乳酪娃娃做法配料表.docx

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乳酪娃娃一、产品说明产品特色可爱的外形内含高钙乳酪组成的软式面包成本建议售价二、配方及制程K产品规格1此方制作程序1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内，搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-28o4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团分割60克，滚圆后盖塑料薄膜松弛1075分钟，不能使面团表面干皮。6、整形：将面团擀开成圆形，放圆形纸托。7、最后醒发温度38C湿度80%时间50-60分钟8、装饰：放蛋塔模具压凉网架。9、烘焙炉温：上火190,下火190,14-15分钟10、凉透后挤乳酪酱50克，入炉加热使表面不沾手，挤蓝莓果馅4克成笑脸形图案。原料名称烘焙重量gks元价格甜面团乳酪娃娃馅安佳芝士200糖粉60纯牛奶60操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心