒，定期验证清洗消毒效果，重点关注管道死角、下料口等取样点。4 .周转桶按照操作规程进行清洗消毒，并定期检查内部涂层的完整性。5 .过滤用滤网的定期更换清洁。6 .产品包装蜜蜂不严或储运条件不当。3质量指标不合格I.原料验收时未关注果糖和葡萄糖指标，也可能是不法企业为提高产品感官质量向蜂蜜中添加糖浆或者直接使用糖浆造假。2.蜂蜜酿造时间不足，峰蜜不成熟导致水分含量过高

10、，果糖和葡萄糖含量相对降低；浓缩脱水过程中未严格控制时间。1 .原料验收：批批进行感官、水分、果糖和葡萄糖、蔗糖含量检测。2 .加强原料蜜供应商或者养殖合作社的评价。3 .严格控制真空脱水工序的真空度、物料温度、浓缩时间。真空浓缩工艺的真空度不得高于-O.09Mpa,物料温度不得高于60,或采用其他等效低温浓缩工艺；必要时应具备浓缩完毕后使物料及时降温、冷却的设施。四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图蜂蜜生产工艺流程图原料验收一融蜜过滤真空浓缩（必要时）过滤+为关键控制点，需要制定风险防控措施风险防控措施1加强供应商的定期管理评价2 .原料验收时对关键指标感官、果糖和葡糖糖含量、蔗糖含量、

11、水分、兽药残留等指标进行检验3 .原料储存条件符合要求4 .真空浓缩时控制物料温度、真空度、水分等参数5 .灌装前后设备的清洗、消毒6 .内包材的清洁消毒.准清洁作业区应采用紫外线照射或臭氧等方式，定期对加工环境进行消毒五、其他1 .巢蜜属于食用农产品符合GB/T33045定义的巢蜜，为人工切割蜂巢或置放已经切割好的蜂巢由蜜蜂直接酿蜜，经人工包装后的产品，无其他加工工艺，应属初级农产品。蜂产品生产许可审查细则（征求意见稿）中已明确巢蜜属于食用农产品。2 .蜂蜜掺伪造假问题蜂蜜掺伪造假问题是监测发现的主要问题之一，现阶段蜂蜜掺假主要是使用果葡糖浆Q对于蜂蜜掺假目前从检测技术方面无法解决，检测机构自建的糖浆标记物检测方法无法有效的识别掺假糖浆。企业应强化落实主体责任，开展原料蜜供方评价管理规定，定期对主要原辅料供方进行评价、考核，建立相关档案，双方应签订食品安全协议,建立相对稳定的供给关系，并在协议中明确双方的食品安全责任。