教你做好西餐礼仪培训认识西餐礼仪.docx

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1、教你做好西餐礼仪培训，认识西餐礼仪西餐礼仪1 .对西餐的认识西餐表达了西方的饮食文化，往常国人对西餐感到很陌生、很好奇，现在经 济进展了，对很多人来说，吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是，自己是否 已经掌握了吃西餐的礼仪？特别是在正式的、重要的场合，是否能够做到得体不 失礼呢？假如在西餐厅吃饭，你务必尊重餐厅的全部顾客，尊重帮你准备晚宴的工作 人员，还要尊重餐厅的气氛，因此说话的时候要轻声细语，吃东西的时候不能够 发出声音，餐具要尽量放好，不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里 通常会有人演奏，还有烛光、鲜花，气氛比较好，所有进餐厅的人服装衣着都比 较正式，假如你的服装比较随便，服务生

2、会把你挡在门口，客气地请你换一套衣 服，由此可见西餐对餐厅气氛的重视。2 .西餐的菜谱与上菜次序传统的西餐具有固定的菜谱与上菜次序，依次是：，餐前食餐前食也叫开胃菜，通常是提高食欲的小菜，如生蛇、腌菜、炸面包、熏鞋 鱼、鱼子酱等，餐前还能够喝一点雪利酒或者香槟。，餐汤餐汤有清汤与浓汤之分，浓汤多是奶油汤。，鱼菜蒸鱼或者黄油煎鱼之类，贝类也属鱼菜之列，味道较清淡，适合以白葡萄酒 佐餐。，肉菜在简式全餐中，此道常为主菜.通常是牛肉或者鸡、鸭等风味浓郁的食物， 宜以葡萄酒佐餐。，果汁冰果汁冰是加了酒的冰品，通常用以调剂口味，以习惯后面的菜式，大多数用 果汁、香料、糖制成。，烤爆菜这是晚宴的主食，通常

3、是烤鸡、烤鸭之类，味道比较清爽。沙律（生菜冷盘）通常是配合烤煽菜而安排的。，甜品与水果甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等，种类比较丰富。水果的种类也多种多样, 通常根据季节而变化。，咖啡咖啡通常是西餐的最后一道程序，在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖 啡，被很多人视为一种享受，餐后所用的小咖啡杯是平常咖啡杯的一半大小。如何准备西餐宴会1 .宴会的准备工作在宴会前务必要做好准备工作，而秘书通常应担任起这个职责。，确定宾客的名单首先，要确定宾客的名单，包含宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾 的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当，比如宴请国外一家企业的总 经理，应该邀请企业界的各位总经理、

4、董事长相陪。，确定宴会的时间与地点有的西餐厅礼拜六休息，礼拜三小周末，不适合办宴会，因此秘书要根据自 己的要求与西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面，要求目标显著， 停车方便。，确定食物菜单主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来，同时关于大型的晚宴，一定 要试吃，由于有的菜看起来很好吃，事实上却不然，只有自己亲自体验，才能明 白什么菜好吃，会受到欢迎，从而确保食物的品质。2 .邀请宾客邀请宾客的方式有四种：请柬、传真、电话、口头邀约，应根据具体情况选 择不一致的邀请方式。假如是三五个好友一起吃饭，口头邀约就能够了，也能够 使用电话、传确实方式，假如是比较正式的宴会，特别是商业用餐，一

5、定要事先 寄出请柬，关于大型的商业宴会，请柬最好能够在14天往常，甚至一个月往常 寄出去，由于越是大型的宴会，前置时间要求越多，要包含信件来往的时间与双 方准备的时间。请柬发出去之后，假如没有重大的事故不得轻易更换时间，或者者临时取消 宴会，这对所有的来宾来说是不尊重的，在举办宴会的前两天，应该用电话再次 确认，同时显示自己的诚心。3 .准备宴会时的注意事项一次大型的西餐宴会，准备工作千头万绪，秘书需要考虑到各个方面，其中 有一些比较常见的注意事项，须要引起重视：，要求回贴在寄出请柬的同时，要请对方回贴，同时要求对方在回贴上注明对方的联系 方式与其他有关事项，如是否有素食者等，通过回贴专业秘书

6、能够掌握更全面的 宾客资料，做到确保宴会万无一失。，准备一个座位卡能够在座位卡上写上各位宾客的名字，这样来宾依照座位卡的指示就能够方 便地找到自己的位置，当然还要有一个专门的引导人员引路。假如是跨国性的宴 会，座位卡上的文字要同时使用中文与主宾所在国家的文字。，菜单的设计在准备菜单的时候，应该考虑到不一致地域、不一致民族的特殊要求，尊重 客人的饮食习惯与宗教信仰，否则可能会不小心触犯客人的忌讳，从而造成很大 的误会与烦恼。一些地域的饮食习惯: 佛教徒不吃牛肉，许多是吃长斋基督徒不吃动物血烹调成的食物日本人不吃和平的象征一一鸽子欧美及日本人都不吃动物期在瓜回教徒不吃猪肉、海参等无骨海鲜， 不喝酒

7、褰口瓣吃辣椒、不喝咖啡及所有刺 激性食物西餐桌上的礼仪1 .座次的安排中餐通常坐圆桌，而西方人通常坐长桌。西餐的长桌有两种方式，一种是主人坐在桌子的两边，女主人的右手边是男 主宾，左边是男次宾，男主人的右边是女主宾，左边是女次宾，依次排列，距离 主人越远的人年龄辈分越低；另一种是男女主人坐在桌子的中间，女主人的右边 是男主宾，左边是男次宾，男主人的右边是女主宾，左边是女次宾，夫妻是交叉 坐的，由于他们认为在任何社交场合里，都应该开拓自己的人际关系。假如是方桌，夫妻通常坐对角线，女主人的右边是男主宾，男主人的右边是 女主宾。现在还流行厨师现场工作，表演特定的技巧，因此要把最佳的观赏位置 留给男女

8、主宾来坐，男女主宾坐在中间，男主宾的左边是女主人，女主宾的右边是男主人。西式方桌排法:2 6 10 7 3女主人男主人女宾一男宾一女 主 人 I1 2332 1一女宾女主宾卜门 I男主人T西式长桌排法：男女宾宾I I4 一男2- 宾女主人I 男主宾I 女宾5 1 3 79108 4 2 6铁板烧桌形排法:厨男宾- I女主宾1 男主人门 女宾T I男宾一I男主人 I女主宾 I男主宾 I女主人图7-1 西餐桌座次安排示意图2 .餐具的摆放与使用西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多，在整个用餐的过程中至少要 换好几套刀叉，西餐餐具的使用具有一些基本原则，只要掌握了这些原则，大致 上就不可能贻笑大

9、方。，刀叉的用法吃西餐时通常左手持叉，右手握刀，自食物左侧起，每次切下适当的大小进 食。注意，握刀太浅得话，不容易用力，握得深一些才能动作利落，食物切下来 后要用叉子送进嘴里，决不能直接用刀刺住食物往嘴里送，否则很容易伤到自己。 关于配菜用的小豆或者蔬菜粒，能够改用右手握叉舀来吃。提醒您：塞着刀叉时，密醵公扬刀锋向自己藏虾；如不 果刀锋向外，理想上呈45度 角，平行或舸放在盘子里，则 + 表示已经吃饱了，这就是餐具语s/洗手碗的用法在上水果的时候，通常会随着水果碟端上洗手碗，洗手碗里常有几片柠檬， 我们不要误以为那是饮品。进食水果后，假如手指沾上汁液，能够把手放入碗中 清洗，然后用餐巾擦拭干净

10、。注意不要将两只手同时放入碗里洗，或者者将整只 手浸入碗中，以免把水溅出来。，酒杯的用法在西餐中，吃不一致的食物要配不一致的酒，相应地要使用不一致的酒杯， 比如吃红肉、黑胡椒牛排之类，通常配白酒，用“大肚子”的郁金香杯，假如用 芹菜搭配，可能就要用香槟酒杯或者鸡尾酒杯。通过冷冻的葡萄酒、香槟等，要 用高脚杯盛装，喝时用手捏住杯脚端起，避免手的热度传给酒，影响其味道。，如何喝咖啡西餐的最后一道是咖啡，咖啡奉上来的时候通常杯耳在左匙柄在右，用匙盛 方糖，轻轻放入咖啡中，注意不要让咖啡溅出来，搅融方糖后，把匙放置在杯碟 的边缘，用右手端起咖啡，先闻其香味，然后再品尝其美味。，餐巾的用法餐巾也叫口布，

11、有两个功能：一是铺在大腿上，避免食物掉落弄脏衣服，二 是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领，或者者塞在裤腰，都是错误的做法。如何成为称职的主人与受欢迎的客人如何成为称职的主人要想成为一位称职的主人，应该做到下列几点：，准备工作务必完备，宾客名单拟定，菜单、宴客场所的安排都应认真推敲, 才能宾主尽欢。在宴会的前两天，要用电话提醒宾客，在宴会的当天恭候在大门口迎宾， 以表示对宾客到来的热诚欢迎与感谢。，主人负责为每一位来宾互相介绍，打破宾客之间的生疏感，等来宾基本落 座时，男女主人方可入座，并举杯感谢大家的光临。，在就餐期间，主人应操纵上菜的时间，不使上菜太快或者太慢。餐桌上不宜的话整:政治见解 宗效

12、信仰 不雅言词 个人隐私 暴力事件，席间应尽量畅谈一些愉悦的话题，躲开敏感的或者有争议的话题，以免破 坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴，但不要厚此薄彼，应该随时关怀每 位客人，不应让有些客人感到呆坐无趣。有关病痛 说长道短 牢骚不满 自吹自擂如何成为受欢迎的客人同样，要想成为一位受欢迎的客人，应该做到下列几点：，准时赴约，不要让主人久候；，穿着得体，与宴会的目的与性质相符；，不要喧宾夺主，锋芒毕露，引起主人或者主宾的不快；，既然同意邀请，最好全程参与，假如有事要中途离去，应该悄悄地通知主 人，并道明原委；，在宴会中要维持欢乐的气氛，不要过于严肃，或者由于别人的无心之过而 表情不悦，即使单

13、独赴宴，也应主动积极地伸出友谊之手；，吃相要斯文，切勿张牙舞爪，左右开弓，狼吞虎咽，引人侧目，不要批判 菜色，免得让主人难堪；，主宾离席时，陪宾也应准备离席，同时向主人道谢，告辞离去，隔天还应 捎一封感谢函或者打电话向主人致谢。【本讲小结】本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先，介绍了对西餐的认识与传统西餐的菜谱 与上菜次序；其次，讲解了如何准备西餐宴会，包含宴会的准备工作与邀请宾客, 并指出了在准备过程中的注意事项；然后，介绍了西餐桌上的礼仪，从座次的安 排、餐具的摆放与使用两个方面进行了非常全面的说明；接下来，分析了如何当 个称职的主人；最后，分析了如何做个受欢迎的客人。在与国际接轨的今天，接 触西餐的机会越来越多，因此需要认真学习并掌握西餐有关的礼仪，在餐桌上做 一个受欢迎的人。【心得体会】