某星级酒店酒水部标准流程SOP（102P）.docx

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1、某星级酒店酒水部标准流程SoP(102P)StandardOperatingProcedure标准运作程电动搅拌机使用方法Task:：HoWtoOPeCateb1。DderSection：BeVerageWhat做什么How如何做Why为什么Remark备注制作鲜榨果汁1检查搅拌机是否干净，检查机器是否摆放平稳。确保机器安使用搅与需用搅拌机制作的鸡尾酒2将插头插入插座。3将切好的水果与制作鸡尾酒所需的材料放入搅拌机中，打开机器上的电源开关搅拌约一分钟即可。4关掉机器上的电源开关，拔掉插头，将搅拌好的果汁与鸡尾酒倒入相应的容器或者杯中。5用热水清洗机器，并将其擦干净，尽翥量擦干，放回原处。全使用

2、时要子用住机定盖勃按瓶拌一把灯皿手顶标准运作程序What做什么How如何做Why为什么Remark备注制作鲜榨果汁1检查榨汁机是否干净，检查机器是否摆放平衡。2接好插头，打开榨汁机上的开关。3将切好的水果放入榨汁机的入口处，并用橡胶棒将之压入即榨出鲜榨果汁。4关掉机器上的电源，拔掉插头，将果汁倒入杯中。5用热水清洗并擦干，将榨汁机放回原处。确保正常安全使用。在时将扣不水其以电器转要护舟让湿钮漏机运不保拉要沾按笫榨汁机的使用方法Task:：HoWtoOPerateiUiCerSection：BeVerage标准运作程序What做什么How如何做Why为什么Remark备注宾客信息保密1有礼貌的告

3、知询问者酒店赶不能坐寸外透露其它客人信息。2询问来电者是否可为其转给客人或者提供留言服务。3关于要求提供“保密服务”的客人，即住店客人不想被其他人明白其入住及其预订，在此情同时况下告知来电者此客人不在本酒店。4如来电者坚持要求得到客人的个人消息，员工应先通知经理。假如没有得到客人的同意，客人的房间号码与其它任何个人信息均不可对外泄露，应尊重每位客人的隐私权。宾客信息保密Task:：GUeStInfOrmatiOnConfidemia1itySection：BeVerage标准运作程序What做什么How如何做Why为什么Remark备注本地信息1所有员工应熟悉下列信息：* 地方景点（购物，观光

4、，娱乐等）（小三峡，大足石刻，南山）* 本市其它酒店信息：万豪，海逸揭子江。木运动场所：擘田湾体育Ig。* 交通运输* 天气情况* 银行。中阈金艮行，交通金艮行，招行。* 市政府办公室* 医院（药店）2假如有什么信息或者私人电话不能确i或者不明白，一定要问经理或者礼宾书找出答窠。不可让客人直接去找经理或者礼宾部解决。所有员工都要熟悉地方信息并及时有效回答客人问题，并主动为客人找答案。本地信息Task:：1OCaIInfo1TnatiOnSection：BeVerage标准运作程序What做什么How如何做Why为什么Remark备注*不要随意乱动按钮。出品各类咖啡如：鲜煮咖啡，意大利特浓咖啡,

5、鲜奶泡咖啡此咖啡机为全自动咖啡系统，工程师在安装时已将各类咖啡制作程序输入电脑，客人点咖啡时，只需按有关按钮咖啡就会自动冲泡出来，假如要取消冲泡只需按“S”键，假如连续冲泡，连续按有关键，屏幕上会自动显示杯数，依数字一一冲泡，确保咖啡机正常运转*不要将储存箱随意抽出*每天下班前务必清洗机器,锁好咖啡机。*清洗完后关掉咖啡机总电源。咖啡机使用方法Task:：HoWtoODerateCOffeemachineSection：BeVerage标准运作程序洗杯机的操作Task:：ODeratingtheGIaSSWeSherSection：BaVerageWhat做什么How如何做Why为什么Rema

6、rk备注洗杯机操作1熟知机器的开关位置。2在营业后，将洗杯机完全冲洗。3检查清洁剜是否充足。4检查机器在使用前是否达到正确的加热温度。5检查要清洗的杯子中无吸管，搅拌棒等杂物。6打开机器开关自动完成清洗过程。7清洗完后要检查是否干净，达到标准，否则，再清洗。8假如机器不能工作或者工作不正常，要立即报告工程部及时修复。并通知主管。9玻璃器皿与瓷器应分开清洁。10每周完全清洗一次洗杯机。清杯机必需严格按照操作手册使用。标准运作程序领食品/酒水程序Task:：HoWtoReaUeStthefood&BeVeCageItemSfromStoreROOmsection：BeverageWhat做什么Ho

7、w如何做Why为什么Remark备注到食品Jg,酒水1准备好一套完好的领货单。2按照表格将所需的酒水名称，数量，单位，申领人，酒吧名称填写好，如有空格，画线封单。确保各吧营业正常*在搬运过程中特别注意货品的安全。W,总JW领取3领货单需由部门经理签字。为客人提*如领；所需货品4拿领货单去仓库领取所需货品，备好所需领货工具。5领货时，需注意货品的质量，规格，特别是保期及外表。并核查所领货品数量是否与仓库实发数量相符。6核查无误后，收货方发货方均须签字认可，收货方一联拿回本部门登记，备查。7将货物运回本部门存放。供充足的酒水单数字有改动需双方签字认可。*配合库管员完成领货工作。*操纵好领货时间（半

8、小时）标准运作程序What做什么How如何做Why为什么Remark备注清洁杯具。1用咖啡壶装满开水，将杯具从洗杯机拿出。2将杯口向下对着咖啡壶，让蒸汽进入杯中。3用干净的杯布塞满杯子，左手顺时针旋转，曼手反方向旋樽，左手配合右手樽，直到擦干净为止。在此过程中需经常查看清洁状况。4用杯布包住已擦干净的杯具，放回存放处。保持杯具清洁，不破旧。注意用力,否则易碎。下手印。清洁杯具Task:：HoWtoPoIiShG1aSSWareSection：BeVerage标准运作程序换布巾程序What做什么How如何做Why为什么Remark备注换取干净布巾1将前一天晚上脏布巾集中分类整理好。2统计脏布巾数

9、量。杯布，抹布，餐巾，杯垫分类统计数量。3到布草房换取干净无破旧的布巾。4双方都需在布草登记本上签字，并告知当班负责人（如布草房没有足够的干净布巾）5将所换好的干浮布巾拿回本部门。6如果所剩下的干浮布巾不多句用，在上午管渠前换布巾下午接班畤亦如此。确保酒吧各类布草干净整洁，保持高水准。*检查布巾是否破旧，干净。*注意拿回部门途中无遗失。坏能换回厨房或者客房部使用的布Task:：HOWtoChange1inenSection：BeVerage标准运作程序What做什么How如何做Why为什么Remark备注1问候客人2引客入座3递上酒单与客人来到酒吧，要面带微笑，主动热情地向客人问好，假如是常客

10、应称呼其姓氏。如王先生，早上好！根据客人的人数或者客人的要求等情况安排合适的座位，待客人入座时，给客人拉椅，先女士或者老人，后男士。客人入座后要立即递上酒单，先女士,使客人感尽可能点单假如几批客人同时到达，需先依次打完到满意，满足客4重复点单招呼后再递给他们酒单，递酒单时酒单需打开直接递给客人手上，不能扔在桌上，假如客人交谈很投机，需说一声：“对不起，打搅一下”然后递上酒单，站在旁边等一会儿，让客人考虑一下，如客人犹豫不决，可向客人建议。先介绍本月特饮，然后洋酒或者啤酒，饮料，最后彳介绍茶与咖啡。客人点完酒水后，务必重复点单，确定无误后再开单，注意点菜罩不能涂改，并注明客人的特殊要求.争取更多

11、的回头客0人的需求酒水服务程序Task:：BeVerageSerViCeDeoCedUreSection：BeVerage标准运作程序What做什么How如何做Why为什么Remark备注5服务酒水及巡台服务酒水时要对客人说：“对不起，这是你的*请慢用，巡台时要注意如烟灰缸里有烟头须及时更换，空罐，空瓶及时拿走，当杯中剩下1/4酒水时，问客是否添加，如不需添加及时撤走空杯，随时为客人提供点烟服务。6结帐问清客人是分单还是一张帐单，是否要发票，检查帐单数字是否正确。并放在帐单夹里面。注意帐单夹干净并备有一支所用的笔，收客人现金时要当面点清，挂房帐时，要客人出示房卡，使用信用卡时，需用身份证，注意

12、找零正确。7告别客人起身要走时，要为客人拉椅，假如有的时候间，送客人至门口，并说礼貌用i如：“再见，欢迎下次光临”等等。酒水服务程序Task:：BeVerageSeNiCeDrOCedUreSection：BeVerage标准运作程序What做什么How如何做Why为什么Remark备注洒吧营业前工作1检查仪容仪表，到保安部领取钥匙，检查信封是否完好，并核对钥匙数量。2打开冰柜及酒柜，清洁酒架玻璃卫生，把所须摆台酒水按固定格式摆放在酒架上03清洁吧台台面，工作台面，地板，啤酒机，水槽等，并在工作台上按固定格式摆好各类用具，调味品。4检查冰柜卫生，特别注意开罐的果汁是否变质变味，开罐后的果汁须用

13、塑料瓶装。盘点酒水，检查酒水是否充足，如不足则马上从其它吧台调拔或者借。洒吧营业前工作程序Task:BaSODeningPIiCySection：BeVerage标准运作程序填写酒吧工作日记What做什么How如何做Why为什么Remark备注1填写日期，星期，当值人员2记录工作情况3销售记录4交1Og-Book按规定的格式写好日期，星期与当值人员姓名1根据领货单填写本日领货情况与仓库缺货情况，及到货情况。2记录各吧台之间酒水转借情况。3记录每日例会的会议内容。4记录交接班情况。5记录交接班时的盘点酒水情况。统计当天销售酒水数量。填写完后，下班畤将1og-Book与应交的报表一起交到指定地点。

14、有效的进行沟通，使当班员工能熟悉各类信息，以便更好的开展工作。值人且当员时真并当责印晚人班认读o由负填早班接须阅签Task:HOWtoCOmPIeteBartender1ogBookSection:BeVerage标准运作程序填写每日酒水盘点表What做什么How如何做Whv为什么Remark备注1汇总点菜单在草稿纸上将所有点菜单上的酒水按名称汇总，得出本日酒水的实际销售2实盘洒水数量与本日酒水应有的库存数。如有冏有效操纵酒水成各栏目中的数题，须通知富班主管。本，保证供应。字应清晰，工整,无涂3填写酒水盘点在草稿纸上将各冰柜，酒柜的酒水逐一改现象。表进行实盘，汇总，得出本日的实际库存数。将实际库存数与应有库存数相核对，在确定无误的情况下，将有关数据填入到当日有关的档目中，如数据有误，将情况记录在1og-Book上并反映给主管。Task:：HOWtoFiI1DaiIyBeVerageInVeetOrySection：BeVerage标准运作程序