小披萨做法配料表.docx

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小披萨一、产品说明产品特色各种蔬菜组成的软式面包、口感独特成本建议售价二、配方及制程K产品规格1此方制作程序原料名称烘焙重量gk2/元价格1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内，搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-28O4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团分割30克，滚圆后盖塑料薄膜松弛1075分钟，不能使面团表面干皮。6、整形：将100克面团擀直径10厘米的圆形、。7、最后醒发温度38C湿度80%时间50-60分钟8、装饰：刷蛋1克，圆葱、菜椒、香菇切丝、覆盖表面、热狗肠切丁放边沿、挤沙拉酱15克，挤番茄酱5克、撒马苏里拉5克。9、烘焙炉温：上火200,下火190,14-15分钟10、出炉后表面刷光亮剂2克,撒干燥珠葱0.1克甜面团操作条件2017-03-1211：18提拉米酥食品有限公司烘焙中心