乳酪吐司做法配料表.docx

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乳酪吐司一、产品说明产品特色高钙乳酪加巴布罗皮的脆香软面包成本建议售价二、配方及制程K产品规格1此方制作程序原料名称烘焙重量gk2/元价格1、打法同甜面团。2、乳酪馅：安佳乳酪IOOOg,糖粉330g,牛奶60g,用手搓开、搅匀。3、巴布罗配方：烤焙油IoOg,蛋黄IOog,低粉IoOg,糖粉IoOg搅匀。4、分割：120g个，面团冷冻2小时，成型取出，擀开，包乳酪馅20g,抹平，卷起成橄榄状，2根合拢，放轻乳酪模具。5、面团基本醒发温度38度、湿度80度，时间40分钟。6、装饰：刷蛋，中间挤3道巴布罗皮20克，撒杏仁片6克。7、烘焙：160/230,28分钟出炉，刷光亮膏。高粉1000砂糖180盐10鲜酵母40改良剂5牛奶150水400黄油100鲜酵母：干酵母二3：1操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心