果酒行业的发展研究.docx

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1、果酒行业的发展研究On the Development of Fruit Wine单位：深圳双保良投资有限公司 日期：2008年5月9日内容摘要果酒在中国有2000多年悠久的历史，然而进展缓慢甚至一度出现倒退的现 象，直到现在也没有完全被广大消费者所熟知，排在白酒、啤酒、葡萄酒与黄酒 之后，仅是中国酒类中一个非常小的品种。目前，在世界上尽管果酒占饮料酒的 比例为1520%,而在中国果酒只占饮料酒的1%不到。我国果酒的人均年消 费量为0.20.3升，而世界人均年消费量为6升，彼此之间相差甚远，但同时说 明我国果酒市场有潜力可挖。随着人们健康意识的加强，果酒正以其低酒度、高 营养、好口感的特点而越

2、来越被众多消费者认同与同意。在国家酒类宏观政策基础上，一些果酒企业整合自身的优势，生产出一些具 有代表性的果酒，在国内外市场中形成良好的反响，培养了一些忠诚的消费者一。 但在中国果酒快速进展的同时，也出现了许多问题，在认识果酒方面还存在很多 误区。因此本文针对中国果酒市场的情况，提出一些参考性的建议。相信中国的 果酒企业能够健康成长，做大做强，果酒行业必将成为中国酒类中的一朵奇葩。关键词：果酒；行业标准；市场定位；荔枝酒AbstractDespite having a 2,000-year history of fruit wine, China still lags far behind i

3、n the global development of it. At present, it has been small market proportion while distilled spirit, beer, and wine are far more recognized by customers. The market share of fruit wine in the world is about 15 to 20%, but in China, this is less than 1%; while the annual per-capita consumption in

4、the world is 6 liters but that of Chinese is 0.2to 0.3 liters. However, that situation also proves the promising market of fruit wine in China. With the popularizing of health life, it has been gradually recognized because of its unique characteristics of low alcohol containing, high nourishment, as

5、 well as good taste.In recent years, some fruit wine enterprises who can produce specialties have obtained certain overseas market share, with the push of the government as well as their own advantages. Meanwhile, some problems appeared in quick development, in particular, their understanding of fru

6、it wine. Therefore, this paper studies on these problems in the development of fruit wine, in the hope of being help to Chinese wine enterprises be strong in international market.Key words: fruit wine; industry standard; litchi wine; market positioning一、果酒行业市场潜力巨大5（-）果酒的分类及其特点5（二）果酒原料资源丰富6（H）我国果酒行业现

7、状分析7二、果酒业的机遇与挑战10（一）果酒行业的机遇10（二）果酒行业面临的挑战11（三）果酒行业目前的误区13（四）果酒行业的进展策略14三、广东果酒市场分析16（-）广东果酒市场现状16（二）广东果酒的优势17（三）广东果酒进展的劣势18（四）广东果酒进展的计策20四、帝浓酒业的启示21（一）企业生存第一21（二）找准定位，作出特色22（三）实施品牌进展战略22（四）做好外贸出口23（五）立足广东，做大全国23参考文献24果酒行业进展研究一、果酒行业市场潜力巨大（-）果酒的分类及其特点1、果酒的分类中国酿酒工业协会果露酒专业委员会秘书长白镇江先生给果酒的定义为：以 水果为原料，通过发酵酿

8、制而成的低度饮料酒。其中关键点有三个，一是“以水 果为原料”，二是“发酵酿制”，三是“低度饮料酒”。这实际上就是“发酵型果 酒”即所谓“真正的果酒”。但站在营销及消费者（或者者我们还能够将消费者进行层次划分）懂得的角 度，果酒品种繁多，有各类不一致的分类方法。通常按酿制方法、使用原料与酒 的特性，可分为果实发酵酒、果实蒸储酒与果实配制酒。（1）果实发酵酒：是用果汁或者果浆直接发酵酿制而成的低度酒。（2）果实蒸储酒：是将果实通过酒精发酵后，通过蒸储提取其酒精成分及 挥发性的芳香物质而制得的。果实蒸僧酒的生产方法有液体蒸僧与固体发酵物蒸 储两种，液体蒸储法是以发酵结束后的果酒作原料，置于蒸储器中蒸

9、储，固体发 酵物蒸储是用含糖分或者淀粉的果实连同果皮、果心、果渣等直接发酵经蒸储而 成。（3）果实配制酒用果实发酵酒或者蒸储酒的一种，加入其它配料配制而成 的果酒均称配制酒，其种类很多，按配制方法又可分为再制酒与配制酒。再制酒 是以某种果实发酵酒为原料加入植物香料或者其它成分再制而成。配制酒是以 某种蒸镭酒为原料加入果汁或者果实、果皮、药材、鲜花等浸出汁配制而成。2、果酒的特点所谓果酒，即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度通常在 12 %VOl左右，耍紧成分除乙醉外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒具 有低酒度、高营养、益脑健身等特点，可促进血液循环与机体的新陈代谢，操纵 体内

10、胆固醵水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能与抗衰老的功 效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。随着人们生活 水平的提高与对生活质量的更高要求，果酒的诸多优点与特殊功效受到越来越多 的重视。(-)果酒原料资源丰富我国可用于果酒开发的天然植物资源极为丰富，以果实形态结构与利用特 征，并结合生长习性可大致划分为下列6类。1 .浆果类有葡萄、草莓、树莓、狒猴桃、无花果、醋栗、越橘等。此类果种在果酒制 作中所占比例最大，不仅是诸多果酒开发研究的要紧对象，也是果酒市场上比例 最大的种类，特别以葡萄酒产量最大。而近年来有大量文献报道舜猴桃、草莓、 树莓等的开发利用并投放市场。

11、特别值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野生浆 果，由因此从野生变为栽培，市场上较为少见，故而经济价值较高，颇有进展前 途。目前，市场上已有黑穗醋栗酿制的“黑加仑”果酒，已具有一定的知名度。2 .仁果类有梨、苹果、花红、山楂、根椁等。此类果种用于果酒开发有较好的基础， 特别是苹果酒与山楂酒的开发研究得较多，在果酒市场上也有一定的占有率。我 国的苹果与梨产量居世界首位，作为果酒的原料来源十分丰富。而山楂制作的果 酒由于其特殊的保健功能也受到人们越来越多的青睐，且山楂除单独制作生产果 酒以外，还可作为重要原料之一与其他果类生产兼具多重功能的复合果酒。3 .核果类有桃、李、杏、梅、樱桃与枣等。此类果种均

12、可制作果酒，目前对梅、枣的 开发研究较多，特别是青梅果酒,在果酒市场上有一定的占有率与一定的知名度。4 .柑果类有柑、橘、橙、柚、柠檬等柑橘类。此类果种原料丰富，果汁香甜，用作 果汁饮料较多，目前也已用在果酒的开发研究中，只是在果酒市场上还较为少见。5 .坚果类有核桃、山核桃、板栗、榛、香棚、银杏、扁桃、腰果等。由于此类果种果 汁极少，利用果汁发酵的方法酿造果酒有一定的难度，目前还在积极的开发研究 中，果酒市场上极少见。6 .亚热带与热带果实类有龙眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠萝、番木瓜、油梨等。此类果种亦有 开发研究，工艺也在日趋成熟中，只是目前在果酒市场上还较为少见。丰富的原料来源为果酒开

13、发提供了广阔的空间。我国是世界水果生产大国， 水果产量居世界首位，使果酒开发有了丰富的原料基础。2005年我国水果总量 达到8835万3其中苹果产量约为2401万3梨1132万t,柑桔类1591万3 荔枝144.6万3其他品种的水果产量也较大。而黑穗醋栗、沙棘、越橘、刺梨 等野生半野生植物资源，由于天然无污染、口味特殊，愈加受到欢迎，具有广阔 的果酒开发潜力。而具有保健功能的植物资源，如山楂、柿子、掰猴桃、芒果、 香蕉、橙、枣、杏等，也越来越多地加入到果酒生产中。特别是刺梨，乃贵州的 特色野生植物，分布在贵州特殊气候生态区，老百姓特别喜爱刺梨果酒，常饮有 强身健体之功效。（=）我国果酒行业现状

14、分析1 .我国果酒行业进展情况我国果酒业的进展极不平稳，建国初期，果酒的产量、品种均寥寥无几，20 世纪60年代才开始以30%的增幅加速增长，进入大进展时期，同时也涌现出了 许多优秀产品，北方水果中的辽宁熊岳苹果酒、沈阳山楂酒、一面坡的三梅酒 紫梅、香梅、金梅；南方水果中的四川渠县红桔酒、广柑酒，万县地区的中国橙 酒，福建的荔枝酒；野生植物中的内蒙古牙克石红豆酒，河北涿鹿的沙棘酒，与 食疗兼用的长白山五味子酒等，这些产品大部是含糖高的或者糖含量高于酒精含 量的甜型酒，包含葡萄酒类产品也以这种类型产品为主。这种甜型酒，当时市场 销势很好，很受消费者的欢迎。但随着生活水平的提高，国际交往的频繁接触

15、， 扩大了人民对生活要求的视野，反映在饮食结构上也发生了巨大的变化，在饮料 酒中突出表现的是果酒、葡萄酒酒种的甜型酒不再受人们的欢迎，市场销量下降, 迫使一些产品不得不被迫停产，果酒业开始走入低潮。20世纪90年代初期，葡萄酒适时地转了型，在通过10余年的努力后，干型 酒主导了市场的位置，取得了消费者的认可，并由于名牌产品的领衔作用，使葡 萄酒行业获得了辉煌的进展。但果酒类产品却一直没有走出低谷，行业上缺乏龙 头企业，市场上缺乏领衔产品，使果酒行业整体形象得不到树立。目前的果酒产 品，品种也很多，但大多数果酒企业都没有形成规模化，更没有突出的品牌在市 场取得定位，以致现在全国有多少果酒企业都难

16、以统计，由于达不到国家统计的 销售额数，亦未能列入统计范围，因此全国果酒实际产量也难以说清，由此形成 资源最丰富、市场潜力大、直接关系“三农”的果酒产品远远落后于其他酒种。随着人民生活水平的提高与果酒生产者等各方面的共同努力，最近几年我国 果酒业结束了长期徘徊不前的局面，进展呈现出良好的态势，如广东省投资建设 了数家以荔枝为原料的果酒加工厂，浙江宁波地区也建成了杨梅酒与桑根酒生产 基地。另外，西北地区的枸杞酒、天津的果酒也都进行了规模化生产与管理。这 些，都显示着我国的果酒业正在健康地向前进展。2 .果酒市场空间广阔果酒是世界通畅型产品，在世界饮酒中占15%20%比例，葡萄酒是果酒中 的要紧产品，其次产量较大的为苹果酒，苹果酒以生产历史悠久的法国产品最具 盛名，美国、澳大利亚、英国