松松包（原味辣味海苔）做法配料表.docx

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松松包（原味、辣味、海苔）一、产品说明产品特色柔软的面包搭配沙拉与肉松组成完美结合成本-I建议售价二、配方及制程K产品规格1配方制作程序原料名称烘焙价格1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、醉甜面团母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、每个面团分割60克。6、整形：将面团擀开卷成橄榄形。7、最后醒发：温度38。湿度80%,时间50-60分钟8、烘焙炉温：上火190下火190时间12分钟。9、装饰：中间顺长切开夹沙拉酱6克，表面抹沙拉酱15克粘肉松20克即可。三种口味（原味、辣味、海苔）操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心