椰蓉蔓越莓吐司做法配料表.docx

《椰蓉蔓越莓吐司做法配料表.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《椰蓉蔓越莓吐司做法配料表.docx（2页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

椰蓉蔓越莓吐司产品说明产品特色椰蓉浓香加蔓越莓酸甜，软式面包成本建议售价二、配方及制程K产品规格配方制作程序原料名称烘焙重量gkw元高粉1000鲜酵母30黄油200盐10奶粉30干酵母12烤培油200全蛋150改良剂10砂糖200牛奶500水1001、卡仕达酱配方：速溶吉士粉200g,水700g,2、3、4、5、搅匀。椰蓉馅配方：醉油100g,鸡蛋1个，糖粉100g,椰蓉Ioog,奶粉20g,搅匀。分割：200g个,放冰箱冷冻2小时，成型取出，面团擀开，抹椰蓉馅30g,上面撒蔓越莓30g,卷起，层次感要强一点。用刀中切开，切面向上2个放一个模具(45Og模具)。面团基本醒发温度38度、湿度80度，时间50-60分钟。装饰：刷蛋，挤卡仕达酱成条状(50g),上面撒杏仁片30克。6、烘焙：160/240,35-40分钟出炉，刷光亮膏。10Sp-18摩奇粉操作条件50鲜酵母：干酵母二3：1